THAI CUISINE: le pays aux mille arômes

Il n'y a pas de recettes strictes et le goût des plats dépend de l'imagination du cuisinier et du choix des épices. Parfumée, colorée et étonnamment originale, la cuisine thaïlandaise est considérée comme l'une des cuisines les plus merveilleuses et les plus créatives du monde.

La cuisine thaïlandaise a été influencée par la cuisine chinoise et indienne, mais elle doit son caractère unique et sa diversité à l'amour des Thaïlandais pour la nourriture et à l'incroyable richesse d'ingrédients et d'épices. L'essence de la cuisine thaïlandaise est une combinaison sophistiquée de saveurs: sucrées, acides, salées, amères et épicées, ce qui en fait une expérience culinaire unique pour les occidentaux. La cuisine thaïlandaise est rapide et légère. Parfumé, plein de contrastes de saveurs et extrêmement coloré.

Cuisine thaïlandaise - «manger» signifie «manger du riz»

Il ne peut exister sans riz. C'est l'équivalent du pain et des pommes de terre dans les cuisines européennes, il est donc servi à chaque repas. Le verbe «manger» traduit littéralement du thaï signifie «manger du riz», ce qui est la meilleure preuve du rôle de ce produit. Le plomb est du riz au jasmin blanc, à l'arôme floral délicat, qui - comme le lait de coco - apaise le goût épicé de nombreux plats. Le riz rond doré et sucré est également populaire. Une fois cuit, il devient collant et peut donc être transformé en boules. Semblable au riz noir sauvage, il a une saveur de noisette et une forte couleur violette. Les nouilles sont également importantes - riz, soja, mais aussi blé. Le riz et les pâtes sont le plus souvent servis frits. Il y a beaucoup de fruits de mer et de poisson. Thon, calmar, requin, seiche, barracuda ne sont que quelques-unes des créatures des profondeurs de la mer qui sont hébergées chaque jour sur les tables thaïlandaises. Des crevettes, poulpes, crabes et homards frais sont disponibles toute l'année. La cuisine thaïlandaise est riche en légumes et fruits, toujours frais en raison de la végétation toute l'année. Crus, bouillis, frits ou mijotés en sauce, ils complètent le repas ou constituent un plat à part. Ils sont servis non seulement pour leur valeur nutritive, mais aussi pour souligner le goût ou adoucir le goût prononcé du plat. Sur une assiette thaïlandaise, vous pouvez trouver du mûrier indien, du mimosa d'eau, des épinards d'eau, du nénuphar, des pousses de bambou, du gombo.

Cuisine thaïlandaise - fruits et épices

Les étals fabuleusement colorés offrent aux passants toute une gamme de fruits. Il existe en plus une vingtaine de variétés de bananes en Thaïlande: des ananas juteux - tout comme les pastèques et les papayes - les meilleures au monde, les noix de coco, les mangues et les caramboles plus exotiques, les longanes, les pomelos, les mangoustans, les ramboutans, les litchis et les durians préférés des indigènes. Ces derniers sont controversés: certains les considèrent comme le fruit le plus savoureux du monde, pour d'autres leur goût et leur odeur de fromage avarié sont répugnants. Les épices caractéristiques de cette cuisine comprennent: le galanga (une racine similaire en goût et en apparence au gingembre), la coriandre, le tamarin (chair fraîche ou séchée d'un fruit d'arbre tropical, épicé et aigre de goût), les feuilles de lime Kaffir (elles ont une forme caractéristique, comme deux les feuilles ont été fusionnées à la base de la tige, la saveur et l'arôme floraux d'agrumes, utilisés en complément des plats de poisson et de volaille), le lait de coco, la citronnelle, le sucre de palme (sucre brun de sucre de palme ou de noix de coco), les pâtes d'épices (par ex. curry), sauce de poisson (une décoction salée de poisson fermenté ou de crevettes avec une odeur acidulée caractéristique, utilisée dans la plupart des plats). Beaucoup de ces produits peuvent être achetés dans les magasins d'alimentation orientale, dans la chaîne World Cuisines et dans les bonnes épiceries. Lait de coco, pâtes de curry, sauce de poisson, coriandre sont disponibles dans les supermarchés. La cuisine thaïlandaise est dominée par les plats au wok ou frits, cuits à la vapeur ou au lait de coco. Il n'y a pas de sauces épaissies et aucun beurre ni crème n'y est ajouté.

Marché flottant

La particularité de la Thaïlande sont les marchés d'eau pittoresques. Le plus grand et le plus célèbre est Damnoen Saduak. De part et d'autre du canal et dans ses bras, il y a de nombreux bateaux en teck. Ils vendent des fleurs fraîches soigneusement arrangées, des légumes, des fruits, du poisson. Pour d'autres, de petites collations et des spécialités locales sont préparées. Le commerce est également florissant sur les ponts. Les acheteurs nagent jusqu'à un stand de navigation de plaisance ou crient un ordre depuis le quai. L'air sent les fleurs, la noix de coco et les fruits mûrs. Tout cela crée une atmosphère unique. Le marché flottant, autrefois un endroit où les Thaïlandais achetaient leur nourriture, est aujourd'hui principalement une attraction touristique.

Cuisine thaïlandaise - au restaurant et dans la rue

Les Thaïlandais mangent peu, mais souvent, ce qui est bénéfique pour leur santé. Ils aiment manger à l'extérieur de la maison. Malgré le fait que la table thaïlandaise soit très impressionnante, personne ne la laisse trop pleine. Les habitants de la Thaïlande goûtent les plats plutôt que de les manger à leur guise. Le repas principal est pris le soir. Il se compose généralement de riz, de soupe, d'un ou deux types de curry, de salade, de plats frits et cuits à la vapeur. Il doit y avoir au moins un plat épicé parmi eux.
Les soupes thaïlandaises ressemblent à du bouillon, elles peuvent être douces, aromatiques, rafraîchissantes, aux larmes aiguës et serrées des yeux. Le célèbre Tom Yum est crédité de propriétés curatives - lorsqu'il est consommé régulièrement, il joue un rôle important dans la prévention du cancer du côlon. Il n'y a pas d'ordre fixe des plats, bien que les plats les plus doux soient généralement consommés après les plats épicés. Le repas est garni de fruits.

Sculpture de pastèque

Tout est servi séparément ou placé sur des plateaux, créant des compositions colorées pour que vous puissiez voir les ingrédients. Ils sont soigneusement sélectionnés et découpés pour que le plat ait une forme attrayante. La table est décorée de légumes et de fruits coupés fantaisie disposés sous des formes pittoresques. Une fourchette et une cuillère sont utilisées pour manger - une fourchette est utilisée pour mettre des délices sur une cuillère.
Les plats sont présentés de telle manière qu'ils ne nécessitent pas de coupe - un couteau n'est pas nécessaire. Les Thaïlandais célèbrent la nourriture, savourant chaque bouchée. Il n'y a pas de précipitation à la table.

Curry thaï

Contrairement aux mélanges de poudre d'épices indiennes du même nom, ce sont des pâtes à base de piments, d'échalotes, d'ail, de galanga, de citronnelle, d'écorce de citron vert kaffir, de coriandre, de pâte de crevettes et d'autres épices. Leur netteté dépend de la quantité de piment. La saveur la plus populaire et la plus épicée est la pâte de curry vert, la pâte de curry rouge est plus douce, la pâte jaune la plus douce est utilisée le moins souvent. La pâte de curry améliore la digestion et a des propriétés réchauffantes. Remarque: il peut irriter la muqueuse gastrique.

Citronnelle

Les pousses inférieures épaisses et finement hachées de la plante avec un arôme de citron très intense donnent à la nourriture un arôme frais et subtil et un goût aigre. L'herbe est utilisée pour le poisson, les fruits de mer, les viandes, les soupes, les sauces et les currys. Il donne une saveur caractéristique aux salades, gâteaux, gâteaux et desserts. C'est un ajout aux thés et à l'alcool.

Coriandre

Il ressemble au persil, mais a un goût et une odeur forts caractéristiques. Il se marie bien avec l'ail, le gingembre, la citronnelle, le citron vert et le lait de coco. Il est ajouté aux sauces, soupes, plats de viande et liqueurs. Le persil, la racine et les graines sont comestibles.

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