L'huile de maïs est largement considérée comme une huile présentant de nombreux avantages pour la santé. Pendant ce temps, le rapport des acides gras oméga-6 aux acides gras oméga-3 dans l'huile de maïs est très mauvais. Un excès d'oméga-6 dans l'alimentation augmente les processus inflammatoires et augmente le risque de nombreuses maladies. Vérifiez les propriétés de l'huile de maïs.
Table des matières
- Huile de maïs - valeurs nutritionnelles
- Huile de maïs - propriétés pour la santé
- Huile de maïs - utilisation en cuisine
- Huile de maïs - production
L'huile de maïs est fabriquée à partir de grains de maïs. Il est disponible dans le commerce uniquement sous forme raffinée sous forme d'huile jaune clair, insipide et inodore.
L'huile de maïs a été produite industriellement pour la première fois en 1889 et la production à grande échelle a commencé en 1910. Le principal producteur d'huile de maïs est les États-Unis, où environ 1 800 000 tonnes de cette graisse sont produites chaque année. Des quantités bien plus petites de 100 000 à 200 000 tonnes par an sont produites en Chine, en Turquie, au Brésil, au Japon et en Afrique du Sud.
Huile de maïs - valeurs nutritionnelles
L'huile de maïs, comme toutes les huiles, ne contient que des graisses parmi les macronutriments. Parmi les vitamines et minéraux de l'huile de maïs, on ne trouve que de la vitamine E et de petites quantités de vitamine K.
100 g d'huile de maïs fournissent 900 kcal. 59% des acides gras dans l'huile de maïs sont des acides gras polyinsaturés (principalement 18: 2 linoléique; oméga-6), 24% - monoinsaturés (principalement 18: 1 oléique) et 13% - saturés (principalement palmitique 16: 0) ). 1% des acides gras sont de l'acide linolénique de la famille des oméga-3.
Les acides gras oméga-6 constituent un très grand pourcentage des acides gras totaux de l'huile de maïs. Les acides gras oméga-6 sont nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, mais en excès ils ont un effet pro-inflammatoire. Ils doivent être consommés en équilibre avec les acides gras oméga-3, que la plupart des gens trouvent trop peu dans l'alimentation.
Le rapport correct d'oméga-6 à oméga-3 dans l'alimentation est de 4: 1. Le régime alimentaire moyen contient ces graisses dans un rapport de 20: 1. Cependant, dans l'huile de maïs, le rapport est de 83: 1. Cela signifie que la quantité élevée d'oméga-6 dans l'huile de maïs n'est pas un avantage, même un inconvénient.
Parmi les huiles végétales, l'huile de maïs est l'une des plus riches en phytostérols et tocophérols (précurseur de la vitamine E). Les phytostérols sont des substances végétales dont la structure est similaire à celle du cholestérol animal. Ils ont un effet pro-santé largement prouvé, en particulier en abaissant le cholestérol sanguin.
Le bêta-sitostérol est le plus abondant dans l'huile de maïs (63 à 70% de tous les phytostérols). Au total, l'huile de maïs contient 968 mg de phytostérols dans 100 g. Les tocophérols, c'est-à-dire les substances à activité vitamine E, ont un effet antioxydant et protègent la graisse contre l'oxydation et le rancissement.
Le gamma-tocophérol est le plus abondant dans l'huile de maïs et représente 68 à 89% des tocophérols totaux. Le deuxième plus important est l'alpha-tocophérol.
La quantité de vitamine E dans l'huile de maïs est de 14,3 mg / 100 g. Une cuillère à soupe couvre les besoins du corps en vitamine E à 13%. L'huile de maïs contient également de l'ubiquinone aux propriétés antioxydantes.
Huile de maïs - propriétés pour la santé
En raison de la teneur élevée en acides gras polyinsaturés, l'huile de maïs abaisse le taux de lipoprotéines LDL dans le sang, qui sont impliquées dans la formation de la plaque athéroscléreuse et sont un facteur de risque de crise cardiaque.
Il n'a pas d'effet significatif sur la concentration des lipoprotéines HDL, mais en abaissant le LDL, il a un effet positif sur le rapport des deux lipoprotéines dans le corps. L'huile de maïs peut également réduire les triglycérides.
L'huile de maïs est une source d'ubiquinone (CoQ10), qui est un antioxydant. Dans de nombreuses maladies, incl. maladies cardiovasculaires, maladies neurodégénératives, SIDA, néoplasmes, il y a une pénurie de coenzyme Q10.
Dans ces cas, une supplémentation est utilisée ou le régime est enrichi avec des aliments contenant cet ingrédient. Dans le même temps, cependant, l'huile de maïs a un effet pro-inflammatoire, résultant de la forte concentration d'acides gras oméga-6.
Il y a des quantités importantes de phytostérols dans l'huile de maïs. Les phytostérols sont des substances à potentiel anti-inflammatoire, et une alimentation riche en phytostérols permet de prévenir des maladies comme le diabète de type II et certains cancers.
Les phytostérols végétaux ont une structure similaire à celle du cholestérol animal. Ils bloquent son absorption et réduisent la concentration dans le sang. Il a été prouvé qu'une alimentation riche en phytostérols abaisse le cholestérol.
En raison de la teneur en vitamine E, en acide linolénique et en phytostérols, l'huile de maïs peut réduire le risque de maladie cardiaque.
La proportion d'acides gras oméga-6 et oméga-3 dans l'huile de maïs est très mauvaise. Un excès d'oméga-6 dans l'alimentation augmente les processus inflammatoires et favorise des conditions telles que l'obésité, les maladies cardiaques, les troubles mentaux et la dépression.
Bon à savoirMalgré ses bienfaits pour la santé, l'huile de maïs n'est pas considérée comme saine. La raison principale est la forte concentration d'acides gras oméga-6, qu'il est recommandé de limiter.
La présence de phytostérols et de vitamine E est une caractéristique de la plupart des huiles végétales. Des bienfaits pour la santé tels que la réduction du cholestérol et la réduction du risque de certaines maladies sont également associés à la consommation d'autres huiles végétales.
Un choix beaucoup plus sain est l'huile d'olive non raffinée, l'huile de colza non raffinée ou l'huile de lin brute. Vous pouvez faire frire dans de l'huile raffinée. Cependant, pour la friture à haute température, le saindoux ou l'huile de coco est recommandé.
Huile de maïs - utilisation en cuisine
L'huile de maïs a un goût neutre, ce qui la rend adaptée à de nombreux plats. Convient pour une utilisation chaude et froide. Il est beaucoup plus souvent utilisé pour la friture que comme ajout froid aux salades et autres plats.
La stabilité élevée et la résistance à la température rendent l'huile de maïs idéale pour la friture à long terme, car elle ne commence à fumer qu'à des températures supérieures à 230 degrés C.
Les produits panés comme la viande, les légumes, les crevettes, etc. frits dans l'huile de maïs sont très croustillants. La saveur neutre et la texture légère permettent l'utilisation d'huile de maïs comme ingrédient dans les gâteaux, muffins, biscuits, etc.
L'huile de maïs fonctionne particulièrement bien dans les plats sautés - frits dans un wok à très haute température et pendant une courte période.
Huile de maïs - production
Les grains de maïs normaux contiennent 1 à 4% de matières grasses.Le maïs à haute teneur en gras, en revanche, contient 6% de matière grasse, qui se trouve principalement dans le germe du grain, qui contient 80 à 84% de la quantité totale de matière grasse du maïs. L'huile de maïs est obtenue grâce à un processus qui comprend les étapes suivantes:
- pressage mécanique à sec ou humide
- extraction à l'hexane
- désodorisation et blanchiment - éliminer les odeurs et les goûts indésirables
- hivernage - élimination des cires et des parties d'acides gras saturés, ce qui maintient l'huile liquide à basse température.
L'huile de maïs est principalement utilisée pour la friture car elle a un point de fumée élevé (la température à laquelle l'huile commence à brûler) - 232 degrés C.
Cela vous permet d'obtenir des produits avec un croquant élevé sans vous soucier de l'arrière-goût indésirable des graisses brûlées. L'huile de maïs est également utilisée dans la production de graisse hydrogénée, qui est également utilisée dans l'industrie alimentaire dans les margarines, les collations, les bonbons, etc., ainsi que dans les shorts de confiserie.
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Sources:
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
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