CUISINE TUNISIENNE: épicée mais avec goût

Après avoir visité un restaurant pour la première fois, les Européens profitant de leur première visite en Tunisie demandent des plats dans une version moins fumeurs. Mais ils n'ont pas de problèmes digestifs. Et la cuisine tunisienne nous réchauffera les jours froids.

Comme toute cuisine arabe, la cuisine tunisienne brûle pour notre palais. On y trouve des accents méditerranéens, surtout français et italiens, mais aussi turcs. De nombreux plats ont une couleur similaire au rouge, grâce aux tomates et aux poivrons. Les Tunisiens estiment que la couleur rouge stimule l'appétit. Les plats sont à base de poissons et fruits de mer, d'agneau et de volaille. Ils ne peuvent pas se passer de couscous, de pommes de terre, d'œufs et de pain.

Légumes toute l'année

La Tunisie a une cuisine régionale diversifiée - dans le sud, elle est beaucoup plus épicée, sur la côte, qui est le plus souvent visitée par les touristes polonais, elle est plus douce.Les restaurants ne servent pas de plats vraiment épicés, mais toujours de la harissa est servie pour que chacun puisse assaisonner son plat dans son assiette. La cuisine tunisienne est riche en légumes. Grâce au climat favorable, les tomates, les poivrons, les haricots, les artichauts, le brocoli et diverses salades sont récoltés encore et encore. Il n'est pas nécessaire d'importer des légumes de l'étranger. Il est recommandé d'utiliser du persil (une riche source de vitamine C et de fer) non pas comme garniture sur un plat préparé, mais comme ingrédient (par exemple dans les salades), ainsi que des épinards et de l'oseille. Les feuilles de navet sont utilisées de la même manière. Il faut également savoir que la Tunisie est un important producteur d’excellente huile, malheureusement non disponible en Pologne.

Les épices et les arômes occupent une place importante dans la cuisine tunisienne

Le plus important est le paprika - doux et chaud, puis le curcuma, l'ail, le cumin et le cumin. Les citrons et le persil ajoutent de la saveur aux plats. La spécialité tunisienne est la harissa - une pâte à base de piment et d'ail. Presque tout en est assaisonné. Il est servi en collation, sur une assiette plate avec des olives et de l'huile d'olive, qui adoucissent légèrement le goût de brûlé. Les morceaux de baguette sont trempés dans l'huile d'olive puis (avec précaution) dans la harissa. Les touristes achètent souvent un pot de harissa en souvenir, mais les habitants préfèrent le préparer à la maison.

Tu ne peux pas bouger sans pain

Les Tunisiens disent que leurs plats peuvent être divisés entre ceux qui se mangent avec une cuillère (y compris le couscous et le riz) et ceux qui se mangent à l'aide d'un morceau de pain. Le pain est exceptionnellement consommé en Tunisie.
Un complément indispensable à de nombreux plats est une baguette (vestige de la période coloniale), qui ici - tout comme en France - est mise en pièces.

Brik - numéro 1 de la restauration rapide

Le rôle de la restauration rapide, inconnu ici, est joué par le brik - une boulette faite d'une pâte fine spéciale (une sorte de pâte à strudel, éventuellement remplacée par une pâte filo grecque, mais plutôt pas française), fourrée de farce. Les plus typiques sont l'œuf et le thon, la purée de pommes de terre au thon, les crevettes. Lorsque vous faites un brik avec un œuf, veillez à ne pas le renverser en façonnant la boulette. Après la cuisson, il reste encore semi-liquide, l'astuce est de manger un brik sans couverts pour que la farce ne se renverse pas. Il existe également des briques sucrées (par exemple des fruits secs).
Ils n'ont pas besoin d'être triangulaires, ils peuvent être cylindriques ou en forme de crêpe. Ils sont généralement frits, mais parfois cuits au four - ils sont alors beaucoup moins caloriques. Il y a des étals de brikami à presque tous les coins de rue, mais cette spécialité tunisienne (beaucoup plus saine que notre restauration rapide) peut également être consommée dans un restaurant élégant.

Couscous

Les Tunisiens considèrent cette bouillie de blé comme leur plat national. Le fait est que le couscous au poisson est une spécialité locale, tandis qu'avec le poulet ou l'agneau, les fruits multi-légumes ou secs peuvent être consommés dans d'autres pays arabes.
Pour nous, le couscous est une bouillie instantanée (il suffit de verser de l'eau bouillante dessus), mais les Tunisiens font d'abord bouillir les grains de blé, puis les broient en gruau fin, qu'ils cuisent lentement dans un récipient spécial.

Bonbons pour le dessert

Les meilleurs sont les fruits de saison - les dattes fraîches et les figues mûres. Il est difficile de ne pas être tenté par des biscuits sucrés remplis de miel et de fruits secs. Ils ressemblent au baklava turc, heureusement ils sont minuscules, les plus gros ne peuvent pas être consommés, d'autant plus que du thé à la menthe extrêmement sucré est servi à la fin du repas.

thé à la menthe

C'est la boisson nationale de la Tunisie. Il est servi dans des verres miniatures (de la taille d'un verre), nécessairement avec une cuillère. Le fond peut être des amandes grillées ou des pignons de pin - vous les mangez après avoir bu du thé. Bien que la menthe douce puisse sembler déplacée après un repas copieux, elle s'avère être une aide précieuse pour la digestion.

Harissa maison

La base de la harissa est le piment. Les séchés (environ 5 jours) doivent être trempés brièvement dans de l'eau tiède. Ensuite, frottez 2 à 3 gousses d'ail avec du sel. Ajouter les poivrons bien égouttés, broyer le tout dans un mortier ou mélanger en saupoudrant d'une cuillère à café de cumin, de graines de coriandre, de cumin. Enfin, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettez la sauce finie dans un bocal, versez une couche d'huile d'olive sur le dessus. Conservez Harissa au réfrigérateur. Utiliser comme assaisonnement pour les plats de viande, de légumes, de pâtes ou de riz.

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