Les phytostérols sont des substances végétales dont la structure est très proche du cholestérol humain. Lorsqu'ils sont pris régulièrement avec le régime, ils aident à réduire efficacement le cholestérol, à réduire le risque d'athérosclérose et de crise cardiaque et peuvent même protéger contre certains types de cancer. Les sources de phytostérols sont principalement les huiles végétales et les produits enrichis tels que les margarines, les yaourts, le fromage et le chocolat.
Table des matières:
- Phytostérols et cholestérol
- Phytostérols et cancer
- Phytostérols - autres propriétés
- Phytostérols - sources d'occurrence
- Aliments enrichis en phytostérols et suppléments
- Phiteostérols - effets secondaires excessifs
Le nom «phytostérol» est directement associé au cholestérol. En fait, parce que les phytostérols sont des composés avec une structure et des fonctions très similaires au cholestérol, mais que l'on ne trouve que dans le monde végétal. Les organismes animaux et humains produisent du cholestérol, tandis que les phytostérols ne peuvent leur être fournis que par l'alimentation.
Ils sont un élément constitutif des membranes cellulaires végétales et sont responsables du durcissement de leur structure. Le groupe des phytostérols comprend les stérols qui ont une liaison insaturée dans la molécule, ainsi que les stanols - avec toutes les liaisons saturées. Les stérols sont beaucoup plus courants dans les plantes.
Les stanols ne représentent que 10% des phytostérols totaux. Parmi ce groupe de composés, plus de 40 substances différentes ont été identifiées, mais les plus courantes sont le β-sitostérol, le campestérol et le stigmastérol. Le Β-sitostérol représente à lui seul près de la moitié de tous les phytostérols de l'alimentation humaine.
Phytostérols et cholestérol
Les phytostérols sont connus pour être un composant diététique qui, lorsqu'il est consommé en quantités adéquates, réduit considérablement le cholestérol total et le «mauvais» cholestérol LDL. Comment cela s'est-il passé? Les phytostérols ont une structure très similaire au cholestérol.
Grâce à cela, ils peuvent prendre sa place dans les micelles, c'est-à-dire les particules grâce auxquelles le cholestérol est absorbé dans les intestins dans la circulation sanguine. Ainsi, les phytostérols inhibent l'absorption du cholestérol dans le tractus gastro-intestinal et provoquent une augmentation de son excrétion par l'organisme. Dans le même temps, ils sont absorbés dans la circulation sanguine dans une très faible mesure.
La consommation d'environ 1,5 g de phytostérols par jour réduit l'absorption du cholestérol de 30 à 40%, tandis que 2,2 g par jour - de 60%.
Bien que l'absorption réduite du cholestérol avec les aliments entraîne une plus grande production dans le foie, la concentration de ce composé dans le sérum sanguin diminue considérablement. Cet effet bénéfique sur le taux de cholestérol est connu depuis les années 1950.
À l'époque, cependant, des doses beaucoup plus élevées de phytostérols étaient utilisées, même 18 g par jour. Actuellement, 1 g par jour est considéré comme la dose thérapeutique la plus faible. L'influence significative des phytostérols sur le cholestérol dans le corps humain est bien connue et étudiée.
Les études sur l'effet des phytostérols alimentaires sur le profil lipidique sanguin durent généralement environ 3 semaines. En utilisant une dose de 1 à 3 g de phytostérols par jour, on obtient une diminution du cholestérol total de 5 à 11% et de la fraction LDL jusqu'à 16%.
Sur la base de nombreuses études, il a été constaté que la prise de plus de 3 g de phytostérols par jour ne provoque pas une nouvelle diminution de la concentration de lipoprotéines et cette quantité est considérée comme limite. C'est encore beaucoup plus que l'apport alimentaire moyen.
En moyenne, nous mangeons 20 à 50 mg de stanols et 100 à 350 mg de stérols par jour. Cela signifie que pour réduire le cholestérol par l'alimentation, nous devons consommer des aliments enrichis en phytostérol.
Des études menées par Gylling et ses collègues ont montré que la consommation de margarine avec 3 g de phytostérols abaisse le cholestérol total de 11% et le LDL de 15%. Polagruto a montré que le chocolat enrichi réduisait le cholestérol de 4,7% et le LDL de 6%. Des résultats bénéfiques similaires ont été obtenus lorsque les sujets enrichis en phytostérols ont été administrés: jus d'orange, fromage et lait de soja.
Des baisses plus élevées de lipoprotéines sont obtenues lorsque les phytostérols sont consommés dans l'alimentation en une dose par jour que lorsqu'ils sont répartis sur plusieurs repas.
Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé sont beaucoup plus susceptibles de développer une athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires. L'objectif principal du traitement est de réduire le cholestérol total, le cholestérol LDL et d'améliorer le rapport HDL / LDL.
En raison de leurs effets hypocholestérolémiants, les phytostérols sont un élément diététique obligatoire pour un cœur sain. Ils contribuent également à l'inhibition de l'agrégation plaquettaire et limitent la formation de plaque athéroscléreuse.
Les stérols végétaux réduisent la libération de prostaglandines, un facteur pro-inflammatoire, ralentissent l'oxydation du cholestérol LDL et augmentent la viabilité des cellules endothéliales des vaisseaux sanguins. Tout cela a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Une réduction de 10% des taux de LDL réduit le risque de maladie coronarienne de 20%. En combinant une alimentation appropriée riche en fibres, en graisses saines, en légumes et en fruits avec des phytostérols, vous pouvez réduire les niveaux de LDL jusqu'à 24%.
Lisez aussi: Faites de l'exercice pour réduire le cholestérol Aliments fonctionnels - quels aliments méritent le nom Cholestérol total, LDL et HDL - normesPhytostérols et cancer
Les phytostérols ont un effet anticancéreux. Ils affectent de nombreux processus pouvant conduire au développement du cancer. Il a également été observé qu'ils inhibent la formation de radicaux libres, ont de fortes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Une caractéristique très importante des cellules néoplasiques est la résistance aux signaux qui programment la mort cellulaire. Les phytostérols inhibent la prolifération tumorale (multiplication des cellules) et induisent l'apoptose, c'est-à-dire la mort cellulaire, par des processus complexes.
Ils inhibent également la formation de métastases. Il a été démontré, entre autres, que le β-sitostérol arrête la croissance et les métastases des cellules cancéreuses du sein, inhibe le développement du cancer du côlon et du cancer de la prostate. Une étude de trois ans en Uruguay a montré que les stérols végétaux réduisent le risque de cancer de l'estomac.
Plusieurs études épidémiologiques ont étudié la relation entre la consommation alimentaire de phytostérol et le risque de cancer. On a remarqué que la consommation de phytostérols chez les personnes diagnostiquées avec un cancer du sein, du poumon ou de l'estomac était nettement inférieure à celle du groupe témoin de personnes en bonne santé.
La consommation de phytostérol étant associée à une proportion plus élevée de produits végétaux dans l'alimentation, il est probable que les propriétés protectrices anticancéreuses ne puissent pas être attribuées aux phytostérols eux-mêmes, mais également à d'autres composés végétaux.
Phytostérols - autres propriétés
• Les phytostérols peuvent réduire l'inflammation et réduire une réponse immunitaire trop forte, ce qui peut être utile dans le traitement de maladies auto-immunes telles que la polyarthrite rhumatoïde et le psoriasis.
• Certains phytostérols stimulent la sécrétion d'insuline. Ils peuvent être utiles pour prévenir le diabète de type II.
• La consommation de phytostérols réduit l'hypertrophie prostatique, soulage la difficulté à uriner, augmente le débit urétral et réduit la quantité d'urine restant dans la vessie après l'excrétion.
Phytostérols - sources d'occurrence
Les phytostérols sont présents dans toutes les cellules végétales et leurs sources les plus riches sont les huiles végétales. Les graines de sésame, le germe de blé, les noix, les arachides et les noisettes, les amandes, les légumineuses et les produits céréaliers sont également riches en ces ingrédients. Le tall oil est utilisé pour la production de stérols, qui est obtenu à partir des éléments du sous-cortex du pin.
Teneur en phytostérol dans certains produits végétaux
| Produit | Teneur en phytostérols |
| Son de riz | 1190 |
| L'huile de maïs | 952 |
| L'huile de colza | 879 |
| huile de sésame | 865 |
| Huile de tournesol | 725 |
| L'huile de soja | 221 |
| huile d'olive | 176 |
| Amandes | 143 |
| Haricot | 76 |
| Maïs | 70 |
| huile de palme | 49 |
| Salade | 38 |
| banane | 16 |
| Tomate | 7 |
Aliments enrichis en phytostérols et suppléments
La consommation de phytostérols dans les pays européens ne dépasse pas 300 mg par jour et au Japon, où la part des produits végétaux dans l'alimentation est supérieure - 400 mg. En revanche, la dose quotidienne recommandée de phytostérols, qui a pour effet d'abaisser le taux de cholestérol sanguin, est d'au moins 1 g. Par conséquent, il a été jugé nécessaire d'enrichir les aliments en stérols végétaux.
On a rapidement découvert que les stanols formés au cours du processus d'hydrogénation (saturation de la double liaison) étaient beaucoup plus stables que les stérols et avaient un effet de réduction du cholestérol plus fort. Grâce à la technologie développée en Finlande, il est devenu possible d'ajouter des stanols aux produits gras, qui sont leur meilleur vecteur.
Les plus courantes sur le marché sont les margarines aux phytostérols, mais vous pouvez également trouver des yaourts, des boissons lactées, des mayonnaises, des fromages affinés, du fromage homogénéisé, des produits carnés, des confiseries, du muesli, du jus d'orange et du chocolat. La première margarine de phytostérol a été commercialisée en Finlande en 1995.
Selon le règlement de la Commission européenne de 2004, les aliments enrichis doivent contenir des informations sur la teneur en phytostérols du produit et une déclaration pour éviter la consommation de plus de 3 g de stérols végétaux par jour.
En raison du fait que les stérols végétaux sont recommandés pour la consommation dans l'alimentation, l'offre de suppléments n'est pas très étendue. Les phytostérols sont disponibles en pharmacie sous forme de comprimés et de gélules dans des préparations destinées aux personnes contrôlant le taux de cholestérol et aux hommes ayant des problèmes de prostate.
ImportantPhiteostérols - effets secondaires excessifs
Les phytostérols consommés à raison de plus de 3 g par jour dans le corps humain réduisent le niveau de β-carotène, de lycopène et de vitamines liposolubles. Ils réduisent probablement non seulement l'absorption du cholestérol, mais également des substances liposolubles. La consommation de phytostérols peut réduire la quantité de β-carotène dans le sang jusqu'à 25% et la vitamine E de 8%, il est donc conseillé d'enrichir les margarines avec des phytostérols avec des vitamines liposolubles.
Les produits riches en phytostérols ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de 5 ans avec des taux de cholestérol normaux, car cela peut entraîner des perturbations de l'absorption des vitamines et une baisse trop importante du taux de cholestérol, dont les jeunes organismes ont besoin.
Littérature:
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