Le sureau moulu (Aegopodium podagraria) est une herbe appartenant à la famille du céleri, au même titre que le persil, la coriandre, le paysan ou l'angélique. Le nom polonais de podagrycznik vient de son action: dans le passé, il était traité par la goutte, c'est-à-dire la goutte. Cependant, on sait actuellement que ce n'est pas la seule propriété du sureau au sol. Quelles sont les autres propriétés du sureau moulu et comment le manger?
Table des matières:
- Ground Elder - que contient-il?
- Aîné moulu: propriétés de santé
- Le sureau moulu: un moyen naturel de nettoyer le corps
- Ground Elder - comment manger? L'utilisation du sureau moulu dans la cuisine
Le sureau du sol (Aegopodium podagraria), ou en d'autres termes - la patte d'oie (c'est un nom populaire) est appelé par de nombreux agriculteurs une mauvaise herbe, qui est pressée presque partout et est très difficile à éradiquer.
Il pousse également dans les jardins (où il se trouve le plus souvent près des clôtures et où il y a de l'ombre et de l'humidité). Comme il s'agit d'une plante qui se propage très rapidement (ce qui est dû au fait qu'elle peut repousser même à partir d'une très petite partie du rhizome) et survit même dans des conditions modérément favorables pour d'autres plantes, on la trouve également dans les fourrés, les fossés, les parties inférieures des montagnes, ombragées et dans les forêts humides et même dans les décharges. Il se reconnaît à sa hauteur (jusqu'à 90 cm), à son rhizome ramifié, à sa tige nue et à ses petites fleurs blanches caractéristiques.
Le sureau fleurit de mai à septembre et, à mesure qu'il se propage, il inhibe également la croissance d'autres mauvaises herbes
Ground Elder - que contient-il?
Les tiges, les racines, les moutons et les feuilles du sureau contiennent un certain nombre de substances médicinales, mais leur quantité dépend de l'endroit où la plante a été récoltée. On sait que la composition du sureau moulu est:
- polyacétylènes,
- huile essentielle riche en mono- et sesquiterpènes,
- les composés phénoliques du groupe des coumarines, des flavonoïdes et des acides phénoliques,
- acide de café,
- glycosides de flavonol,
- glucides, y compris le glucose et le fructose
- choline,
- le fer,
- cuivre
- manganèse,
- titane,
- bore,
- bêta-carotène,
- lutéine
- potassium,
- magnésium,
- zinc,
- vitamine C,
- vitamine E (α-tocophérol)
Aîné moulu: propriétés de santé
Ce n'est pas sans raison que la goutte était utilisée par les médecins dès les temps anciens, et c'était aussi l'une des plantes souvent utilisées en médecine traditionnelle: il y a des siècles, on a remarqué que cette plante apaisait la douleur et aidait à guérir la goutte, c'est-à-dire la goutte.
L'une de ses causes est l'accumulation de cristaux de sel d'acide urique dans les articulations, et boire du thé de sureau moulu aide à éliminer plus rapidement les sels d'acide urique du corps. Il a été remarqué que le sureau moulu aide également à guérir la sciatique et les maladies rhumatismales, accélère également la cicatrisation des plaies, aide à se calmer et à se calmer, régule le métabolisme, permet de réduire les hémorroïdes, l'inflammation de la vessie et même les douleurs rénales liées aux calculs rénaux.
L'herbe était utilisée à la fois à l'extérieur, par exemple sous la forme d'un cataplasme de feuilles fraîchement cueillies ou de jus de sureau fraîchement pressé, qui était appliqué sur les plaies, ou les os et les articulations douloureux étaient frottés, et à l'intérieur - sous forme de thé de feuilles séchées ou d'une boisson à base de feuilles de sureau moulues cuites dans du vin.
On sait maintenant - parce que la recherche l'a prouvé - que le sureau moulu possède un certain nombre de propriétés précieuses pour la santé.
- Il a des propriétés anti-inflammatoires, inhibant les processus qui se produisent dans l'inflammation des articulations et dans les maladies rhumatismales.
- Il a des propriétés antimicrobiennes - les substances qu'il contient inhibent par ex. la croissance de certaines bactéries et champignons.
- Il a probablement un effet anticancéreux (les recherches sur cette propriété sont toujours en cours), étant cytotoxique pour de nombreux cancers.
Le sureau moulu: un moyen naturel de nettoyer le corps
Certaines sources affirment également que l'infusion de sureau moulu aide à réguler le métabolisme et a également un effet bénéfique sur le foie - en raison de ces propriétés, une infusion de sureau moulu est recommandée pendant les traitements de désintoxication.
Les partisans des thérapies végétales recommandent un tel traitement en particulier aux personnes qui souffrent de surpoids mais qui ont du mal à maintenir un régime, ainsi qu'à tous les patients qui prennent des médicaments - cette dernière recommandation doit être prise avec un grain de sel et uniquement après avoir obtenu le consentement du médecin traitant en raison de interactions entre les ingrédients du sureau moulu et les substances médicinales contenues dans les médicaments.
Ground Elder - comment manger? L'utilisation du sureau moulu dans la cuisine
Il vaut la peine de savoir que le sureau moulu peut également être mangé. Cette plante était déjà vendue comme légume au Moyen Âge et, plus tard, récoltée et consommée en période de famine - également en Pologne. Dans les territoires de l'Est, en particulier dans les Borderlands, ses feuilles et tiges ont été utilisées, entre autres, par pour la cuisson des soupes.
Actuellement, en Pologne, le sureau est rarement utilisé en cuisine, contrairement à d'autres pays européens, où les jeunes feuilles de sureau sont consommées de manière interchangeable avec les épinards, ajoutées aux salades ou même aux soupes à base de tiges et de feuilles. Pendant ce temps, cette plante - en raison de son parfum de carotte et de sa saveur agréable et épicée - peut ajouter de la variété à de nombreux plats.
Les tiges et les feuilles fraîches du sureau peuvent être utilisées pour les salades et les salades, et après séchage, elles peuvent être utilisées comme assaisonnement. Les feuilles du sureau moulu peuvent être brassées et bues à la place du thé, ou vous pouvez presser leur jus. Les feuilles de sureau moulu sont également une excellente base pour un pesto savoureux - il suffit de mélanger (dans toutes les proportions) les feuilles de sureau moulu et d'ortie, ajouter un verre de noix et de graines de tournesol préalablement trempées dans l'eau pendant quelques heures, une gousse d'ail, un peu de sel et de poivre, puis mélangez le tout avec un peu d'huile d'olive - vous devez en utiliser suffisamment pour que le pesto soit épais et non liquide.
Le pesto fini peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur, en l'utilisant comme complément aux pâtes ou comme pâte à pain.
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