Pain - calories, valeurs nutritionnelles. Le pain fait-il grossir?

Le pain est un produit alimentaire cuit à partir d'une pâte composée de farine, d'eau et de sel, qui a été élevée de manière biologique à l'aide de levure ou de levain. Pain de blé, sans gluten ou peut-être de grains entiers? Découvrez quels sont les types de pain et combien de calories ils contiennent.

Table des matières:

1. Pain dans l'alimentation et la culture
2. Pain - types
3. Pain - composition
4. Pain - valeurs nutritionnelles
5. Pain - calories et valeur nutritionnelle
6. Le pain fait-il grossir?
7. Pain spécial

Le «pain» est défini comme tous les types de pains et petits pains fabriqués à partir de différentes céréales, avec ou sans additifs, et de formes et de tailles différentes.

Dans la technologie alimentaire, le pain est appelé pain de base. C'est également un aliment de base dans l'alimentation de nombreuses personnes. Ses qualités les plus appréciées incluent la faim rapide, la divisibilité, la durée de conservation relativement longue, l'universalité et la disponibilité à la consommation.

Pain dans l'alimentation et la culture

Le pain n'est pas seulement un aliment quotidien de base. Il a une signification religieuse et rituelle, en particulier pour les catholiques. C'est un symbole de prospérité et de prospérité. Il fait l'objet de nombreuses œuvres d'art.
Le pain est la nourriture humaine depuis au moins 10 000 ans.

En Europe, le pain de mie à structure de mie souple et aérée est principalement connu. Dans les régions du monde aux climats plus chauds que tempérés, le pain de mie est dominant. En Afrique, en Asie du Sud, en Amérique centrale et dans une grande partie de l'Amérique du Sud, les gens font du pain depuis des générations à partir de farines dans notre concept de non panification - des farines sans gluten ou à faible teneur en gluten qui empêchent la pâte de lever avec des qualités typiques du pain sous notre latitude.

Les produits céréaliers constituent toujours la base de l'alimentation polonaise, même si leur consommation diminue légèrement d'année en année. En 2014, le Polonais moyen a consommé 75,1 kg de produits céréaliers, dont la majorité était du pain.

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La consommation de produits céréaliers en Pologne était la suivante:

• pain - 47,3 kg / personne / an,
• autres produits de boulangerie - 9,2 kg / personne / an,
• pâtes - 4,4 kg / personne / an,
• farine - 8,9 kg / personne / an,
• riz - 2,0 kg / personne / an,
• gruau, flocons - 3,1 kg / personne / an.

Pain - types

Les types de pain suivants se distinguent dans la production de boulangerie:

Pain de blé:

• généralement,
• choix,
• semi-confiserie,
• Pâtisserie,
• périssable humide,
• durable sec.

Pain de seigle:

• de farine légère,
• de farine foncée - complet, graham,
• spéciaux - par ex. pumpernickel.

Pain mixte:

• blé - seigle,
• à base de farine de blé et de seigle avec levure,
• à base de farine de blé et de seigle avec levure et levain,
• seigle - blé,
• de farine de seigle et de blé au levain,
• à partir de farine de seigle et de blé au levain additionné de levure,
• spécial - malt.

Les consommateurs font le plus souvent la distinction entre le pain clair et le pain noir. Le pain léger est du pain et des petits pains cuits à partir de types de farine inférieurs à 1000 (généralement 550, 650, 720, 850), tandis que le pain noir est fabriqué à partir de types de farine supérieurs à 1000 (généralement 1400 et 2000).

Pain - composition

Le pain est composé essentiellement de farine, d'eau et de sel. Vous pouvez utiliser des additifs sous forme de divers types de céréales et graines, graisses, lait, fruits, miel, etc.

Le blé tendre et le seigle sont les principales céréales panifiables en Pologne. Les variétés anciennes de blé, principalement d'épeautre, deviennent de plus en plus importantes. Les céréales non panifiables et les pseudo-céréales telles que l'avoine, l'orge, le sarrasin ou l'amarante (amarante) sont utilisées comme mélanges de pâte. Jusqu'au 20e siècle, la principale céréale pour la cuisson du pain était le seigle, et dans une moindre mesure le blé. Le seigle a des besoins en sol et en culture inférieurs à ceux du blé. C'est la raison principale de son utilisation plus fréquente jusqu'au développement de l'agriculture.

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La pâte pour la cuisson de la farine de blé est pelée à l'aide de levure. La farine de seigle nécessite une acidification. L'utilisation de levain (contenant un mélange de bactéries lactiques et de levure) donne au pain de seigle un goût et une odeur différents de ceux du blé fermenté avec de la levure. Le processus de production de la pâte de seigle est plus long et plus compliqué que celui de la pâte de blé.

Dans l'industrie de la boulangerie, le soi-disant des améliorants qui améliorent le volume, l'apparence, la structure et les propriétés de la mie, le goût et l'odeur du pain. Les améliorants sont divisés en:

• substances oxydantes (elles accélèrent la maturation de la farine, ont un effet blanchissant et fortifiant, améliorent les propriétés physiques de la pâte),
• les préparations enzymatiques (augmenter la teneur en sucre de la pâte, intensifier la production de gaz, favoriser le brunissement de la croûte),
• tensioactifs (accélèrent la maturation de la pâte, prolongent la durée de conservation du pain,
• substances à effet complexe (mélanges de substances ayant un effet mentionné ci-dessus).

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Les étapes de production du pain

Un pain de haute qualité produit selon des méthodes traditionnelles nécessite la sélection des matières premières et leur traitement approprié. Le processus de production du pain traditionnel sans améliorants est plus long que celui du pain de mauvaise qualité. Il comprend les étapes suivantes:

• Le choix de la farine et sa maturation (pourriture) en stock.
• Tamiser la farine pour l'aérer.
• Mélanger les ingrédients de la pâte selon la recette de la boulangerie (farine, eau, sel sous forme de solution aqueuse et levure sous forme de lait de levure, et pour certains types de pain - également levain).
• Former une billette (une portion de pain) manuellement ou mécaniquement.
• Transport des bûches à l'usine d'épreuvage, où le pain est détendu.
• La cuisson du pain.
• Préparation du pain pour le transport.

Les détails de la production du pain, tels que les proportions d'ingrédients, le temps et l'intensité de mélange, ou la production de levain, sont un secret, en particulier dans les boulangeries qui produisent du pain traditionnel.

Pain - valeurs nutritionnelles

Le pain se compose des ingrédients suivants:

• glucides - c'est le composant principal de la farine, du sucre est ajouté à certains types de pain pendant le processus de production, ce qui augmente la proportion de glucides;
• protéines - la teneur en protéines du pain varie de 7 à 9%. Le pain de blé contient plus que le seigle;
• graisse - la quantité de graisse dans le pain varie de 0,7 à 2,5%. Il y en a plus dans le pain noir que dans le pain léger;
• sels minéraux - le pain noir en contient plus que les légers, jusqu'à 2,5%;
• vitamines - le pain contient principalement de la vitamine B1 et d'autres vitamines B, de la vitamine E et de la vitamine PP;
• eau - la quantité d'eau dans le pain de blé atteint 45% et dans le seigle jusqu'à 50%.

Pain - calories et valeur nutritionnelle

Le pain fait-il grossir?

On pense généralement que le pain fait grossir, et le réduire ou l'éliminer est l'un des premiers pas pour les personnes au régime. On ne peut pas dire sans équivoque que le pain soit un aliment d'engraissement ou non. Tout dépend de la quantité, du temps de consommation, de la santé et du métabolisme de la personne qui en mange. Par conséquent, on peut déterminer si le pain fait grossir pour une personne spécifique et non dans une perspective globale.

Le pain est un aliment qui fournit principalement des glucides. C'est la raison principale pour laquelle manger trop de pain favorise la prise de poids.Une grande quantité de glucides dans l'alimentation contribue à une augmentation de la glycémie, à une augmentation de la sécrétion d'insuline et à une diminution de la sensibilité des cellules à l'insuline.

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Le pain léger contient moins de fibres et a un indice glycémique plus élevé (IG = 70-95) que le pain noir (IG = 50). Par conséquent, le pain noir est recommandé pour le contrôle du poids et une meilleure santé.

Il faut également noter que pour 100 g de pain croustillant considéré comme "diététique", il n'est pas moins calorique que le pain ordinaire. Par conséquent, lorsque vous perdez du poids, vous ne devez pas en manger de grandes quantités.

Certes, le pain peut faire grossir pour les personnes ayant un métabolisme glucidique altéré, une résistance à l'insuline et un diabète de type II. Il est particulièrement déconseillé de manger du pain au petit-déjeuner, car le matin, juste après le réveil, la réponse insulinique est la plus élevée.

Bien entendu, le pain consommé souvent et en grande quantité, par exemple dans un régime typiquement polonais, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, sera propice à la prise de poids. Tout produit glucidique (pâtes, bouillie, riz, pommes de terre, bonbons) fera de même.

Le pain consommé rationnellement ne fait pas grossir. Consommé en excès et trop souvent engraisse ainsi que d'autres sources de glucides.

Quel pain choisir?

Le pain complet est considéré comme plus sain dans un régime alimentaire typique. Il contient plus de fibres et de minéraux que le pain blanc. Il aide à éliminer l'excès de cholestérol du corps et le sucre y est absorbé plus lentement que celui du pain blanc, ce qui favorise le contrôle glycémique.

Cependant, le pain complet n'est pas recommandé pour tout le monde. Les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales ou de problèmes digestifs devraient y renoncer.

Le choix du pain indiqué dépend dans une large mesure de l'état de santé et de la demande en nutriments d'une personne donnée. Léger ou foncé, blé, seigle ou mixte, levain ou levure - vous ne pouvez pas indiquer clairement le type de pain qui est le meilleur choix.

Cependant, il est certain que le pain doit être acheté dans de petites boulangeries, où le pain et les petits pains sont cuits selon des méthodes traditionnelles, sans améliorants. C'est la garantie d'un goût délicieux et de valeurs nutritionnelles bien supérieures à celles du pain «gonflé» des hypermarchés.

Pain spécial

Le pain spécial est un pain qui a été produit avec l'ajout d'ingrédients inhabituels ou dans un processus de production différent. Le pain spécial comprend des céréales non panifiables, des additifs d'origine végétale ou animale en une quantité qui change la nature du pain.

Le pain spécial diffère considérablement du pain typique par son goût, son odeur et sa valeur nutritionnelle. Les personnes qui utilisent un régime différent ou qui recherchent de nouvelles saveurs les atteignent.

Dans les magasins, vous pouvez trouver les types de pain spécial suivants:

• Pain additionné de céréales non panifiables et de type pain, telles que: avoine, orge, riz, millet, maïs, sarrasin, amarante et autres (pas moins de 5 kg pour 100 kg de farine de pain).
• Pain avec des ingrédients végétaux spéciaux tels que des graines de légumineuses (soja), des germes de céréales, des graines de lin, des herbes mélangées et des grains entiers ou cassés comme le seigle.
• Pains avec des ingrédients d'origine animale, par ex. Fromage cottage, babeurre, lactosérum.
• Pain cuit d'une manière spéciale, par exemple du pain pumpernickel.
• Pain avec une valeur nutritionnelle modifiée, par exemple riche en fibres, riche en protéines (protéines), faible en sodium.
• Pain sans gluten - avec une recette spéciale qui vous permet de cuire du pain à partir de farines sans gluten, par exemple de la farine de maïs, de la farine de sarrasin ou de la farine de riz. Dédié aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, d'allergie au gluten et d'intolérance au gluten.
• Pain croustillant.

Auteur: Documents de presse

Dans le guide, vous apprendrez:

• Pourquoi le pain maison est-il meilleur?
• Comment faire un bon levain?
• Comment préparer différents types de pain?
• Comment faire de délicieux pains et petits pains? Recettes

Sources:

1. http://piekarniarochna.pl/artykuly/jak_to_jest_zrobione/produkcja_chleba.html
2. https://www.pkt.pl/artykul/jak-wyglada-produkcja-tradycyjnego-chleba-10607
3. http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski/produkcja_piekarska_almanach_cukierniczo_piekarski.pdf
4. https://www.researchgate.net/publication/267691878_Technologiczne_aspekty_wypieku_pieczywa_z_okresleniem_punktow_krytycznych_zanieczyszczen_mikrobiologiczne_surowiec_urzadzenia_produkt
5. http://ppic.pl/www/js/kcfinder/upload/files/Pieczywo_specjalne_w_naszej_diecie_-_Krystyna_Jarosz%282%29.pdf
6. www.ilewazy.pl