L'huile de tournesol est l'une des huiles végétales les plus populaires en Pologne. On pense généralement qu'il est très sain, c'est pourquoi il a été largement utilisé dans la cuisine. Certaines personnes l'ajoutent froid aux salades, d'autres l'utilisent pour la friture et la cuisson au four. Mais l'huile de tournesol est-elle vraiment saine? Êtes-vous sûr qu'il convient à la friture?
Les Anglais ont commencé à produire de l'huile de tournesol à grande échelle, mais les Russes ont apprécié ses propriétés et sa valeur nutritionnelle. L'Église orthodoxe russe a interdit l'utilisation de la plupart des graisses pendant le jeûne et, comme l'huile de tournesol ne figurait pas sur sa liste, elle a rapidement été utilisée en cuisine. Au début du XIXe siècle, les agriculteurs russes disposaient déjà de plus de deux millions d'acres de terres ensemencées de graines de tournesol, dont les graines sont pressées d'huile. Actuellement, l'huile de tournesol est utilisée non seulement pour l'alimentation, mais aussi dans les cosmétiques (par exemple pour l'huilage des cheveux) et la médecine naturelle (par exemple pour rincer la bouche avec de l'huile).
Découvrez l'utilisation de l'huile de tournesol dans la cuisine. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.
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Huile de tournesol raffinée et non raffinée
L'huile de tournesol peut être raffinée (pressée à chaud), c'est-à-dire exposée à des températures et à des produits chimiques élevés, ou non raffinée (pressée à froid), c'est-à-dire obtenue uniquement par traitement mécanique. Ces huiles varient dans leur teneur en éléments nutritifs. Il y en a beaucoup plus dans les huiles non raffinées. Cela est particulièrement vrai du bêta-carotène - le pigment jaune. C'est pourquoi l'huile de tournesol pressée à froid a une couleur jaune foncé et l'huile de tournesol raffinée est jaune clair. De plus, l'huile de tournesol raffinée a un goût légèrement perceptible, et dans le cas de l'huile de graines pressée à froid, ce goût est beaucoup plus prononcé. Une autre différence est l'odeur - l'huile de tournesol non raffinée a une odeur beaucoup plus intense que l'huile exposée à des températures élevées.
Huile de tournesol - proportion défavorable d'acides gras oméga-6 et oméga-3
L'huile de tournesol est caractérisée par une teneur élevée en acides gras oméga-6 (55,9%) et une présence négligeable d'acides gras oméga-3 (0,5%). Ce sont des proportions défavorables. Le rapport correct d'acides gras polyinsaturés - oméga-3 et oméga-6 - devrait être de 1: 5 (n3: n6).
Déjà 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol couvre les besoins quotidiens en acides gras oméga-6.
Trop d'acides gras oméga-6 dans l'alimentation augmente l'inflammation dans le corps et peut entraîner le développement de nombreuses maladies - dépression et maladies cardiaques. Pour cette raison, il est recommandé de limiter la consommation d'huile de tournesol ou de la remplacer par une autre, plus saine, par exemple de l'huile de colza ou de l'huile de lin riche en acides oméga-3. Aussi, ne combinez pas l'huile de tournesol avec des aliments riches en acides oméga-3, comme les poissons de mer gras, car cela perturberait les effets bénéfiques des oméga-3.
Bon à savoirHuile de tournesol - pourcentage d'acides gras individuels
acides saturés - 10,8
acides monoinsaturés 32,8
Acides polyinsaturés - 56,4, y compris:
- acides gras oméga-3 - 0,5
- acides gras oméga-6 - 55,9
Isomères trans - 0
Source: poznajsienatluszczach.pl
Huile de tournesol - la richesse de la vitamine E.
L'huile de tournesol, par rapport aux autres huiles, se distingue par la teneur la plus élevée en vitamine E. 100 g contient 38,70 mg de vitamine de jeunesse et de fertilité.
Seule l'huile de colza non raffinée est riche en vitamines.
En termes de contenu, l'huile de tournesol surpasse même l'huile de colza, considérée comme la plus saine. L'huile de colza en contient presque deux fois moins, soit 18,90 mg, de vitamine E. Ainsi, elle se classe deuxième dans le classement des huiles riches en ce précieux composé. Le troisième est l'huile de soja (10,50 mg / 100 g).
L'huile de tournesol - un trésor de phytostérols
Comme les graines de tournesol, l'huile de tournesol est l'une des meilleures sources de phytostérols (325 mg / 100 g). De nombreuses années de recherche montrent qu'une alimentation riche en ces composés abaisse le cholestérol. La consommation quotidienne de phytostérols empêche le développement de lésions athéroscléreuses dans les vaisseaux sanguins. Cependant, il convient de rappeler que les phytostérols ont un effet positif sur la santé lorsqu'ils sont consommés à une dose ne dépassant pas 3 g par jour. Ceci est un autre argument pour ne pas exagérer la quantité d'huile de tournesol dans votre alimentation.
Huile de tournesol - à utiliser en cuisine. Convient-il à la friture?
L'huile de tournesol est considérée comme une huile universelle, cependant, les spécialistes ne conseillent pas de l'utiliser pour la friture. Tout
Il est recommandé d'utiliser de l'huile de tournesol froide, par exemple pour les salades ou la mayonnaise.
en raison de la teneur élevée en acides gras polyinsaturés, très sensibles aux températures élevées et sous son influence, se décomposent rapidement en substances dangereuses (également cancérigènes). La température à laquelle l'huile de tournesol commence à se décomposer en composés nocifs est basse, s'élevant à 100 degrés Celsius (les spécialistes l'appellent un point de fumée bas). Ce groupe d'huiles comprend également l'huile de soja, l'huile de maïs, l'huile de pépins de raisin, l'huile de sésame et l'huile de pépins de citrouille.
Les plus résistants aux températures élevées sont les acides gras saturés, mais en raison de leur effet néfaste sur la santé, il est préférable de les éliminer de l'alimentation. Les acides gras monoinsaturés viennent en second lieu et ce sont les huiles avec une prédominance de ces acides gras qu'il est recommandé d'utiliser pour la friture. Ce sont, par exemple, l'huile de colza et l'huile d'olive. N'oubliez pas que vous ne devez pas utiliser d'huiles pressées à froid pour la friture, mais des huiles raffinées (elles ont un point de fumée plus élevé).
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Auteur: Time S.A
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En savoir plus. À savoirHuile de tournesol - comment conserver?
L'huile de tournesol pressée à froid doit être conservée dans une bouteille en verre dans un endroit sombre à 5-10 degrés Celsius, de préférence dans le tiroir du bas du réfrigérateur. L'huile raffinée peut être stockée dans le placard de la cuisine. L'huile pressée à froid dure généralement environ 3 à 6 mois, celle raffinée un peu plus longtemps. Le raffinage permet d'éliminer le soi-disant catalyseurs d'oxydation. En conséquence, l'huile peut être stockée plus longtemps.
Huile de tournesol - comment l'appliquer?
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Source: x-news / Dzień Dobry TVN
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