CAPERS - propriétés, valeurs nutritionnelles et application

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Les câpres sont une épice utilisée depuis longtemps dans la cuisine européenne, notamment méditerranéenne. Ils sont une bonne source d'antioxydants qui retardent le processus de vieillissement et protègent contre les maladies cardiovasculaires et le cancer. Vérifiez les autres propriétés de santé des câpres et avec quels plats il est préférable de les utiliser.

Les câpres sont les boutons floraux sous-développés d'un câprier, marinés ou conservés. Actuellement, ils sont utilisés comme épice dans la cuisine, mais dans le passé - en raison de leurs propriétés médicinales - ils étaient largement utilisés dans la médecine traditionnelle. Ils étaient considérés comme un aphrodisiaque, ainsi qu'une aide au travail du système digestif et du foie, réduisant les flatulences et ayant des propriétés anti-rhumatismales. Environ 83 pour cent des câpres. ils sont constitués d'eau. Le reste est constitué de nombreux éléments minéraux, vitamines (en particulier les vitamines C et A), ainsi que des saponosides stéroïdes (ils ont un effet expectorant, diurétique, augmentent la sécrétion de mucus et accélèrent le métabolisme des graisses). Cependant, les composants les plus importants des câpres sont les polyphénols.

Câpres - une richesse de polyphénols

Les câpres se caractérisent par une teneur particulièrement élevée en polyphénols, ou antioxydants - des substances qui protègent contre le cancer et ralentissent le processus de vieillissement du corps. Les bruts contiennent environ 310 mg de polyphénols pour 100 g et la teneur moyenne en polyphénols dans 100 g de câpres dans la saumure est de 135,56 à 180,77 mg.

Les fleurs de câpres fleurissent le matin et les fruits apparaissent le soir.

Les polyphénols trouvés dans les câpres sont le kaempférol, la quercétine et la rutine, mais cette dernière est considérée comme la plus importante. La routine scelle et renforce les vaisseaux sanguins, facilite l'absorption de substances précieuses et ralentit l'oxydation de la vitamine C, prolongeant ainsi son impact. Cependant, c'est surtout un antioxydant puissant, protégeant contre les effets nocifs des radicaux libres accélérant les processus de vieillissement du corps.

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Auteur: Time S.A

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En savoir plus. À savoir

Valeurs nutritionnelles des câpres en conserve (dans 100 g / une cuillère - 8,6 g)

Valeur énergétique - 23/2 kcal
Protéine totale - 2,36 / 0,20 g
Lipides - 0,86 / 0,07 g
Glucides - 4,89 / 0,42 g (y compris les sucres simples 0,41 / 0,04 g)
Fibre - 3,2 / 0,3 g

Vitamines

Vitamine C - 4,3 / 0,4 mg
Thiamine - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavine - 0,139 / 0,012 mg
Niacine - 0,652 / 0,056 mg
Vitamine B6 - 0,023 / 0,002 mg
Acide folique - 23/2 µg
Vitamine A - 138/12 UI
Vitamine E - 0,88 / 0,08 mg
Vitamine K - 24,6 / 2,1 µg

Les minéraux

Calcium - 40/3 mg
Fer - 1,67 / 0,14 mg
Magnésium - 33/3 mg
Phosphore - 10/1 mg
Potassium - 40/3 mg
Sodium - 2348/202 mg
Zinc - 0,32 / 0,03 mg

Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

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Les câpres sont un aliment simple

Les aliments Sirt sont un groupe d'aliments qui activent des protéines appelées sirtuines. Ces protéines régulent les processus métaboliques dans le corps, en particulier le glucose et les lipides. Ils sont également crédités de propriétés rajeunissantes. Selon les chercheurs, la consommation régulière de sirt peut augmenter le taux de perte de poids et compenser les effets d'une mauvaise alimentation. Le groupe alimentaire sirt comprend également le thé vert, le cacao, le curcuma, le chou frisé, les myrtilles, le persil, les agrumes, les noix, le céleri, le piment, le soja, le sarrasin, l'oignon rouge et les pommes.

Câpres - utilisation en cuisine

Les câpres ont un goût prononcé qui rappelle un mélange d'olives, de poivre noir et de raifort, bien que certaines personnes ressentent également un arôme délicat de chou. Lorsqu'ils sont ajoutés aux plats, ils les rendent épicés et expressifs.

Le revêtement blanc sur les câpres est une routine qui cristallise pendant le marinage.

Les câpres - marinées ou conservées - peuvent être ajoutées au tartare, aux plats de hareng, aux salades de viande et de saucisses, aux marinades de poisson et de légumes, et pour décorer la gelée. Dans la cuisine méditerranéenne, ils sont le plus souvent servis en complément de la volaille, du poisson, des fruits de mer, de la sauce tomate, des salades, des pâtes et des pizzas. Ils sont également un ingrédient indispensable de la sauce rémoulade française.

AVERTISSEMENT! N'exagérez pas la quantité de câpres marinées ou conservées car elles sont très riches en sodium (dont la principale source est le sel).

Les câpres perdent leur goût d'origine lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées, elles ne doivent donc pas être bouillies, cuites ou frites. Il est préférable de les manger froids. S'ils doivent être un ingrédient de plats chauds, ils sont ajoutés en dernier.

Important

Attention aux fausses câpres!

Lorsque vous achetez des câpres, il vaut la peine de vérifier attentivement l'étiquette pour vous assurer qu'il s'agit de vraies câpres. Les câpres peuvent être facilement confondues avec les capucines marinées (également appelées câpres polonaises). Ils sont confusément similaires aux vrais en termes d'apparence et de goût.

La recette d'Anna Starmach pour le saumon aux graines de pavot et aux câpres

Source: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliographie:

Gheribi E., Polyphénols dans les fruits et légumes, "Medycyna Rodzinna" 2011, n ° 4