L'huile de riz est produite à partir de son - les restes du processus de décorticage. Il est le plus populaire dans les pays asiatiques. L'huile de riz convient à la fois à une utilisation à froid et à la friture à haute température. Grâce à la présence de vitamine E et de gamma-oryzanol, il a un effet pro-santé, incl. aide à réduire le cholestérol sanguin et ralentit le processus de vieillissement.
L'effet de l'huile de riz sur la santé
L'effet santé de l'huile de riz est dû à la présence de vitamine E, de tocophérols et de tocotriénols (précurseurs de la vitamine E), qui ont un fort potentiel antioxydant, de stérols végétaux qui abaissent le taux de cholestérol sanguin et de gamma-oryzanol - des substances à large spectre d'activité.
Parmi les fonctions pro-santé de l'huile de riz figurent:
- ralentir les processus de vieillissement - la vitamine E, les tocophérols et les tocotriénols protègent les cellules, bloquent les attaques des radicaux libres, ce qui se traduit par une inhibition du vieillissement prématuré. Il est également visible sur les couches externes de la peau. L'huile de riz aide à maintenir un niveau adéquat de vitamine E dans le corps, ce qui accélère la cicatrisation des plaies et la régénération cellulaire, rend la peau plus lisse et réduit les rides. De plus, il protège contre les effets néfastes du rayonnement solaire et inhibe l'action des toxines.
- abaisser le cholestérol - grâce à la composition de graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées, à la présence de stérols végétaux et de gamma-oryzanol, l'huile de riz réduit le taux de cholestérol sanguin et améliore d'autres paramètres du profil lipidique, ce qui a été confirmé dans des études sur l'homme et l'animal. En conséquence, il contribue à réduire le risque d'athérosclérose, de crise cardiaque et d'autres maladies cardiovasculaires.
- protection contre le cancer - la vitamine E et ses précurseurs et le gamma-oryzanol sont des composés antioxydants puissants. Ils neutralisent l'action des radicaux libres et protègent l'ADN et les protéines cellulaires contre les dommages pouvant entraîner des mutations et la formation de cancers.
- Soulagement des symptômes de la ménopause - Utilisation quotidienne d'huile de riz dans la préparation des aliments ou prise d'un supplément avec un extrait d'huile pour soulager les symptômes de la ménopause tels que les bouffées de chaleur, les sueurs nocturnes et les bouffées de chaleur.
Acides gras oméga-3 dans l'huile de riz
Notez la proportion d'acides gras oméga-6 et oméga-3 dans l'huile de riz. Les deux acides sont nécessaires au bon fonctionnement du corps, mais il est nécessaire de maintenir un équilibre entre eux. Lorsque nous mangeons trop d'aliments oméga-6, ils bloquent les effets des oméga-3, provoquant une inflammation chronique et augmentant le risque de nombreuses maladies. Le rapport optimal de ces graisses dans l'alimentation est de 5: 1, tandis que la moyenne est de 20: 1 et même plus. Le rapport des oméga-6 aux oméga-3 dans l'huile de riz est d'environ 17: 1.Si vous choisissez l'huile de riz comme graisse de base pour la préparation des aliments, il vaut la peine d'ajouter des acides gras oméga-3 à votre alimentation.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusL'huile de riz est obtenue à partir du son ou de la balle qui entoure le grain, qui est un déchet dans la production de riz blanc décortiqué et poli. L'huile est obtenue par extraction avec des solvants organiques, principalement de l'hexane et des alcools. Selon le type de solvant utilisé, différentes quantités de phytonutriments précieux pour la santé sont extraites du son avec l'huile.
Huile de riz - propriétés et valeur nutritionnelle
L'huile de riz est disponible sous forme raffinée et non raffinée (brute). Le raffinage améliore la couleur de l'huile et augmente son point de fumée, grâce auquel il peut être frit à des températures plus élevées que dans le pétrole brut, mais il entraîne une perte importante d'ingrédients bénéfiques pour la santé, par exemple la vitamine E, les tocophérols, le gamma-oryzanol, la lécithine et l'inositol. Lorsque vous choisissez l'huile de riz pour des raisons de santé, achetez-en une non raffinée. L'huile de riz est de couleur jaune, l'huile raffinée est plus claire que non raffinée. Raffiné, il est pratiquement insipide et inodore, alors qu'il n'est pas raffiné, il a un arrière-goût d'amande ou de noix.
L'huile de riz se distingue par une viscosité plus faible, ce qui la fait pénétrer dans les aliments dans une faible mesure (environ 15-20% sont absorbés par le produit frit). Comme les autres huiles végétales, l'huile de riz fournit 880 kcal pour 100 g. L'huile de riz brute se compose de 88 à 89% de matières grasses, de 2 à 4% d'acides gras libres et de 4% de substances insaponifiables, soit un mélange de tocophérols, de gamma-oryzanol, acides organiques et lécithine.
L'huile de riz comprend les graisses suivantes:
- acide myristique (saturé) - 0,6%,
- acide palmitique (saturé) - 21,5%,
- acide stéarique (saturé) - 2,9%,
- acide oléique (monoinsaturé de la famille des oméga-9) - 38,4%,
- acide linoléique (oméga-6 polyinsaturé) - 34,4%,
- acide alpha-linolénique (oméga-3 polyinsaturé) - 2,2%.
L'huile de riz est une bonne source de vitamine E (4,39 mg par cuillère à soupe). Il contient également de la vitamine K (3,4 μg par cuillère à soupe). C'est une riche source de phytostérols qui aident à réduire le cholestérol sanguin (162 mg par cuillère à soupe).
Gamma-oryzanol - un composant précieux de l'huile de riz
Le gamma-oryzanol était initialement considéré comme un seul composé. On sait maintenant qu'il s'agit d'un mélange d'esters d'acide férulique et de stérols végétaux. Le gamma-oryzanol est un composé au potentiel antioxydant qui présente de nombreux effets bénéfiques pour la santé.
Inhibition des radicaux libres
Le gamma-oryzanol présente une activité antioxydante 4 fois plus forte que la vitamine E, considérée comme l'un des antioxydants les plus puissants. Grâce à cela, il peut protéger contre le cancer, les maladies neurodégénératives et d'autres maladies oxydatives. Il a été démontré que le gamma-oryzanol inhibe les effets des radicaux libres sur les tissus et bloque l'oxydation du cholestérol, protégeant ainsi le système circulatoire.
Effet positif sur le profil lipidique
Des études sur l'homme et l'animal ont montré que le gamma-oryzanol abaisse le cholestérol total et le «mauvais» cholestérol LDL, et augmente les niveaux de «bon» cholestérol HDL en réduisant l'absorption du cholestérol alimentaire et la conversion plus rapide du cholestérol en acides biliaires excrétés dans les selles. La plus grande amélioration du profil lipidique a été observée chez les personnes dont le cholestérol était supérieur à la norme de 200 mg / dl. Il est suggéré que le gamma-oryzanol soit inclus dans le traitement des personnes atteintes d'hypercholestérolémie.
Effet sur les niveaux de TSH
Le gamma-oryzanol peut être efficace chez certains patients atteints d'hypothyroïdie. Son administration a entraîné une réduction de la TSH (une hormone qui dépasse la normale dans l'hypothyroïdie) sans affecter les autres hormones thyroïdiennes. La recherche montre que le gamma-oryzanol peut être utile dans le traitement de l'hypothyroïdie primaire car il agit directement sur l'hypothalamus.
Soulagement des symptômes de la ménopause
Des études menées au Japon ont montré un effet positif du gamma-oryzanol sur le soulagement des symptômes désagréables liés à la ménopause, dont le plus fréquent était les bouffées de chaleur. Un bien-être amélioré a été signalé par 67 à 90% des femmes interrogées qui prenaient du gamma-oryzanol sous la forme d'un supplément.
Effet sur la croissance de la masse musculaire
Des études préliminaires ont montré que la prise de gamma-oryzanol pendant l'entraînement en résistance favorise la libération d'endorphines et le développement de la masse musculaire. Cela suggère la possibilité d'utiliser le gamma-oryzanol dans les suppléments pour sportifs.
Inhibition des processus néoplasiques
Des études sur l'activité anti-tumorale du gamma-oryzanol ont été menées chez la souris et le rat. Il a été démontré qu'il inhibe les processus inflammatoires et la croissance des tumeurs néoplasiques, mais le sujet nécessite une analyse plus détaillée.
L'utilisation d'huile de riz
L'huile de riz est une matière grasse très populaire en Asie, en particulier au Bangladesh, au Japon, en Inde et en Chine. Il est apprécié pour son goût doux et mettant en valeur les arômes des plats traditionnels asiatiques. L'huile de riz a un point de fumée élevé (250 degrés C - raffiné, 215 degrés C - non raffiné) et des proportions favorables d'acides gras saturés et insaturés, elle convient donc à la friture à très haute température et dans les graisses profondes. Il a bon goût froid en complément des salades et des vinaigrettes. L'huile de riz contient de puissants antioxydants qui garantissent sa durabilité et la protègent du rancissement.
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L'huile de riz a également été utilisée dans les cosmétiques. Il renforce et raffermit la peau grâce à la présence de vitamine E et de gamma-orynazol. Il est le plus souvent utilisé pour le massage, comme ingrédient de lotions, crèmes, masques et savons. Il est recommandé aux personnes à la peau sèche sujette aux irritations et aux peaux matures.
Sources:
1. Patel M. et al., Gamma-oryzanol dans l'huile de son de riz - un examen, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.
2. Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA: huile, son de riz, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Complet & nouveau = & measureby = & Qv = 1.
3. Recherche sur l'huile de son de riz et ses constituants sur les effets sur la nutrition et la santé, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
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