L'œuf était considéré comme sain et nutritif jusqu'à ce que la guerre soit menée contre le cholestérol, présent dans le jaune à des niveaux élevés, dans les années 1970. Aujourd'hui, l'œuf est de retour en faveur. Il s'avère qu'il existe également des substances hypocholestérolémiantes dans l'œuf - la lécithine et les acides oméga-3.
Aucune recherche scientifique n'a montré une relation directe entre la consommation d'œufs et le taux de cholestérol. Son contenu dans le sang humain dépend de nombreux facteurs - gènes, âge, sexe, poids, forme corporelle et activité physique, ainsi que de maladies, par exemple le diabète.
Il faut également se rappeler que notre corps peut produire du cholestérol par lui-même. Mais surtout, la lécithine et les acides gras polyinsaturés oméga-3 contenus dans l'œuf aident à éliminer le cholestérol et à réduire les triglycérides sanguins.
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L'OMS (Organisation mondiale de la santé) permet de manger jusqu'à 10 œufs par semaine, y compris ceux utilisés dans les côtelettes, les gâteaux et les pâtes.
Selon les nutritionnistes et cardiologues polonais, les personnes en bonne santé peuvent manger 1 œuf par jour. Mais ceux qui ont un taux de cholestérol élevé - maximum 2-3 œufs par semaine (en fait des jaunes, car vous pouvez manger des protéines sans restrictions).
La règle est la suivante: plus nous mangeons de légumes, de fruits et d'aliments riches en graisses animales, plus nous pouvons nous permettre un œuf.
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Oeuf - une source de protéines précieuses
En termes de composition en acides aminés, c'est-à-dire en composés protéiques, les œufs sont le produit d'origine animale le plus parfait. À tel point qu'ils servent de référence pour tester la valeur d'autres protéines.
L'œuf en tant que seul produit alimentaire contient tous les acides aminés exogènes, c'est-à-dire ceux que l'organisme humain ne produit pas, mais qui lui sont essentiels et doivent donc les recevoir avec de la nourriture. Deux œufs pesant 58 g couvrent 35 pour cent. les besoins quotidiens d'un humain adulte pour ces acides aminés.
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- Les protéines représentent 90%. eau, 9 pour cent acides aminés, environ 1 pour cent glucides et seulement 45 kcal / 100 g.
- Le jaune se compose de 2/3 de lipides - graisses. Ce sont les triglycérides (65%), les phospholipides (environ 30%, principalement la lécithine) et le cholestérol. Ils sont accompagnés de vitamines liposolubles (A, D, E, K). Une grande quantité de composants énergétiques signifie que la valeur calorique du jaune est de 350 kcal / 100 g.
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Que devez-vous savoir sur les œufs? Vérifiez-le!
Bon à savoirCombien d'œufs pouvez-vous manger par semaine?
Des opinions négatives sur les œufs sont apparues dans les années 1970, lorsqu'il a été recommandé de limiter leur consommation pour réduire le risque de maladie cardiovasculaire. C'est alors que la croyance selon laquelle nous ne devrions pas manger plus de 2 œufs par semaine est devenue populaire. Pendant ce temps, vous pouvez facilement manger jusqu'à 10 œufs par semaine.
Lécithine bénéfique dans l'œuf
C'est un composant du jaune. Ils l'appellent "fat killer" principalement en raison de ses propriétés émulsifiantes. Il décompose les graisses et le cholestérol consommés en petites particules, les empêche de coller aux parois des vaisseaux, réduisant ainsi l'accumulation de plaque athéroscléreuse.
Environ 50 pour cent. les lécithines sont des acides gras polyinsaturés, principalement linoléique, qui est le précurseur du soi-disant Prostaglandines, substances analogues aux hormones qui régulent la pression artérielle et possèdent des propriétés anti-inflammatoires et anticoagulantes.
La lécithine fonctionne bien pour le foie, incl. dissout le cholestérol dans la bile et protège contre la formation de calculs biliaires. Il participe également à l'inhibition des processus d'oxydation indésirables et améliore le fonctionnement du système nerveux. Grâce à lui, nous apprenons plus facilement et nous maîtrisons le stress.
Les colorants nécessaires contenus dans l'œuf
L'œuf contient de la xanthophylle et de la lutéine (pigments du jaune) qui sont importants pour la santé. La xanthophylle empêche les dépôts sur les parois de vos artères. La lutéine dans le corps humain s'accumule principalement dans la macula de l'œil et du cristallin. Il agit comme un filtre pour protéger contre les rayons UVA et UVB nocifs. C'est également un puissant capteur de radicaux libres, évitant ainsi d'endommager les capillaires délicats de la rétine et des photorécepteurs.
Les œufs sont une excellente source de minéraux, de vitamines B et de vitamines liposolubles A, D, E. Par conséquent, ils améliorent l'apparence de la peau et renforcent les os.
Remarque: allergie aux œufs
Sur la liste des allergènes alimentaires chez les enfants, les œufs de poule viennent juste après les protéines du lait de vache.
Par conséquent, les enfants souffrant d'allergies ou d'allergies ne doivent pas manger d'œufs avant l'âge de 12 mois. Mais vous devez savoir que faire bouillir les œufs durs les prive généralement de toutes propriétés allergènes.
Stockage des œufs
Nous pouvons conserver les œufs au réfrigérateur pendant un maximum de 3 semaines, en nous rappelant qu'ils ont la capacité d'absorber les odeurs étrangères. La basse température ralentit le processus de vieillissement des œufs, mais ne l'élimine pas. Il y a une dégradation progressive des protéines et des vitamines et la graisse devient rance.
Ce processus est quelque peu inhibé par la couche protectrice naturelle recouvrant la coque. Par conséquent, ne lavez pas les œufs avant de les mettre au réfrigérateur. Mais lorsque vous voulez les préparer, vous devez d'abord les laver soigneusement puis les ébouillanter avec de l'eau bouillante.
Œufs frits et durs
Le jaune cru est digestible au même degré que le jaune cuit, mais les protéines ne doivent pas être consommées crues. Premièrement, en raison de ses propriétés allergènes, et deuxièmement - la présence d'avidine, qui bloque l'absorption de la vitamine B7 (biotine).
Contrairement à d'autres produits, les œufs peuvent être frits dans du beurre parce que leurs protéines sont caillées à 60 degrés Celsius, c'est-à-dire avant que le beurre ne commence à brûler et avant que l'acroléine toxique ne soit produite.
Mais le meilleur digestible reste les œufs à la coque, c'est-à-dire jusqu'à 4 minutes. Une cuisson trop longue (plus de 10 minutes) entraîne une perte de vitamines et une réduction de la valeur nutritionnelle des protéines jusqu'à 40 pour cent. De plus, il fait réagir le soufre avec le fer - puis une bordure verdâtre se forme autour du jaune.
Fouetter jusqu'à mousse
La digestibilité de la protéine augmente après avoir été fouettée en mousse. Les molécules de protéines ont une viscosité relativement élevée, c'est pourquoi la mousse persiste. À son tour, la graisse «l'éteint». Ainsi, pour obtenir une mousse protéinée durable, vous devez d'abord séparer soigneusement le jaune, car il contient de la graisse.
Faites-le nécessairement
- Avant utilisation, tous les œufs doivent être lavés à l'eau tiède et, s'ils doivent être consommés crus, échaudés. L'œuf doit être stérile immédiatement après la ponte, mais parfois la poule pondeuse est contaminée par des bactériesSalmonella ouMycobacterium tubercposis avium (tuberculose aviaire), qui infectera également l'œuf. Les microbes du genre sont le plus souvent responsables de la détérioration des œufsPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Si l'œuf est mal conservé (par exemple dans l'humidité et la chaleur), les bactéries de la coquille peuvent pénétrer à l'intérieur.
- Que nous mangions beaucoup ou peu d'œufs, rappelez-vous qu'ils sont acidifiants. Par conséquent, afin de maintenir l'équilibre acido-basique, ils doivent être associés à des produits alcalins: légumes, pain, gruau.
- Vérifions la date de péremption sur le tampon! Une fois cassé, le jaune doit être ferme et convexe et la protéine gélatineuse ne doit pas se répandre.
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