Les pétoncles (coquilles Saint-Jacques) ont de nombreuses valeurs nutritionnelles. C'est une bonne source de protéines, d'acides gras polyinsaturés, de vitamines et de minéraux. De plus, ils sont faibles en calories et contiennent une petite quantité de cholestérol. Vérifiez pourquoi il vaut toujours la peine de manger des pétoncles.
Table des matières
- Pétoncles - valeurs nutritionnelles
- Pétoncles - propriétés santé
- Pétoncles - contre-indications
- Pétoncles et grossesse
- Pétoncles - à utiliser en cuisine
Les pétoncles (coquilles de Saint-Jacques) sont parmi les fruits de mer les plus appréciés. Ils se caractérisent par une viande ferme, blanche, légèrement sucrée et au goût délicat et la présence d'œufs rouge-orange, appelés «corail». Souvent, le «corail» est retiré des pétoncles, de sorte que la plupart des fruits de mer sur le marché n'en contiennent pas.
Les pétoncles ont de nombreuses valeurs nutritionnelles. C'est une très bonne source de protéines saines (12,06 g / 100 g). Les pétoncles contiennent des acides aminés essentiels qui ne sont pas produits par l'organisme. Ils peuvent être traités avec succès comme substitut de la viande rouge et de la volaille dans l'alimentation.
L'avantage des pétoncles est également la haute teneur en acides gras polyinsaturés (0,13 g / 100 g), dont les acides gras oméga-3, grâce auxquels ils ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire
De plus, les pétoncles sont riches en vitamine B12. 100 g de ces fruits de mer couvrent les besoins quotidiens d'un adulte en cette vitamine à près de 60%. Les pétoncles sont également une source de phosphore et de sélénium. De plus, les pétoncles apportent du potassium, du zinc et du magnésium. Malheureusement, ils sont également riches en sodium.
Pétoncles - valeurs nutritionnelles
| dans 100 g | |
| valeur énergétique | 69 kcal |
| Protéine | 12,06 g |
| Les glucides | 3,18 g |
| Graisse | 0,49 g |
| gras saturé | 0,128 g |
| graisses monoinsaturées | 0,048 g |
| graisses polyinsaturées | 0,130 g |
| dont oméga-3 | 0,106 g (DHA 0,061 g) |
| Cholestérol | 30,0 g |
Source: USDA
Vitamines et minéraux contenus dans les pétoncles - dans 100 g (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
| Vitamine B1 | 0,007 mg (0,5%) |
| Vitamine B2 | 0,015 mg (1%) |
| Vitamine B3 | 0,703 mg (4%) |
| Vitamine B6 | 0,073 mg (6%) |
| Vitamine B12 | 1,41 µg (59%) |
| Les feuilles | 16,0 µg (4%) |
| Vitamine A | 1,0 µg (0,1%) |
| Calcium | 6,0 mg (0,6%) |
| Le fer | 0,38 mg (4%) |
| Magnésium | 22,0 mg (6%) |
| Phosphore | 334,0 mg (48%) |
| Potassium | 205,0 mg (6%) |
| Cuivre | 0,023 mg (3%) |
| Sodium | 392,0 mg (26%) |
| Zinc | 0,91 mg (8%) |
| Sélénium | 12,8 µg (23%) |
Valeur nutritionnelle: USDA,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
Pétoncles - contre-indications
En raison de la teneur relativement élevée en acides gras polyinsaturés, les pétoncles sont recommandés pour la prévention de l'athérosclérose, de la polyarthrite rhumatoïde, de l'asthme et des allergies.
L'augmentation de la consommation d'acides gras polyinsaturés réduit la capacité des plaquettes à s'agréger, réduisant ainsi le risque de formation de caillots sanguins. De plus, ces acides protègent contre les arythmies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux ischémiques et abaissent le cholestérol LDL.
Les pétoncles sont également une source de sélénium - un élément anti-inflammatoire qui réduit le risque d'insuffisance cardiaque, de dépression et de diabète de type 2. Par conséquent, les pétoncles sont une excellente proposition pour les personnes à risque de ces maladies.
De plus, les pétoncles sont peu caloriques (100 g ne fournissent que 69 kcal), ils fonctionneront donc bien dans l'alimentation des personnes minces. Cependant, pensez à bien préparer les pétoncles. Griller et frire augmente la valeur calorifique de l'aliment et sa teneur en matières grasses. Comment préparer les pétoncles pour ne pas prendre de poids? Vous devez choisir la cuisson, la cuisson à la vapeur et la pâtisserie.
Pétoncles - contre-indications
Les pétoncles sont riches en sodium et doivent donc être consommés avec modération par les personnes souffrant d'hypertension.
De plus, les pétoncles sont une source de purines, les personnes souffrant d'hypersensibilité à ces composés et souffrant de calculs rénaux et de goutte devraient donc les éviter. L'ingestion de pétoncles peut être associée à une exacerbation de la maladie.
Pétoncles et grossesse
Les pétoncles peuvent être contaminés par des composés de mercure nocifs pour le fœtus. Le méthylmercure traverse très facilement le sang-placenta, ce qui peut endommager le cerveau du fœtus. Par conséquent, ils ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes.
Pétoncles - à utiliser en cuisine
Les pétoncles peuvent être servis avec des nouilles, du riz, de la purée de légumes, du pain. Ils sont également excellents en complément des salades.
Avant de servir les pétoncles, ils doivent être nettoyés de la membrane, de la ligne noire de l'intestin et des autres organes afin de ne pas endommager les œufs.
Avant la préparation, les pétoncles surgelés doivent être décongelés lentement au réfrigérateur ou dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, ce qui préservera leur structure.
Les pétoncles peuvent être grillés, bouillis, cuits à la vapeur, frits ou cuits au four. Faire frire et griller ces fruits de mer doit être fait lentement à feu moyen. La préparation rapide des pétoncles les gardera au sec et résistants.
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Des pétoncles frais («secs» ou «humides» avec du phosphate ajouté pour les garder frais et fermes) et congelés sont disponibles à la vente. Les pétoncles peuvent être vendus avec et sans les coquilles.
Les pétoncles frais de bonne qualité doivent être crémeux, exempts de dommages ou de décoloration, et les pétoncles vivants doivent avoir leur coquille fermée ou se refermer au toucher.
Les pétoncles peuvent être capturés à l'état sauvage ou élevés. La plupart des pétoncles disponibles sur le marché sont récoltés au large des États-Unis et du Canada, ainsi que du Japon et de la Chine.
À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.Lire plus d'articles de cet auteur
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