La liste des bienfaits de la viande de dinde est longue. Les nutritionnistes les félicitent pour leur valeur nutritionnelle - viande maigre et richesse en minéraux et vitamines. Les chefs apprécient la dinde pour le fait qu'elle peut être utilisée pour préparer des plats aux innombrables saveurs. Cependant, la viande de dinde est assez exigeante - elle est facile à sécher, en particulier la poitrine. Comment faire cuire et faire frire une dinde pour la garder juteuse?
Si j'avais été autorisé à apporter un seul produit sur une île déserte, j'aurais choisi la dinde sans hésitation '', a déclaré dans une interview le chef anglais Jamie Oliver, connu grâce à des programmes télévisés et en tant qu'auteur de livres culinaires à succès. Il est difficile d'être en désaccord avec lui. La quantité de plats qui peuvent être préparés avec de la dinde est impressionnante. La viande de dinde surprend par sa diversité. Vous pouvez trouver de nombreuses saveurs dans une seule carcasse. Un cuisinier expérimenté fera ressortir la délicatesse du veau des poitrines, préparera un plat rappelant le gibier à partir de cuisses sombres assaisonnées de genièvre et de viande de cou brune et grasse - le porc. La dinde peut être servie frite, cuite au four ou bouillie. Les plats les plus exquis sont la viande de poitrine. Découpé en fines tranches, assaisonné d'ail, de jus de citron, de sel et frit au beurre, il est considéré par les gourmets du monde entier comme l'un des dix meilleurs plats! Une telle position dans le classement culinaire est étonnante, car les plats concurrents sont beaucoup plus exquis et leur préparation (à partir d'ingrédients sophistiqués) est compliquée.
Dinde - viande recommandée par les nutritionnistes et les dermatologues
La liste des avantages de la viande de dinde est longue: elle a une valeur nutritive élevée, elle est relativement faible en calories et en même temps copieuse, savoureuse, peu coûteuse et facilement disponible. Il est incontestablement victorieux dans le classement diététique avec d'autres types de viande, y compris le poulet populaire.
La poitrine de dinde (sans peau) est la viande la plus maigre et en même temps une bonne source de niacine, de sélénium, de vitamines B6 et B12, ainsi que de zinc. Récemment, il a été prouvé qu'une carence en vitamine B6 peut effectivement entraver la perte de poids, et le sélénium participe au métabolisme des hormones thyroïdiennes responsables du taux métabolique. Par conséquent, dans la plupart des régimes amaigrissants, la seule viande recommandée est la poitrine de dinde.
Une côtelette de poitrine de dinde de 200 grammes ne représente que 160 kcal. La même escalope de poulet a plus de 200 kcal et le porc - 260 kcal. Il y a aussi beaucoup moins de cholestérol dans la viande de dinde que dans les autres viandes.
Les dermatologues regardent également favorablement les côtelettes de viande blanche. Le zinc et les vitamines B, dont une grande partie se trouve dans la viande et sont parfaitement digestibles, ont un grand impact sur la fermeté de la peau et l'état des cheveux. Les adolescents qui souffrent souvent d'acné juvénile devraient manger de la viande de dinde jusqu'à 3 fois par semaine. Les vitamines et oligo-éléments qu'il contient, dont le zinc, peuvent être un remède efficace contre cette maladie.
Que contient le foie de dinde
Le foie de dinde frit a une saveur délicate et une texture douce et crémeuse. C'est une riche source de vitamine A (appelée élixir de beauté), qui rend la peau ferme et lisse et renforce le système immunitaire. Il contient de grandes quantités de biotine et donc améliore l'état des follicules pileux. Cependant, vous ne pouvez pas en faire trop: le foie de dinde contient 2 fois plus de gras que le poulet.
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Valeurs nutritionnelles de la viande de dinde (pour 100 g)
| dinde (carcasse) | poitrine de dinde (sans peau) | viande de pilon de dinde (sans peau) | viande de cuisse de dinde (sans peau) | |
| valeur énergétique | 129 kcal | 83 kcal | 100 kcal | 103 kcal |
| protéine | 17 grammes | 19,2 g | 16,6 g | 19,4 g |
| graisse | 6,8 g | 0,7 g | 3,7 g | 2,8 g |
| les acides saturé | 2,22 g | 0,22 g | 1,12 g | 0,87 g |
| les acides monoinsaturation | 1,67 grammes | 0,33 g | 1,65 g | 1,29 g |
| les acides polyinsaturation | 2,14 g | 0,15 g | 0,77 g | 0,61 g |
| cholestérol | 74 mg | 49 mg | 81 mg | 81 mg |
| sel | 0,158 g | 0,118 g | 0,240 grammes | 0,193 g |
| le fer | 0,6 mg | 0,5 mg | 1,2 mg | 0,8 mg |
| zinc | 2 mg | 0,83 mg | 2,83 mg | 2,64 mg |
| thiamine (vitamine B1) | 0,048 mg | 0,036 mg | 0,078 mg | 0,056 mg |
| riboflavine (vitamine B2) | 0,180 mg | 0,150 mg | 0,213 mg | 0,274 mg |
| niacine (vitamine B3) | 6 mg | 4,92 mg | 3,26 mg | 9,27 mg |
| vitamine B12 | 0,40 µg | 0,70 µg | 1,70 µg | 1,70 µg |
Source des données: Food and Nutrition Institute
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Quelle est la meilleure façon de faire des poitrines de dinde?
La poitrine de dinde blanche est très savoureuse, à condition qu'elle ne soit pas trop séchée pendant la friture ou la cuisson. Par conséquent, il est plus sûr de les couper en tranches pas très fines. Les côtelettes panées sont populaires en Pologne. Enrober un morceau de viande de dinde assaisonné de sel et de poivre dans la farine, l'œuf et la chapelure. Vous pouvez également préparer le revêtement à partir de craquelins broyés mélangés à des flocons de maïs. Les escalopes ainsi préparées sont juteuses à l'intérieur et ont une croûte croustillante. Vous pouvez également préparer des côtelettes dans une version luxueuse. Remplacez la chapelure par des noix hachées. Pour que la viande soit bien cuite à l'intérieur et que la chapelure ne brûle pas, les escalopes doivent être fines (environ 4 mm).
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Auteur: Time S.A
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En savoir plus Ne faites pas çaLors de la préparation de la dinde, soyez prudent dans le dosage des épices - le goût pur de la viande de dinde est délicat et facile à supprimer avec des arômes d'herbes ou d'épices (les chefs expérimentés disent que tuer le goût naturel du produit est l'un des plus grands péchés culinaires). La deuxième erreur est de casser la viande. Les poitrines de dinde sont molles et l'écrasement des fibres fait fuir le jus. En conséquence, le «carton» séché et insipide se retrouve dans l'assiette.
La poitrine de dinde elle-même peut également être servie comme rôti farci. Ce plat se déguste chaud ou froid sous forme de saucisse. Préparer un sein farci est très simple. Placez les fines tranches de viande sur le papier d'aluminium en vous assurant qu'elles forment un rectangle de 50 sur 35 cm. Saupoudrez le tout de sel et de poivre, mettez une couche de farce dessus et roulez-la bien. Mettez-le au four préchauffé à 200 ° C pendant 45 minutes, puis dépliez le papier d'aluminium, saupoudrez le rôti de sel et de poivre, remettez-le au four et faites-le cuire jusqu'à ce que la viande soit savoureuse, couleur dorée. La viande de poitrine de dinde délicate au goût sucré se marie bien avec tout type de garniture - du sucré avec des fruits secs à l'épicé, assaisonné avec beaucoup de poivre.
De nombreux partisans font mariner la viande dans du yogourt aux épices. Le yaourt aigre donne un bon goût, le rend extrêmement tendre et juteux en même temps. Faire mariner la viande dans du babeurre ou du yaourt permet de composer d'innombrables plats. Il suffit d'ajouter une grosse pincée de poivre de Cayenne ou quelques gouttes de miel et de jus de citron à la marinade blanche. Faites mariner la viande dans la marinade sélectionnée pendant au moins 45 minutes. Nous nous assurons que chaque morceau est recouvert d'une épaisse couche de yogourt assaisonné. Faites frire la viande finie (ne retirez pas le yaourt!) Dans une petite quantité d'huile chaude. Seul le yaourt épais convient à la marinade, il ne s'écoulera pas de la viande pendant la friture.
Comment faire cuire une dinde?
La carcasse de dinde doit être correctement préparée à l'avance. La viande de poitrine délicate nécessite un traitement différent, les cuisses foncées différentes. Avant de passer au four, les tendons doivent être retirés des cuisses de la dinde: ils durcissent sous l'influence des températures élevées et rendent difficile la consommation de viande par la suite. Par conséquent, nous commençons à préparer la carcasse de cuisson en coupant la peau autour de l'articulation du genou. Utilisez un couteau fin et tranchant pour couper les câbles et les retirer avec des pinces ou des tenailles. Une telle opération ne semble que difficile. Cela prendra quelques minutes avec un peu de pratique. Cela vaut la peine de faire cet effort, car la viande des jambes est exceptionnellement savoureuse et juteuse. Frottez la carcasse préparée avec des épices. Pour que l'épaisse couche de poitrines ou de cuisses transmette l'arôme et le goût, les herbes et le sel doivent être répartis uniformément à l'extérieur et à l'intérieur de la carcasse. Les cuisiniers expérimentés vous conseillent de mélanger les épices avec 4 cuillères à soupe de beurre. Tout d'abord, la carcasse est enduite de la moitié du beurre aux herbes à l'intérieur. Ensuite, le haut de la poitrine et les cuisses sont piqués avec une fourchette ou un couteau bien aiguisé, la deuxième partie des épices est frottée. Enfin, mettez la viande au réfrigérateur pendant une heure pour la rendre tendre et acquérir de la saveur.
Pour chaque kg de viande, la dinde a besoin de 30 minutes pour cuire
Avant de passer au four, la carcasse de dinde doit être façonnée. Roulez les ailes en dessous et attachez les pattes de manière à ce qu'elles s'adaptent bien à la carcasse. Placez la dinde dans une rôtissoire, versez un peu d'eau dessus et mettez-la au four chauffé à 220 ° C. Après 20 minutes, couvrir de papier d'aluminium (côté brillant à l'extérieur) et cuire au four pendant une heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium, baissez la température au four à 180 ° C et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. On suppose que chaque kilogramme de viande nécessite 30 minutes de cuisson. Ainsi, une dinde de 3 kg doit être cuite pendant 1,5 heure, et un géant de 10 kg - aussi longtemps que 5 heures. Assurez-vous que la couche supérieure ne brûle pas et ne sèche pas, et que les parties les plus profondes sont cuites, tandis que la peau est bien dorée. Par conséquent, il vaut la peine de recouvrir de temps en temps une carcasse exceptionnellement impressionnante avec du papier d'aluminium. Préparez la dinde farcie de la même manière que pour la rôtir sans garniture - frottez les épices à l'intérieur et à l'extérieur et piquez les poitrines et les cuisses. Après avoir inséré la garniture, formez la carcasse. Lors du calcul du temps de cuisson (en fonction du poids de la dinde), ajoutez une heure supplémentaire.
Cela vous sera utileKits d'épices pour dinde
CLASSIQUE: sel, poivre, ail finement haché. Il donne à la viande un goût délicat et légèrement sucré (tant que l'ail n'est pas brûlé, car il devient alors amer).
À LA GAME: ail, poivre grossièrement moulu, sel, laurier (très finement écrasé), genièvre. Cet ensemble d'épices donne à la viande de poitrine une saveur exquise, tandis que les cuisses ont le goût de gibier.
POUR UNE NOTE HONGROISE: sel, poivre de Cayenne, ail, piment fort et doux, cumin moulu. La viande assaisonnée de cette manière a un goût légèrement fumé et sec, très apprécié des hommes.
EXCELLENT: miel, beaucoup de sel et de poivre, jus de citron, gingembre haché, curry. Lorsque le miel est chauffé à haute température, il perd sa douceur et donne à la viande un goût délicieux.
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Auteur: Documents de presse
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