Lundi 9 décembre 2013.- L'obésité a une relation compliquée avec l'appétit et le goût. Ce lien est si complexe que ce n'est que maintenant que les scientifiques ont commencé à étudier le rôle du goût chez les personnes en surpoids.
À l'Université de Buffalo, aux États-Unis, la professeure de sciences biologiques Kathryn Medler a découvert - avec son équipe de chercheurs - que les cellules de la langue chargées de détecter le goût sucré peuvent changer avec l'obésité.
Dans les recherches effectuées sur les souris et publiées dans la revue PLoS One, les biologistes ont découvert qu'un surpoids sévère altère la capacité de détecter les aliments sucrés et amers.
Par rapport aux rongeurs minces, les souris grasses avaient moins de cellules gustatives qui répondaient à une stimulation douce. Quelque chose qui n'est pas arrivé avec les autres saveurs de base: salé, acide et umami (du japonais "savoureux").
Jusqu'à présent, les études se sont concentrées sur l'analyse des différentes zones du cerveau qui contrôlent l'appétit et donnent envie de manger, ainsi que les changements hormonaux d'une personne obèse.
Cependant, selon Medler, personne n'avait remarqué les cellules responsables de la détection des différentes saveurs, qui sont celles qui sont en contact direct avec les aliments.
"Et ce que nous avons découvert, c'est qu'ils ne répondent pas aussi bien et que, lorsqu'ils le font, les signaux qu'ils envoient ne sont pas aussi forts que ceux qui seraient envoyés avec une souris normale", explique-t-il à la BBC Mundo.
Cette découverte ouvre une nouvelle possibilité de traiter l'obésité. "Si nous parvenons à manipuler ces cellules pour qu'elles fonctionnent normalement, nous pouvons contrôler et changer la tendance des gens à trop manger", explique Medler.
"Il est beaucoup plus facile d'avoir accès à la langue qu'au cerveau", ajoute l'expert.
La recherche montre également comment l'obésité peut affecter les premières étapes du processus gustatif, telles que la stimulation des cellules réceptrices.
Le goût joue un rôle important dans la régulation de l'appétit, dans ce que nous mangeons et combien nous mangeons.
Si les cellules qui détectent le goût ne fonctionnent pas correctement, il peut y avoir une tendance à manger plus de bonbons, car la sensation de satiété peut prendre du temps à arriver.
"Si vous mangez quelque chose de très dense, comme du dulce de leche, vous pouvez manger un peu mais pas beaucoup. Mais si c'est quelque chose qui n'est pas si sucré, alors vous avez tendance à manger beaucoup plus jusqu'à ce que vous atteigniez un point où Vous sentez que vous en avez assez. Mais si votre capacité à faire la différence entre quelque chose de sucré et de très sucré ne fonctionne pas bien, alors vous devrez manger plus pour arriver au même point (de satiété) ", explique Medler.
Des études antérieures ont montré que les personnes obèses développent des envies d'aliments sucrés et salés, même si elles ne goûtent pas ces saveurs ainsi que les individus plus minces.
Les experts doivent maintenant effectuer plus de tests pour déterminer si c'est le régime qui modifie les cellules de la langue ou est en surpoids.
Le nutritionniste Rubén Bravo, de l'Institut médical européen de l'obésité, estime que l'étude donne plus de sens au travail qu'ils ont accompli.
"Nous étudions des patients obèses depuis plusieurs années, et la grande majorité a un goût sucré diminué, ce qui signifie qu'ils ont besoin de plus pour réguler leur équilibre émotionnel et leur anxiété envers ces sucreries", a déclaré Bravo à la BBC Mundo.
Le spécialiste explique que, bien que la recherche soit à un stade très précoce, ses premiers résultats renforcent son approche de la conception d'un régime qui propose l'après-midi des bonbons plus sains qu'un bonbon, des chocolats ou des pâtisseries industrielles.
"Nous utilisons du chocolat noir à 0% ou des bonbons et des desserts hypocaloriques", ajoute-t-il. De cette façon, ils contrôlent l'anxiété des patients.
L'étude de Medler a comparé 25 souris normales à 25 qui étaient nourries avec un régime riche en graisses qui les rendaient obèses.
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À l'Université de Buffalo, aux États-Unis, la professeure de sciences biologiques Kathryn Medler a découvert - avec son équipe de chercheurs - que les cellules de la langue chargées de détecter le goût sucré peuvent changer avec l'obésité.
Dans les recherches effectuées sur les souris et publiées dans la revue PLoS One, les biologistes ont découvert qu'un surpoids sévère altère la capacité de détecter les aliments sucrés et amers.
Par rapport aux rongeurs minces, les souris grasses avaient moins de cellules gustatives qui répondaient à une stimulation douce. Quelque chose qui n'est pas arrivé avec les autres saveurs de base: salé, acide et umami (du japonais "savoureux").
Jusqu'à présent, les études se sont concentrées sur l'analyse des différentes zones du cerveau qui contrôlent l'appétit et donnent envie de manger, ainsi que les changements hormonaux d'une personne obèse.
Cependant, selon Medler, personne n'avait remarqué les cellules responsables de la détection des différentes saveurs, qui sont celles qui sont en contact direct avec les aliments.
"Et ce que nous avons découvert, c'est qu'ils ne répondent pas aussi bien et que, lorsqu'ils le font, les signaux qu'ils envoient ne sont pas aussi forts que ceux qui seraient envoyés avec une souris normale", explique-t-il à la BBC Mundo.
Accès facile
Cette découverte ouvre une nouvelle possibilité de traiter l'obésité. "Si nous parvenons à manipuler ces cellules pour qu'elles fonctionnent normalement, nous pouvons contrôler et changer la tendance des gens à trop manger", explique Medler.
"Il est beaucoup plus facile d'avoir accès à la langue qu'au cerveau", ajoute l'expert.
La recherche montre également comment l'obésité peut affecter les premières étapes du processus gustatif, telles que la stimulation des cellules réceptrices.
Le goût joue un rôle important dans la régulation de l'appétit, dans ce que nous mangeons et combien nous mangeons.
Si les cellules qui détectent le goût ne fonctionnent pas correctement, il peut y avoir une tendance à manger plus de bonbons, car la sensation de satiété peut prendre du temps à arriver.
"Si vous mangez quelque chose de très dense, comme du dulce de leche, vous pouvez manger un peu mais pas beaucoup. Mais si c'est quelque chose qui n'est pas si sucré, alors vous avez tendance à manger beaucoup plus jusqu'à ce que vous atteigniez un point où Vous sentez que vous en avez assez. Mais si votre capacité à faire la différence entre quelque chose de sucré et de très sucré ne fonctionne pas bien, alors vous devrez manger plus pour arriver au même point (de satiété) ", explique Medler.
Un peu sucré
Des études antérieures ont montré que les personnes obèses développent des envies d'aliments sucrés et salés, même si elles ne goûtent pas ces saveurs ainsi que les individus plus minces.
Les experts doivent maintenant effectuer plus de tests pour déterminer si c'est le régime qui modifie les cellules de la langue ou est en surpoids.
Le nutritionniste Rubén Bravo, de l'Institut médical européen de l'obésité, estime que l'étude donne plus de sens au travail qu'ils ont accompli.
"Nous étudions des patients obèses depuis plusieurs années, et la grande majorité a un goût sucré diminué, ce qui signifie qu'ils ont besoin de plus pour réguler leur équilibre émotionnel et leur anxiété envers ces sucreries", a déclaré Bravo à la BBC Mundo.
Le spécialiste explique que, bien que la recherche soit à un stade très précoce, ses premiers résultats renforcent son approche de la conception d'un régime qui propose l'après-midi des bonbons plus sains qu'un bonbon, des chocolats ou des pâtisseries industrielles.
"Nous utilisons du chocolat noir à 0% ou des bonbons et des desserts hypocaloriques", ajoute-t-il. De cette façon, ils contrôlent l'anxiété des patients.
L'étude de Medler a comparé 25 souris normales à 25 qui étaient nourries avec un régime riche en graisses qui les rendaient obèses.
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