Le chou-rave est un légume qui présente de nombreux avantages nutritionnels. Il contient presque toutes les vitamines et éléments minéraux et la lutéine qui protège les yeux. Cependant, peu de gens savent qu'il s'agit d'une source d'isothiocyanines et d'indoles - des substances qui protègent l'organisme contre le développement du cancer. Vérifiez les autres propriétés et valeurs nutritionnelles du chou-rave.
Le chou-rave est étroitement lié à la laitue, au chou, au brocoli, au chou frisé et au chou-fleur. Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux. C'est une bonne source de vitamines C et B. Le chou-rave en Pologne est une plante cultivée populaire.
Table des matières
- Chou-rave - propriétés anticancéreuses
- Chou-rave - propriétés fongicides et bactéricides
- Chou-rave pour des yeux sains
- Le chou-rave part pour les anémies
- Feuilles de chou-rave pour nettoyer le corps
- Chou-rave et minceur
- Chou-rave - utilisation dans la cuisine
- Kohlrabi - comment acheter et stocker?
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Chou-rave - propriétés anticancéreuses
Le chou-rave, comme les autres légumes verts à feuilles, a des propriétés anticancéreuses. Selon une étude publiée par des scientifiques chinois de l'American Association for Cancer Research à Chicago en 2012, le chou-rave - avec la laitue, le chou, le brocoli, le chou frisé et le chou-fleur - réduit le risque de cancer du sein et aide même à vaincre la maladie. 5 000 personnes ont participé à l'expérience. femmes atteintes de ce cancer à différents stades.
Il s'est avéré que les femmes qui consommaient environ 1 kg de légumes crucifères par jour dans les 3 ans suivant le diagnostic étaient moins à risque de mort prématurée. De plus, le risque de récidive du cancer a été réduit.
Composés soufrés - les glucosinolates, qui se décomposent en deux substances: les isothiocyanines et les indoles, sont responsables des propriétés anticancéreuses du chou-rave.
Il faut savoir que le wasabi (165-281 mg / 100 g) et le raifort (12-160 mg / 100 g) sont particulièrement riches en glucosinolates, ainsi que les légumes appartenant à la famille Crucifères - chou-fleur (23-43 mg / 100 g), radis noir (81-92 mg / 100 g), brocoli (cru - 19-127 mg / 100 g), chou frisé, cresson (20-658 mg / 100 g).
D'autre part, 100 g de chou-rave contiennent 40 à 52 mg de ces substances.
Cependant, les scientifiques soulignent que d'autres études, à la fois sur des modèles animaux et chez l'homme, sont nécessaires pour déterminer les mécanismes d'action exacts de ces substances.
Cela vous sera utileValeurs nutritionnelles du chou-rave cru / cuit (pour 100 g)
Valeur énergétique - 27/29 kcal
Protéine totale - 1,70 / 1,80 g
Lipides - 0,10 / 0,11 g
Glucides - 6,20 / 6,69 g (y compris les sucres simples 2,60 / 2,80)
Fibres - 3,6 / 1,1 g
Vitamines
Vitamine C - 62/54 mg
Thiamine - 0,050 / 0,040 mg
Riboflavine - 0,020 / 0,020 mg
Niacine - 0,400 / 0,390 mg
Vitamine B6 - 0,150 / 0,154 mg
Acide folique - 16/12 µg
Vitamine A - 36/35 UI
Vitamine E - 0,48 / 0,52 mg
Vitamine K - 0,1 / 0,1 µg
Les minéraux
Calcium - 24/25 mg
Fer - 0,40 / 0,40 mg
Magnésium - 19/19 mg
Phosphore - 46/45 mg
Potassium - 360/340 mg
Sodium - 20/21 mg
Zinc - 0,03 / 0,31 mg
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Chou-rave - propriétés fongicides et bactéricides
Les isothiocyanines et les indoles ont également des propriétés fongicides et bactéricides. Ils peuvent se battre, entre autres les bactéries H. pyloriqui dans la plupart des cas est responsable du développement des ulcères gastriques et duodénaux.
Par conséquent, la consommation régulière de chou-rave et d'autres légumes crucifères peut réduire la probabilité de développer cette maladie.
Chou-rave pour des yeux sains
Le chou-rave est une source de lutéine - une substance essentielle au bon fonctionnement de la vue. La lutéine est un pigment jaune (dans certains légumes, il est masqué par le pigment végétal vert - la chlorophylle), qui s'accumule en plus grande quantité dans la macula de l'œil, responsable du bon processus de vision. Il protège également l'œil des rayons UVA et UVB.
Cependant, il faut se rappeler que la lutéine perd ses propriétés sous l'influence d'une longue cuisson ou même de hacher des légumes avec un couteau en métal.
Comestible est à la fois une tige épaisse et sphérique, que les experts appellent «pomme» (elle peut être verte, jaunâtre ou bleuâtre, violette à l'ombre), et des feuilles sur de longs pétioles, qui sont alors plus riches en substances bénéfiques pour la santé. Les feuilles contiennent beaucoup plus de vitamine C, de protéines et de calcium que les grumeaux.
Le chou-rave part pour les anémies
Les feuilles de chou-rave sont un trésor de fer. Par conséquent, ils devraient être inclus dans le régime alimentaire, en particulier par les personnes aux prises avec une anémie résultant d'une carence en cet élément.
Feuilles de chou-rave pour nettoyer le corps
Les feuilles de chou-rave sont un trésor de chlorophylle - un composé qui présente des propriétés détoxifiantes. Il soutient le travail du foie dans le processus d'élimination des toxines du corps, régule également le péristaltisme intestinal, inhibe l'inflammation et accélère la cicatrisation des plaies.
Chou-rave et minceur
Le chou-rave devrait être inclus dans le régime alimentaire des personnes minces. Le chou-rave est faible en calories (27 kcal / 100 g) et peut être grignoté à la place de bonbons ou de chips malsaines. De plus, il contient des fibres, qui font partie intégrante d'un régime minceur.
Chou-rave - utilisation dans la cuisine
Les jeunes chou-rave sont croquants, au goût délicat, sucrés, il est donc préférable de les manger crus, par exemple en tranches. Sous cette forme, il conserve la plus grande valeur nutritive. Le chou-rave appartient au groupe des légumes avec une teneur de 5 à 10 pour cent. glucides, ce qui signifie que les diabétiques peuvent en manger sans restrictions.
En revanche, les plus anciens, plus durs, sont parfaits pour se réchauffer. Ils peuvent être bouillis, cuits et cuits au four. Vous pouvez également creuser le centre et le farcir. De plus, le chou-rave convient aux soupes, salades et casseroles.
D'autre part, les Hongrois mangent du chou-rave comme des asperges - coupées en lanières et cuites avec de la sauce piquante. D'autre part, les jeunes feuilles peuvent être coupées comme du persil et ajoutées à une salade ou à une salade.
Kohlrabi - comment acheter et stocker?
Vous devriez choisir un chou-rave petit ou moyen (les plus gros peuvent être durs et fibreux), qui ont des feuilles rigides et vertes sans aucun signe de jaunissement. Avant d'acheter du chou-rave, prenez-le dans votre main et vérifiez combien il pèse - il devrait être plus lourd que sa taille ne l'indique.
Le chou-rave (tubercules sans feuilles) peut être conservé à température ambiante pendant 2-3 jours et au réfrigérateur, dans un sac en aluminium, jusqu'à une semaine. Cependant, ils peuvent vraiment résister jusqu'à 2 jours à basse température.
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Bibliographie:
- Kwiatkowska E., Isothiocyanates de wasabi (Wasabia japonica), "Les progrès de la phytothérapie" 2007, n ° 1
