Produits régionaux et traditionnels polonais protégés dans l'UE

Nous apprécions de plus en plus les produits régionaux, élaborés selon des recettes anciennes, strictement définies et disponibles dans une mesure limitée. Certains d'entre eux sont protégés par des marquages ​​spéciaux.Consultez la liste des produits régionaux et traditionnels polonais protégés par les certificats de l'UE: Appellation d'Origine Protégée, Indication Géographique Protégée, Spécialité Traditionnelle garantie.

Le système européen de protection des produits régionaux et traditionnels a plus de 1000 articles dans le registre. La plupart d'entre eux viennent d'Italie et de France. Jusqu'à présent, la liste comprend 37 produits en provenance de Pologne (y compris le krupniok, qui est au stade de l'approbation finale). Parmi eux se trouvent charcuterie, fruits, légumes, produits de boulangerie, miel, fromage et huile. Grâce à cela, le consommateur peut trouver des produits uniques en termes de qualité et de goût.

Il existe trois types de marques dans le système européen de protection des produits régionaux et traditionnels:

L'Appellation d'Origine Protégée est donnée à un produit qui provient d'un lieu, d'une région spécifique et son nom fait référence à l'endroit où il est produit et met l'accent sur la relation avec celui-ci. La qualité ou les caractéristiques du produit sont en grande partie ou uniquement dues à un environnement géographique particulier composé de facteurs naturels et humains. Toutes les étapes de sa production se déroulent dans la zone géographique définie.

Les produits polonais portant cette marque comprennent: Podhale bryndza, haricots "Beautiful Jaś" de la vallée de Dunajec, haricots de Wrzawska, carpe Zator, miel de la région de Sejny, fromage oscypek, miel de Podkarpackie spadziów, redykołka, cerise nadwiślanka.

L'indication géographique protégée marque également les produits d'un endroit précis. La différence avec l'AOP est que pour l'IGP, au moins une étape de production a lieu dans la zone.

Les produits polonais portant cette marque incluent: Kalisz wanders, soupe à l'oignon de Lublin, pain Prądnicki, haricots Korczyńska, pommes Grójeckie, pommes Łąckie, agneau Pohalańska, saucisse Lisiecka, gâteau de Silésie, miel Drahim, miel Kurpie, miel de bruyère de Bory Dolnoślakwskie, kzanpie obi Croissant Świętomarciński, fromage Koryciński fait maison, suska sechlońska, śliwka szydłowska, fraise de Kashubia, fromage frit de Grande Pologne. Krupniok attend une vérification positive de la part de la Commission européenne (jusqu'à début décembre de l'année dernière).

La garantie de spécialité traditionnelle est attribuée aux produits ayant un caractère, une caractéristique ou un ensemble de caractéristiques spécifiques qui les distinguent clairement d'autres produits similaires. Un tel produit doit avoir été fabriqué à partir de matières premières traditionnelles ou être caractérisé par une composition ou une méthode de production traditionnelle depuis au moins 30 ans.

Les produits polonais portant cette marque comprennent: les hydromels (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), le kabanosy, la saucisse de jałowcowa, la saucisse de chasse, l'huile de safran, le pierekaczewnik.

Vous trouverez ci-dessous une liste de produits régionaux et traditionnels polonais protégés par le certificat de l'UE, divisés en catégories.

Produits de viande et de saucisse

La saucisse Lisiecka est connue depuis les années 1930. Elle est faite de jambon (85%) de porcs de classe E (faible en gras), qui ne doit être conservé que par réfrigération. Le goût de la saucisse est donné par l'ail, le poivre blanc moulu et le sel de marinade. Il est fumé dans la fumée d'aulne ou de bois de hêtre. La saucisse est assez épaisse (52 mm de diamètre), a une peau foncée et des morceaux de viande sont visibles une fois coupés. Seuls les produits fabriqués dans les communes de Czernichów et Liszki dans le poviat de Cracovie peuvent être dénommés «kiełbasa lisiecka».

Kabanosy - ils peuvent être produits partout, mais seuls les producteurs certifiés polonais peuvent apposer le logo GTS sur l'emballage. Il a une surface sèche et uniformément ridée, montrant des morceaux de viande rouge foncé et des morceaux légers de graisse en coupe transversale. Un vrai kabanos est facile à reconnaître - lorsque vous le cassez, vous entendez un crépitement caractéristique. Ceci est la preuve d'un séchage et d'un fumage appropriés.

Kiełbasa jałowcowa - à base de porc, assaisonné de genièvre râpé et fumé à froid. Le produit est formé en couronnes. Comme dans le cas des saucisses kabanos, le nom lui-même n'est pas protégé, il vaut donc la peine de choisir un genévrier avec le logo GTS.

Saucisse Myśliwska - porc, assaisonnée de genièvre, de poivre, de sucre, d'un mélange de salaison et d'un mélange de vinaigre, d'eau et d'huile. L'ajout d'ail frais et le long processus de séchage en font une saucisse durable. Le nom lui-même n'est pas protégé, mais le logo GTS garantit la qualité.

Krupniok de Silésie - il s'agit notamment du porc avec des abats avec l'ajout de gruau de sang, de sarrasin ou d'orge, ou les deux. Les Krupnioki sont assaisonnés avec de l'oignon, du poivre et du piment de la Jamaïque. C'est un repas calorique traditionnellement servi par les mineurs.

Jagnięcina podhalańska - d'agneaux de moutons de montagne polonais nourris exclusivement au lait maternel, jusqu'à 60 jours. Les agneaux ne doivent pas seulement provenir de certaines communes du piémont, mais le fourrage ovin doit également provenir de ces zones (sauf pendant les mois d'hiver). La viande est tendre, juteuse et sent le chevreuil.

Les fromages

Bryndza Podhalańska - un fromage à la présure molle à base de lait de mouton de montagne polonais (éventuellement avec un mélange de jusqu'à 40% de lait de vache de race rouge polonaise uniquement). Il a un goût nettement salé, mais épicé et aigre en même temps. Bryndza est produit de mai à septembre, uniquement à Podhale. Il s'agit du premier produit polonais inscrit au registre en 2007 en tant qu'appellation d'origine protégée.

Oscypek - fromage fumé fabriqué à la main de mai à septembre à partir de lait de brebis (le lait de vache est autorisé, comme dans le cas de la bryndza). Lorsque la présure coupe le lait, la masse pressée est formée, imbibée de saumure, puis fumée dans la fumée froide. Le nom "oscypek" est réservé aux produits de certaines communes de Małopolska et de Silésie.

Fromage frit de Wielkopolska - un symbole de l'économie de Poznań: c'est un fromage cottage grossier à base de lait de vache frit au beurre, disponible naturel ou avec du carvi.

Fromage koryciński fait maison - fromage d'affinage fait de lait de vache non pasteurisé. Formé en cercles d'un diamètre allant jusqu'à 30 cm (la taille dépend de la passoire dans laquelle il mûrit). Outre le sel, le poivre, le basilic, le cumin noir, l'ail sauvage, le paprika ou la marjolaine y sont ajoutés. Il est produit en Podlasie, en trois poviats: Korycin, Suchowola et Janów.

Redykołka - fromage en forme de fuseau (comme oscypek) ou un petit animal. Le plus petit pèse 3 grammes, le plus grand - 30 grammes. Il était une fois, les bergers les fabriquaient pour les enfants à partir de restes qui ne pouvaient pas être transformés en oscypek, pendant la «redykanie», c'est-à-dire en marchant avec des moutons (d'où le nom du fromage). Fabriqué à Podhale à partir de lait de brebis non pasteurisé (l'ajout de vache est autorisé).

Huile de riz

L'huile de safran est pressée à froid à partir de lin, une plante dont le nom populaire est "rydz", d'où son nom. La couleur de l'huile va du doré au brun-rouge. Il contient jusqu'à 90% d'acides gras insaturés, dont des oméga-3 et des oméga-6 dans une bonne proportion. Il a un arrière-goût épicé avec des notes d'oignon et de moutarde. La plus grande quantité d'huile de seigle est pressée dans la Grande Pologne, où se trouvent le plus grand nombre de plantations de lin.

Fruits et légumes

La fraise de Cachoube a une couleur rouge foncé uniforme, même lorsqu'elle est coupée. Il se distingue par une fermeté exceptionnelle, un arôme intense et un goût sucré. Le goût des fraises de Cachoube est dû au "stress thermique" - une grande différence de température entre le jour et la nuit. Il est cultivé dans la région des lacs de Cachoube.

La cerise "nadwiślanka" pousse dans la ceinture de la Vistule d'Oarów à Leipzig, elle est petite, intensément colorée. Il a un goût légèrement acidulé et clairement aigre, adapté aux jus.

Śliwka szydłowska est un hongrois ou ses dérivés, simultanément séché et fumé avec de la fumée et de l'air chaud. Il a une saveur intense et une odeur de fumée. Il est produit dans la commune de Szydłów, dans la voïvodie de Świętokrzyskie.

Les pommes Łąckie sont des pommes des variétés Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster et Jonagored, cultivées dans la région de Kotlina Łącka (nowosądecki et limanowski poviats). Ils sont extrêmement juteux, aromatiques, ont un rougissement distinct et se caractérisent par une acidité élevée. Après l'épluchage - comme l'assurent les fruiticulteurs - ils ne brunissent pas.

Les pommes Grójeckie sont 27 variétés, dont: Gala, Gloster, Lobo, Ligol et Idared, cultivées dans le plus beau verger d'Europe, c'est-à-dire dans la région de Grójec (21 communes en Mazovie et 5 à Łódź). Les pommes Grójeckie ont un rapport acide / sucre favorable, ce qui leur donne un goût unique, elles sont plus fermes et, en raison de la quantité de colorants 5% plus élevée, elles ont un rougissement plus fort.

Bean de Korczyńska est un fouet "Beautiful Hansel"; il a d'énormes grains avec une peau fine. Il pousse dans le microclimat de Ponidzie (communes des poviats de Busko et Kazimierz).

Les haricots "Beautiful Hansel" de la vallée de Dunajec poussent dans des conditions parfaites, ils sont donc exceptionnellement dodus, brillants, ont une peau fine, ils sont donc cuits 10 minutes de moins que les haricots ordinaires. Il a un goût sucré et une texture délicate. En raison de la teneur élevée en magnésium du sol, les haricots sont riches en cet élément.

Les haricots sont cultivés dans la région de Sandomierz, à l'embranchement des rivières Vistule et San. Il doit un sol fertile à sa taille et à sa délicatesse (peau fine). Le nom de cette variété "Beautiful Johnny" vient du village de Wrzawy, où se trouve le siège de l'Association des producteurs de haricots "Beautiful Hansel".

Suska sechlońska - c'est une prune séchée et fumée de 4 communes de Małopolska. Il a une chair souple et charnue et une peau collante. Le goût est fumé. «Suska» en dialecte signifie séché, et «sechlońska» - vient de la ville de Sechna, où la tradition de séchage des prunes était forte.

Carpe Zator

Le karp zatorski est un croisement entre la carpe polonaise et ses cousins ​​étrangers. Il a une couleur olive ou bleu olive et pèse de 1,1 à 1,8 kg. Il doit son goût aux aliments (céréales de producteurs locaux). Il est cultivé dans trois communes de Małopolska.

Produits de boulangerie

Le croissant St Martin est cuit depuis 1891, lorsque le curé de la paroisse St. Martin a demandé aux fidèles d'apporter quelque chose pour les pauvres le jour de sa fête. Pour cet appel, un confiseur a fait cuire quelques plateaux de croissants. Depuis, le 11 novembre, à Wielkopolska, des croissants à base de pâte semi-française, farcis de graines de pavot blanc, raisins secs, noix, fruits au sirop ou confits, ont été cuits. Le croissant est recouvert de pommade et saupoudré de noix hachées. Il mesure 10 cm de large et 7 cm de haut au point le plus élevé. Il pèse 15-20 dag.

Les gaufrettes Kalisz sont des disques fins et croustillants d'un diamètre de 15 à 17 cm. Ils sont composés d'eau, de sucre, de farine et d'huile de colza. Seuls les producteurs de Kalisz ont le droit de les cuire.

L'obwarzanek krakowski est fabriqué à partir de farine de blé (30% de seigle est autorisé), de graisse, de levure, d'eau, avec du sucre et du sel ajoutés. La pâte levée et formée (torsadée par 2 ou 3 rouleaux) est cuite à la vapeur dans de l'eau bouillante (c'est-à-dire décortiquée, d'où le nom). Lorsque le bagel sort, il est saupoudré de sel, de graines de pavot ou de graines de sésame et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Jusqu'à 150 000 emplois sont vendus chaque jour sur le marché de Cracovie. ces obwarzanek produits à Cracovie, Cracovie et Wieliczka poviats.

Pain Prądnik cuit à partir de farine de seigle avec addition de blé, de pommes de terre bouillies ou de flocons de pommes de terre (il est donc frais jusqu'à plusieurs semaines), de son et de levure. Le pain pèse 4,5 kg, il est rond ou ovale. Il est plus savoureux le lendemain de la cuisson. Cuit dans les limites administratives de Cracovie (le nom vient de Prądnik près de Cracovie).

Oignon de Lublin, c'est-à-dire un gâteau fait de pâte de blé avec une couche de farce à l'oignon mélangée avec des graines de pavot et de l'huile. Il a un diamètre de 5 à 25 cm. Il est produit dans la région de Lublin.

Le Kołocz śląski / kołacz śląski est un gâteau populaire en Haute-Silésie et en Opole. Il existe deux variantes: avec garniture au fromage, aux graines de pavot ou aux pommes ou sans garniture. Le gâteau mesure 40 x 60 cm, il est assez plat, recouvert d'un crumble qui prend du temps.

Pierekaczewnik est une énorme boulette (après cuisson, elle pèse jusqu'à 3 kg). Il est composé de 6 couches de pâte entrelacées de farce, qui sont roulées et cuites dans un moule rond. La farce peut être sèche (avec du mouton, du bœuf, de l'oie, de la dinde) ou sucrée (avec du fromage, des raisins secs, des pommes, des prunes séchées). Le nom vient du biélorusse "pierekatyat", c'est-à-dire à déployer. Pierekaczewnik est une spécialité des Tatars polonais vivant à Kruszyniany et Bohoniki en Podlasie.

Miels traditionnels et à boire

Miel de bruyère de Bory Dolnośląskie - son caractère unique est attesté par jusqu'à 80% de la teneur en pollen de bruyère. Il a une consistance épaisse et gélatineuse, parfois sous la forme d'un gel. Il n'est pas très doux pour le miel et possède un arôme spécifique de bruyère. La récolte du nectar a lieu en août et en septembre, lorsque les bruyères fleurissent.

Miód kurpiowski est un miel multiflore, a un arôme intense avec une saveur épicée spécifique. Toutes les étapes de la production de miel doivent avoir lieu à Kurpie (Mazowsze et Podlasie).

Podkarpacki miód spadziowy est brun foncé (il brille après cristallisation), a un arôme résineux et une saveur douce. Il est produit exclusivement par des abeilles de races sélectionnées dans 17 districts forestiers de Małopolska.

Le miel de Drahim est récolté dans le Drawskie Lakeland (Drawsko s'appelait autrefois Drahim). C'est du miel de nectar (sarrasin, colza, bruyère, tilleul et miel multifloreux), il se distingue par une teneur élevée en sucres et en pollen, mais il a moins d'eau, donc son goût est distinct.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus est un miel de nectar obtenu de mai à août. Il a une couleur jaune foncé à or foncé et est légèrement opaque. C'est le premier produit transfrontalier - il provient du bassin de Nemunas, la frontière polono-lituanienne.

Hydromels (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - c'est-à-dire l'alcool produit à la suite de la fermentation du moût (miel d'abeille et eau). En plus des miels naturels, il y a des fruits (une partie de l'eau a été remplacée par du jus de fruits), épicés et à base de plantes et de houblon. Le plus important, cependant, est la division en proportions d'eau et de miel. Le plus doux est le półtorak, avec seulement 1/2 volume d'eau par part de miel. Dans le dwójniak, une partie du miel est utilisée pour une partie de l'eau, dans le trójniak, il y a deux fois plus d'eau que le miel et dans le czwórniak - quatre fois plus. Le miel diffère également par sa teneur en alcool: dans le półtorak et le dwójniak, il est de 15 à 18%, trójniak - 12-15% et dans czwórniak - 9-12%. Półtorak mûrit pendant au moins 3 ans, dwójniak - pas moins de 2 ans, trójniak - au moins un an et czwórniak - pas moins de 9 mois. Le nom même «hydromel» n'est pas protégé, donc lors du choix du miel, nous vérifions s'il porte la marque de spécialité traditionnelle garantie. Le miel portant cette étiquette doit répondre aux exigences.