Huiles végétales - caractéristiques. Quelle huile végétale est la plus saine?

L'huile végétale est une graisse. Mais celui-ci est extrêmement sain car il contient des acides gras insaturés. Outre les huiles traditionnelles de colza et de tournesol, vous pouvez désormais acheter des huiles de pépins de raisin, de sésame, de soja et de maïs. Chacun d'eux a une composition et une application légèrement différentes.

Les huiles végétales contiennent des acides gras insaturés (AGE) qui protègent contre les maladies cardiovasculaires et le cancer. Et c'est leur principal avantage. Plus il y a d'acides gras insaturés (et moins saturés), mieux c'est. L'huile de colza, qui est fabriquée à partir de graines de colza raffinées, est absolument sans égal à cet égard. La recherche confirme qu'elle peut rivaliser avec l'huile d'olive la plus saine.

Table des matières:

1. Huiles végétales - ce qu'elles contiennent
2. Huiles végétales - vérifier les étiquettes
3. Huiles végétales - prix
4. Les huiles végétales dans l'alimentation - laquelle pour la friture, laquelle pour les salades?
5. Huiles végétales - stockage

Huiles végétales - ce qu'elles contiennent

Le plus grand trésor des huiles sont les acides gras mono-insaturés. Ils abaissent le taux de cholestérol total dans le sang, abaissent le niveau de «mauvais» (LDL) et augmentent éventuellement le niveau de «bon» (HDL), neutralisant l'athérosclérose et l'hypertension artérielle. Les huiles contiennent également de nombreux acides polyinsaturés précieux, y compris linoléique (oméga-6). L'huile fraîchement pressée est également une bonne source d'acide alpha-linolénique (oméga-3). Malheureusement, cet acide se décompose sous l'influence de la lumière et de l'air dans les 12 heures suivant l'extrusion. Par conséquent, malgré le fait que les noix ou les graines de lin sont riches en acide oméga-3, il y en a peu dans les huiles que nous achetons.

Le problème est que nous avons besoin d'acides gras oméga-3 et oméga-6 dans les bonnes proportions, alors seulement ils sont impliqués dans la construction des cellules, en particulier dans le cerveau et la rétine, et dans le métabolisme.Comme les acides gras mono-insaturés, ils régulent également le taux de cholestérol, préviennent l'athérosclérose et les maladies cardiaques et préviennent l'inflammation. Une teneur trop élevée en oméga-6 peut inhiber les effets bénéfiques des oméga-3. Et puisque le corps ne peut pas fabriquer ces acides lui-même, nous devons les obtenir par la nourriture. Afin de garder les bonnes proportions, vous devez manger des poissons gras 2 à 3 fois par semaine (flétan, hareng, saumon), car ils sont le trésor des acides gras oméga-3.

Les huiles végétales sont une bonne source de vitamine E, également connue sous le nom de vitamine de la jeunesse. Un des antioxydants, il élimine les radicaux libres du corps, nous protégeant contre les maladies de civilisation et donne également à la peau une apparence jeune.

Huiles végétales - vérifier les étiquettes

Étudiez attentivement l'étiquette - faites attention à la date de péremption. N'achetez pas d'huile si elle est illisible ou si elle porte un tampon, par exemple avec une étiquette de prix. Cette date indique que le produit est apte à la consommation jusque-là, mais à condition qu'il soit correctement stocké (voir l'encadré ci-dessous). Les huiles qui contiennent plus d'acides gras polyinsaturés que d'acides gras monoinsaturés se détériorent plus rapidement.

À côté du nom commercial, il convient d'indiquer si l'huile est fabriquée, par exemple, à partir de pépins de raisin ou de tournesol, ainsi que sur la méthode de production et l'utilisation prévue. Tous les ingrédients du produit doivent également figurer sur l'étiquette. Plus le fabricant met de données, plus vous pouvez être sûr que vous n'achetez pas un cochon en un rien de temps.

Vérifiez la teneur en matières grasses - alors vous saurez mieux comment utiliser l'huile vous-même. Parfois, les producteurs indiquent sur l'emballage que l'huile convient, par exemple, à tout, et la composition montre qu'elle peut être utilisée pour les salades et les cuissons courtes, pas pour la friture.

La règle est la suivante: les huiles, qui sont dominées par les acides gras monoinsaturés, conviennent à la friture, à la consommation crue et à la cuisson. Grâce à ces acides, l'huile conserve ses propriétés à haute température. Ceux avec des acides polyinsaturés dominants ne doivent être utilisés que dans les salades.

Huiles végétales - prix

L'huile de colza, appelée «huile du Nord», bien que la plus riche en AGE, est bon marché. Une bouteille d'un demi-litre de cette huile coûte généralement de quelques à plusieurs zlotys (3,5 à 15 PLN). Cet écart de prix est dû au fait qu'il s'agit d'huile de colza vierge, pressée à froid ou non raffinée, raffinée ou non raffinée, de colza biologique ou ordinaire. C'est similaire avec l'huile de tournesol. Les prix des autres huiles végétales populaires commencent à partir d'une dizaine de zlotys.

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Auteur: Time S.A

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Si l'huile commence à fumer dans la poêle, cela signifie qu'elle n'est pas destinée à la friture (des acides trans nocifs se forment). Si l'huile de friture commence à fumer, cela signifie que la composition a changé en raison d'un long stockage et que vous ne devez plus faire frire.

Les huiles végétales dans l'alimentation - laquelle pour la friture, laquelle pour les salades?

• Colza

L'huile de colza a une couleur jaune et un parfum délicat. Elle contient les acides gras les plus mono-insaturés et les acides gras les moins saturés (moins que l'huile d'olive!). C'est une bonne source de vitamine E et fournit beaucoup d'oméga-3. Elle est moins sensible à la lumière et à la température que les autres huiles, elle reste donc fraîche plus longtemps. Lorsqu'il est ajouté aux plats, il prolonge leur durée de conservation. Il convient à la friture (également dans la graisse profonde), au ragoût, à la cuisson au four et au froid - pour les salades et les salades.

• Tournesol

C'est transparent. a une couleur jaune clair, une saveur et un arôme doux. Il est dominé par de précieux acides gras oméga-6. Il contient la plus grande quantité de vitamine E de toutes les huiles (plus que l'huile d'olive!). Cependant, il ne contient qu'une trace d'acides gras oméga-3. Parfait pour les salades et les sauces. Il peut être utilisé pour la cuisson et le ragoût, mais il ne peut pas être chauffé au-dessus de 100 ° C, il ne convient donc pas à la cuisson au four et à la friture longue.

• Soja

L'huile de soja a une couleur jaune clair, une odeur spécifique et une saveur délicate. Il ne contient que légèrement plus d'acides gras polyinsaturés (dont beaucoup d'oméga-6, pas beaucoup d'oméga-3) que les mono-insaturés. C'est une bonne source de lécithine, qui est responsable d'un esprit efficace et améliore la fonction hépatique. Extrêmement riche en phytoestrogènes, également connus sous le nom d'hormones féminines végétales. A peu de vit. E. Parfait pour les salades, les salades, les sauces, la cuisson et la friture courte.

• Blé

L'huile de maïs fraîche est de couleur orange, tandis que raffinée - jaune foncé, goût et odeur agréables, transparente. Il est dominé par les acides gras polyinsaturés (beaucoup d'oméga-6 et un peu d'oméga-3). C'est une bonne source de vit. E et provitamines A. Frais, il s'oxyde très rapidement, donc principalement de l'huile raffinée est vendue. Bon pour les salades, les sauces, la mayonnaise et la cuisine. Il ne convient pas à la friture.

• Sésame

L'huile de sésame a une odeur spécifique et très forte de graines de sésame. Fournit des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (dont beaucoup d'oméga-6). Il est plus durable que les autres huiles. Il a un inconvénient: il ne contient que des traces d'acide oméga-3. C'est une huile universelle - elle peut être utilisée crue pour les salades et les salades, ainsi que pour la friture (également en graisse) et la cuisson.

• À partir de pépins de raisin

Il est transparent avec une légère teinte verdâtre, a un parfum délicat. Il se compose principalement d'acides gras polyinsaturés, principalement d'oméga-6. Il ne contient que des traces d'acides gras oméga-3. L'huile pressée à froid est peu disponible, principalement raffinée. Son inconvénient est un prix assez élevé. Il est idéal pour les salades, les sauces et la cuisine, mais ne doit pas être utilisé pour la friture.

Huiles végétales - stockage

Les huiles rancissent rapidement lorsqu'elles sont exposées à la lumière et à la chaleur. Par conséquent, il est préférable de les conserver entre 4 et 8 ° C (c'est-à-dire dans la partie la moins froide du réfrigérateur ou dans un garde-manger sombre). En aucun cas vous ne devez garder une bouteille ouverte sur le dessus! Si vous achetez de l'huile dans une boîte ou une boîte en carton, ouvrez-la et versez-la dans une bouteille, de préférence en verre foncé. L'huile ouverte s'oxyde rapidement. Il est donc préférable de l'acheter dans des emballages plus petits si vous ne les utilisez pas dans les 3 mois.

L'huile doit être liquide, claire, avec une odeur caractéristique délicate. S'il a l'air ou sent suspect, il est impropre à la consommation. L'huile rance a peu de valeur nutritionnelle et peut même être nocive.

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Auteur: Documents de presse

Dans le guide, vous apprendrez:

• quelles huiles contiennent le plus d'acides gras oméga-3
• lequel d'entre eux bat le record de la teneur en vitamine E
• quel est leur point de fumée