Les papillons communs sont l'un des champignons les plus savoureux. Il convient pour le ragoût, la friture et la cuisson. Sur sa base, vous pouvez également préparer des cornichons et des sauces. Heureusement, aucun champignon vénéneux ne ressemble à un poisson-beurre, vous pouvez donc le cueillir en toute sécurité dans la forêt. Vérifiez à quoi ressemble le babeurre et ce que vous pouvez en préparer.
Papillons communs (Suillus luteus), également connu sous le nom de cèpes ou papillons, est un champignon comestible appartenant à la famille des cèpes. Les papillons communs sont l'un des champignons les plus populaires.
Cependant, il n'est pas apprécié pour ses propriétés et sa valeur nutritionnelle. Comme la plupart des champignons, il est principalement composé d'eau et contient de petites quantités de nutriments. Le babeurre est souhaitable pour son goût unique et ses qualités aromatiques, grâce auxquelles même le plat le plus modeste peut être transformé en un véritable délice.
D'autres champignons comestibles appartenant à la famille des renoncules sont le babeurre (Suillus variegatus), tamis à babeurre (Suillus bovinus), papillons granulés (Suillus granulatus), papillons jaunes (Suillus grevillei).
Papillons communs - où pousse-t-il?
Les papillons communs sont appelés symbiote ou champignon mycorhizien. Les champignons de ce type entrent en symbiose (mycorhize) avec certaines espèces d'arbres, au cours de laquelle les racines des arbres et le mycélium échangent des substances nécessaires à la vie.
Certains champignons sont symbiotiques avec de nombreuses espèces d'arbres, tandis que d'autres se produisent avec une seule espèce d'arbre spécifique.
Ce dernier groupe de champignons comprend le babeurre, qui ne pousse (généralement en grandes grappes) que sous le pin (d'où son autre nom commun - sośniak), plus ou moins de la mi-juin à la mi-octobre. Il convient de savoir qu'un autre champignon de la famille des renoncules - le babeurre jaune - ne pousse que sous les mélèzes.
Papillons communs - à quoi ça ressemble?
Le chapeau de papillons assez large (5-15 cm) est d'abord hémisphérique, puis moelleux et étiré. Sa surface supérieure prend diverses nuances de brun et la surface inférieure est légèrement jaunâtre. Il y a une peau collante et facilement pelable sur le chapeau - une caractéristique de ce champignon.
Après le bouchon, il y a des tubes jaune pâle, plus tard jaunes ou jaune olive sale qui se développent en une tige cylindrique assez basse, jaune clair. Il présente un anneau membraneux, noir-violet, en saillie - une autre caractéristique distinctive importante des papillons communs.
L'hyménophore (formé sur la face inférieure du chapeau) dans les jeunes organes de fructification est recouvert d'une coquille blanche, qui peut plus tard être facilement séparée de la chair du chapeau. La chair du poisson-beurre commun est blanc-jaune.
Les papillons communs et autres papillons sont si caractéristiques qu'ils sont difficiles à confondre avec d'autres champignons, y compris des champignons vénéneux. Cependant, en cas de doute sur l'espèce de champignon, vous devez vous rendre à la station sanitaire et épidémiologique la plus proche de votre lieu de résidence. Les experts en champignons employés à la Station sanitaire et épidémiologique fournissent des conseils gratuits sur les espèces appartenant aux champignons.
ImportantPapillons communs - faut-il enlever la peau?
Il est recommandé de retirer la peau du chapeau de beurre avant consommation. Non seulement parce qu'il est aigre et parfois même amer. La croûte du babeurre est très difficile à digérer.
Tout cela parce qu'il est recouvert de mucus qui persiste dans l'estomac et peut provoquer une gêne gastro-intestinale. De plus, retirer la peau du chapeau facilitera le nettoyage du champignon.
VOIR >> Comment manger des champignons pour qu'ils ne soient pas difficiles à digérer?
La peau peut être enlevée à la main ou au babeurre trempé pendant quelques heures à 8-10 pour cent. une solution d'eau avec du sel de table pour dissoudre le mucus. Rincez ensuite les champignons sous l'eau courante.
Papillons communs - comment se préparer?
Premièrement, les champignons doivent être déguisés et ne laisser que ces animaux jeunes et en bonne santé. Ensuite, les tiges doivent être coupées et les bouchons soigneusement lavés.
Le babeurre peut être cuit, frit et bouilli. Ils conviennent également aux cornichons. Les papillons marinés peuvent être utilisés comme ajout aux sauces, sandwichs, salades et pour décorer les apéritifs. Les sécher n'est pas recommandé, surtout à la maison.
Cela vous sera utilePapillons - une recette de sauce pour le dîner
Pour préparer la sauce au babeurre, vous aurez besoin de: 2 cuillères à soupe pleines de beurre, 1,5 cuillère à soupe de farine, un verre de lait, 1 tasse de bouillon de légumes, une cuillère à soupe de sauce au citron, du sel, une pincée de muscade râpée, un peu d'épice de chasse, 200 g de babeurre, 1 petit oignon , poivre
1. Préparez la béchamel - dans une casserole, faites chauffer le beurre avec la farine (mais pas le blush) et ajoutez tout de suite le lait en remuant constamment. Ajoutez ensuite le bouillon, ajoutez toutes les épices et laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 minutes en remuant de temps en temps.
2. Pendant la cuisson de la béchamel, chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir le petit oignon coupé en dés et assaisonner avec un peu de poivre.
3. Lavez et épluchez soigneusement le babeurre. Ensuite, coupez-les en flocons et mettez-les dans une casserole de beurre chaud, et dès qu'ils sont mous - ne rougissez pas, mais ajoutez-les à la sauce béchamel. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Babeurre mariné - recette
Pour préparer la marinade au babeurre, vous aurez besoin de: 1 kg de chapeaux de babeurre, 15 grammes d'oignon, une pincée de gingembre, 1/2 tasse de vinaigre de fruits, 3-4 gousses, 2-3 feuilles de laurier, une demi-cuillère à café de grains de poivre écrasés et de piment de la Jamaïque, 3 gousses d'ail .
1. Mettez les chapeaux lavés dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes.
2. Pendant ce temps, porter le vinaigre à ébullition avec l'oignon coupé en dés, l'ail et toutes les épices.
3. Mettez les chapeaux de poisson-beurre égouttés dans des bocaux bouillis et versez du vinaigre chaud.
4. Fermez les bocaux (bidons - avec des couvercles scellés avec une bande élastique et torsadés avec des bouchons doublés d'un double disque de parchemin) et mettez-les dans un récipient rempli d'eau chaude. Porter à ébullition et conserver à cette température pendant 20 minutes.
5. Après ce temps, retirer de l'eau et laisser refroidir. Ensuite, mettez les bocaux dans une pièce sombre et fraîche.
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