KASZANKA - valeurs nutritionnelles. Comment faire du boudin noir?

Le boudin noir a de nombreuses valeurs nutritionnelles. Tout d'abord, le boudin noir est la richesse du fer hémique, facilement absorbé par l'organisme. Dans le même temps, le boudin noir contient de nombreuses calories, une source de graisse et de cholestérol, il devrait donc être évité par les personnes atteintes de maladie cardiaque et d'hypercholestérolémie. Quelles sont les autres valeurs nutritionnelles du boudin noir? Quelle est la composition du boudin noir? Combien de calories contient le boudin noir grillé? Quelle est la différence entre le boudin noir et le krupniok? Quelle est la recette du boudin noir?

Le boudin noir est un sous-produit qui a de nombreuses valeurs nutritionnelles. Quelle est la recette du boudin noir? Le sang de porc et les additifs sous forme de sarrasin, d'orge, de foie de porc, de peaux de porc et d'épices sont le plus souvent utilisés pour sa production. La qualité du boudin noir dépend des matières premières qui ont été utilisées dans la production et du pourcentage d'ingrédients.

Boudin noir: valeurs nutritionnelles

L'avantage incontestable du boudin noir est sa haute teneur en fer, qui est impliqué dans le transport et le stockage de l'oxygène par l'organisme, est utilisé pour la production de globules rouges, participe à la synthèse de l'ADN, joue un rôle dans les processus immunitaires, et sa carence dans l'organisme conduit à l'anémie. C'est le fer héminique qui est mieux absorbé par l'organisme que le fer non hémique qui provient de produits végétaux.

En raison de sa teneur élevée en fer et en zinc, le boudin noir a été reconnu comme un super aliment en Grande-Bretagne.

Dans le même temps, le boudin noir est une source de zinc, de cuivre et de potassium, de vitamines B (en raison de la teneur en sarrasin ou en orge).

En raison de l'utilisation de foie et de peaux de porc, le boudin noir contient des quantités importantes de graisse et de cholestérol. Par conséquent, il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiaques ou d'hypercholestérolémie. Les personnes atteintes de goutte devraient également y renoncer, car le boudin noir a une teneur élevée en purines.

Valeur nutritive du boudin noir (en 100 g)

Valeur énergétique - 379 kcal
Protéine 14, 60 g
Matières grasses 35,40 g, dont:

- graisses saturées 17,86 g
- acides gras saturés 13,4 g
- acides gras monoinsaturés 15,9 g
- acides gras polyinsaturés 3,46 g
- cholestérol 120,0 g

Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

Calcium - 6 mg (0,6%)
Sodium - 680,0 mg (45%)
Phosphore - 22,0 mg (3%)
Potassium - 38,0 mg (0,8%)
Magnésium - 8,0 mg (2%)
Fer - 6,4 mg (64%)
Zinc - 1,3 mg (12%)
Cuivre - 0,04 mg (4%)

Vitamines

Niacine - 1,2 mg (8%)
Vitamine - B1 0,07 mg (5%)
Vitamine - B2 0,13 mg (10%)
Vitamines - B6 0,04 mg (3%)
Vitamine - B12 1,0 µg (42%)

Source: USDA

Boudin noir: comment est fait le boudin noir? Composition de boudin noir

Le boudin noir est fait de sang mélangé à des charges et de la farce pour les boyaux. En Pologne, pour la production de boudin noir traditionnel, du gruau de sarrasin ou d'orge, du foie et des couennes de porc sont utilisés comme charges, qui sont combinés avec du sang de porc. Dans la première étape, le sarrasin et le foie sont soumis à un traitement thermique, puis ils sont mélangés avec des épices et du sang, et la masse préparée est farcie d'intestins de porc nettoyés. Le tout est traité thermiquement, refroidi et emballé. Le boudin noir est caractérisé par une couleur sombre, le plus souvent il a une enveloppe intestinale mince. Les boudins noirs sont produits plus fins ou plus épais.

Par contre, en Grande-Bretagne, le porc est mélangé avec des produits céréaliers, le plus souvent avec de l'avoine, en Italie, le boudin noir est fabriqué en mélangeant du sang de porc ou de vache avec des raisins secs et des noix, et en Espagne, c'est une combinaison de sang de porc avec du riz et des oignons. En Chine, en Thaïlande et au Vietnam, le sang de poulet, de canard, d'oie ou de vache est utilisé pour la production de boudin noir.

Quel boudin noir choisir?

Il existe sur le marché des boudins noirs à base de sarrasin et d'orge. Ils diffèrent par la couleur, la section, la longueur et l'épaisseur, on en trouve des plus fins et plus épais. Lors du choix du boudin noir, il convient de prêter attention au producteur, à la qualité des produits utilisés dans sa production, à sa couleur, à son odeur et à sa texture. Le prix du boudin noir varie de 10 PLN à 58 PLN par kilogramme. Nous paierons un prix plus élevé pour le boudin noir connu sous le nom de BIO.

Boudin noir - une recette pour une longe de porc au four avec boudin noir, pommes et pommes de terre

Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Boudin noir et krupniok

Krupniok est un terme silésien, boudin noir - à l'échelle nationale. Le mot dialecte silésien "krupniok" vient du mot "krupa", qui signifie orge perlé, gruau fabriqué à partir de céréales. Le terme même «krupniok» est défini, entre autres, par comme intestin fait de gruau et de sang, destiné à la cuisson ou à la friture. Les premières mentions de krupnioki de Silésie ont été faites au 18ème siècle, mais leur plus grande popularité s'est produite dans les années 1930. À cette époque, dans la région d'Opole et en Haute-Silésie, le krupnioki a commencé à apparaître non seulement dans les menus de mariage, mais aussi dans les menus de tous les jours. La préparation du krupniok silésien était inextricablement liée à l'époque de l'abattage des porcs. L'abattage des porcs a été divisé en certaines étapes, d'abord la viande destinée à être fumée, la production de saucisses et le stockage ultérieur ont été transformées, puis: «l'intestin a été fabriqué (ou krupniok, comme on les appelle dans la région d'Opole). Le riz et le sarrasin ont été cuits (en quantités égales), des restes de viande et des abats cuits et tranchés, des oignons finement hachés ou râpés ont été ajoutés, le sang a été bien mélangé, en ajoutant du sel (...) le gruau a été mélangé avec du sang, de la viande, de la graisse et des épices. La farce résultante, appelée ici "gardawa", a été introduite dans les intestins, fermée aux deux extrémités avec un bâton en bois et bouillie ". Krupnioki śląskie jouit d'une réputation sans faille depuis de nombreuses décennies, non seulement en Silésie, mais aussi dans tout le pays et à l'étranger. De nombreux producteurs de krupniok participent également à de nombreux événements culinaires, tels que des foires et des festivités. Malgré la réputation bien établie du krupnioki de Silésie, de nouvelles vacances culinaires sont toujours en cours de création, qui à Opole et en Haute-Silésie renforcent sa position en tant que plat étroitement lié à la région. En 2014, le krupniok a été inscrit sur la liste des produits traditionnels.

Quelle est la différence entre le boudin noir et le krupniok? Avec du krupnioki pour 100 kilogrammes, nous n'en avons que 15 pour cent. gruau. Avec le boudin noir, 25% peuvent être utilisés.Krupniok peut être farci dans des intestins de porc de 15 à 25 centimètres de long.

Source: Ministère de l'agriculture et du développement rural, www.minrol.gov.pl

Qu'est-ce que Krupniok?

Source: x-news.pl/TVN24