Définition
Les intolérances sont des réactions inflammatoires qui se manifestent essentiellement en présence de certains aliments qui contiennent cette molécule. Les sulfites sont utilisés comme conservateurs et de plus en plus de personnes font preuve d'intolérance et présentent des symptômes semblables à des allergies lorsqu'ils sont consommés. Les sulfites sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme additif alimentaire (séries E220 à E228), mais ils sont également présents dans de nombreux médicaments.
Symptômes
Si une personne est intolérante aux sulfites, une réaction inflammatoire apparaît dans l'heure suivant l'exposition à la substance. Cette réaction peut se manifester par des éternuements, un écoulement nasal (rhinorrhée), un prurit (démangeaisons), une éruption cutanée (des boutons apparaissent, comme de l'urticaire), des douleurs abdominales ou éventuellement de l'asthme. C'est dans le cas des asthmatiques chez qui les symptômes risquent d'être plus sévères.
Diagnostic
Le diagnostic d'intolérance aux sulfites se pose après avoir pratiqué des tests cutanés (prick-tests) pour mettre en évidence cette intolérance. C'est généralement un allergologue qui demande des tests sanguins et effectue des tests cutanés qui permettront le diagnostic. Ces tests sont effectués en faisant une petite piqûre dans la peau et en introduisant une goutte de l'allergène suspecté. Puis la réaction est observée (apparition ou non d'une rougeur). À l'heure actuelle, le diagnostic d'intolérance aux sulfites est relativement rare et n'est généralement pas posé rapidement.
Le traitement
Il n'y a pas de traitement pour les personnes intolérantes aux sulfites. La seule option est de faire attention à tous les aliments et à toutes les substances qui peuvent les contenir et de les éviter.
La prévention
La prévention de l'intolérance aux sulfites, c'est savoir quels aliments sont susceptibles de les contenir et de les éviter. Lisez attentivement les étiquettes des aliments. Tous les additifs entre E220 et E228 sont des sulfites. On les retrouve également dans certains vins, bières, céréales et biscuits, saucisses, condiments (ketchup, moutarde, épices) et certains féculents (pommes de terre, betteraves, riz). Votre intolérance doit être connue de votre médecin, car certains médicaments contiennent des sulfites.
