TEA - propriétés, types, faits intéressants

Le thé est presque une boisson nationale polonaise - nous sommes à la troisième place parmi tous les pays européens qui aiment le thé (seuls les Irlandais et les Britanniques boivent plus de cette boisson. Il vaut donc la peine de savoir quoi boire - découvrez les propriétés et les types de thé, ainsi que curiosités sur cette boisson!

Table des matières:

1. Comment le thé est-il fait?
2. Propriétés du thé
3. Types de thé
4. Faits intéressants sur le thé
5. Comment acheter du thé?

Thé - les types de thé les plus anciens ont plus de 1700 ans! D'où trouvent-ils la force de résister si efficacement à l'action du temps? Aujourd'hui, nous savons que le thé contient une forte concentration de composés anti-âge. Il s'agit de flavonoïdes - des ingrédients naturels fournis dans les aliments qui captent les radicaux libres d'oxygène et neutralisent leurs effets.

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Les radicaux sont formés dans le corps humain en tant que sous-produit du métabolisme. Ils sont responsables des dommages cellulaires, contribuent au développement de maladies et accélèrent le vieillissement de l'organisme. Notre mode de vie, la pollution de l'environnement et le stress affaiblissent le système immunitaire qui protège la santé. Et puis les radicaux libres peuvent devenir fous à volonté. À moins que nous ne cherchions des alliés ...

Comment le thé est-il fait?

Le thé cultivé dans les plantations est coupé à la forme de l'arbuste, qui mesure environ 1,50 m pour faciliter la récolte. Cependant, dans la nature, cette plante peut prendre la forme d'un arbre puissant. Les spécimens de thé les plus connus (et probablement les plus anciens) poussent dans une forêt de la province du Yunnan. Ils mesurent plus de 32 mètres de haut et leur âge est estimé à 1700 ans.

Sur sol acide dans un climat chaud et humide, à une altitude d'environ 2 mille. m, deux variétés de base sont cultivées: la Camelia sinensis chinoise et la Camelia assamica indienne.

Les premières feuilles récoltables apparaissent après 3-5 ans. Ils sont cueillis toute l'année, en moyenne tous les 10 jours. Les feuilles sont étalées sur d'immenses tables grillagées, sur lesquelles elles reposent pendant plusieurs heures. Lorsqu'ils flétrissent, ils perdent la majeure partie de leur eau. S'ils doivent être transformés en thé en feuilles, ils sont séchés et cassés. Pour faire du thé granulé, ils sont broyés, déchirés et roulés.
Ensuite, la matière première est fermentée: l'oxygène de l'air pénètre dans les feuilles broyées. En conséquence, ils passent du vert au rouge-orange et le thé prend son arôme.

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À partir de là, entre autres cela dépend si vous obtenez du thé noir, vert, rouge, jaune ou blanc. La dernière étape du traitement est le chauffage - un flux d'air chaud traverse le thé, ce qui arrête tous les processus chimiques. Une fois cette étape terminée, la couleur, la saveur et l'arôme sont fixés.

Au cours de tous ces processus, la matière première est en outre tamisée. C'est ainsi qu'il est sélectionné: le thé en feuilles reste sur le tamis, et le fruit séché qui le traverse est appelé thé cassé. Par contre, la poussière restante après le dernier criblage est utilisée pour fabriquer des sachets de thé.

Certains types de thés sont soumis à un «vieillissement» similaire au vin - ils mûrissent pendant plusieurs années dans des pièces fraîches et sèches.

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Propriétés curatives du thé

Que devez-vous savoir sur le thé?

Quelles sont les propriétés des différents types de thés?

Propriétés du thé

Propriétés santé du thé

Les catéchines sont les flavonoïdes les plus précieux qui peuvent arrêter l'invasion des radicaux libres. Ils peuvent neutraliser le radical hydroxyle le plus dangereux pour l'homme et sont plus facilement absorbés par notre corps. On les retrouve également dans le vin rouge, les pommes et les peaux de raisin. Mais le thé en contient la plupart - jusqu'à 40%. poids sec.

Probablement en raison de la présence de catéchines, le thé peut aider à protéger contre l'athérosclérose et les crises cardiaques. Il abaisse également le cholestérol - le plus grand ennemi de nos artères.

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On pense également - bien que cela n'ait pas été prouvé - que boire du thé - en particulier du thé vert - peut prévenir le cancer et renforcer l'effet des médicaments anticancéreux1. En Chine, où les gens boivent le plus, le cancer de la prostate a la plus faible incidence au monde.

Les dermatologues et cosmétologues sont convaincus que certains des composés contenus dans le thé améliorent considérablement l'état de la peau, ralentissant le processus de vieillissement. Ils aident avec les maladies fongiques et les ulcères. C'est pourquoi l'extrait de thé vert est ajouté à de nombreux cosmétiques et pommades cicatrisantes. Nous devons également nous rappeler que les compresses d'essence de thé apaisent l'inflammation de la conjonctive.

Le thé comme source d'énergie

Avant que le pouvoir destructeur des radicaux libres et les effets bénéfiques des flavonoïdes ne soient découverts dans les laboratoires scientifiques, c'est-à-dire avant de connaître la véritable valeur santé du thé, nous l'apprécions pour son goût et son arôme rafraîchissants. Et pour le fait qu'il ajoute de la force et supprime la fatigue. Il doit ces propriétés à la présence de caféine - un alcaloïde qui stimule le système nerveux. Une tasse de thé de 160 ml contient 40 à 50 mg de caféine, soit plus que la même quantité de café. En conséquence, il améliore beaucoup mieux l'humeur, améliore la concentration et la mémoire et élimine la somnolence.

Thé: propriétés des tanins

Une forte perfusion est un antidote à l'intoxication, par exemple avec des métaux lourds ou une intoxication alcoolique aiguë. L'agent de liaison de la toxine est un tanin appelé tanin (le plus souvent dans le thé noir). Mais en plus de ces propriétés bénéfiques, le tanin réduit l'absorption du fer des aliments. Par conséquent, il est préférable de ne pas laver vos repas et préparations ferrifères avec du thé. Il faut également se rappeler que boire en excès peut provoquer de l'insomnie, des palpitations, des tremblements musculaires, des maux de tête et des étourdissements. Il augmente également la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'estomac, ce qui est nocif pour les ulcères.

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Voir plus de photos Café, thé, yerba, guarana - comment vous stimulent-ils? 4 Le thé au citron peut être nocif pour votre santé

Le thé au citron peut nuire à votre santé? Oui, si vous ajoutez du citron juste après avoir versé de l'eau bouillante sur le thé. Les feuilles de thé contiennent de l'aluminium, qui est inoffensif car difficile à digérer. Pendant l'infusion du thé, ce métal ne pénètre qu'en petite quantité dans l'infusion, la plupart s'accumulant dans le marc de café.

La situation change lorsqu'une tranche de citron ou du jus de citron est ajouté au thé chaud pendant le processus d'infusion. Après avoir ajouté de l'acide, l'aluminium contenu dans le thé crée du citrate d'aluminium disponible, qui peut être très nocif pour le corps.

Il peut s'accumuler dans le cerveau, par exemple. On pense qu'il pourrait contribuer au développement de la maladie d'Alzheimer (des recherches sont en cours). Quelle est la solution à ce problème? Il est préférable d'ajouter du citron à l'infusion sans le marc de café et seulement après qu'il ait refroidi.

Des composés d'aluminium résorbables se forment lorsque du citron ou du jus de citron est ajouté à un verre de marc de thé. Par conséquent, ils doivent être retirés avant d'ajouter du citron. Ensuite, aucun citrate d'aluminium toxique ne sera formé.

Types de thé

• Thé noir. Il s'agit d'un thé entièrement fermenté, séché dans un courant d'air chaud. Il donne une infusion de couleur intense, de goût et d'arôme distinctifs. Il contient beaucoup de tanins, de caféine et de catéchines. Il stimule et détoxifie le corps, renforce les dents et a un effet bactéricide. Les producteurs l'enrichissent souvent de fruits, de fleurs, de vanille ou de rhum. Aromatisé à la bergamote donne l'espèce Earl Grey. Les feuilles sont versées avec de l'eau à une température d'env. 85 degrés C et couvrir. La perfusion est prête après 3-5 minutes.
• Thé vert. Les feuilles fraîchement cueillies sont séchées puis chauffées pour arrêter le processus de fermentation. L'infusion amère est de couleur jaune citron. Il contient moins de caféine et de tanins que le thé noir, mais la teneur en catéchines est cinq fois plus élevée. C'est pourquoi on pense que le thé vert est le plus sain. C'est le meilleur lorsqu'il s'agit d'éliminer les toxines et de ralentir le processus de vieillissement. Il protège le cœur, possède des propriétés antibactériennes et antivirales, abaisse le cholestérol, normalise la pression artérielle. C'est le seul thé qui apporte un soulagement aux personnes souffrant d'acidose. Il est souvent parfumé avec des fruits et des fleurs. Les feuilles (une cuillère à café par tasse) sont versées avec de l'eau à une température de 80 à 90 degrés C et cuites à la vapeur pendant env.3-5 minutes. Certaines espèces peuvent être brassées deux ou trois fois, la première infusion stimulante, la seconde calmante.
• Thé rouge. Sinon Oolong, un thé soumis à un processus de fermentation très court. La variété Pu-erh doit être affinée en plus (jusqu'à 50 ans). L'infusion a une saveur intense et une odeur légèrement boueuse. Il contient le plus d'oligo-éléments et de caféine. Il abaisse le cholestérol, améliore la mémoire, aide à lutter contre le surpoids, normalise la pression artérielle, a un effet diurétique. Vous versez de l'eau bouillante dessus, faites-la tremper à l'abri pendant 3 à 5 minutes et buvez-la sans sucre, car elle peut neutraliser certaines des propriétés curatives de la boisson.
• Thé blanc. Les bourgeons foliaires, qui n'ont pas encore eu le temps de se développer, sont séchés à une température assez basse, grâce à laquelle le fruit séché a une teinte argentée. L'infusion jaune clair a une saveur délicate. Il contient relativement peu de caféine, mais est riche en catéchines précieuses. Il a tous les bienfaits du thé vert pour la santé. Disponible sous forme de feuilles torsadées et de boules roulées en forme de fraises ou de petites perles. Ils sont brassés à 85 degrés C pendant 7 à 10 minutes.
• Thé jaune. Presque inconnu en Europe. Il est préparé à partir des plus jeunes pousses et bourgeons foliaires, qui subissent une fermentation partielle (12-15%) pendant le laminage. Le goût et l'arôme sont similaires à ceux du thé vert de la plus haute qualité et fonctionnent de la même manière. Il est brassé comme du vert.

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Boissons "comme du thé"

Si à la mode récemment Yerba Mate ou Rooibos - bien que nous les appelions thé - n'ont rien à voir avec le théier. Mais - tout comme le thé - ils sont transformés en une infusion savoureuse et saine.

• Yerba Mate: il est fabriqué à partir de feuilles de houx du Paraguay. L'infusion est brun verdâtre, acidulée et aromatique. Il comprend, entre autres la caféine, grâce à laquelle elle combat la somnolence et la fatigue. Et de grandes quantités de vitamine A et de vitamine C renforcent le corps. Il a un effet diurétique et supprime l'appétit, il aide donc à perdre du poids. Il se décline en variétés vertes et brunes (les feuilles sont séchées dans la fumée du feu et donnent un goût plus acidulé et un arôme plus prononcé).
  Méthode de préparation: versez une cuillère à café de fruits secs sur quelques cuillères à soupe d'eau froide, puis versez-la. Versez de l'eau chaude sur les feuilles (pas d'eau bouillante!) Et après 5 minutes, la boisson est prête. Les feuilles peuvent être à nouveau infusées 3-4 fois.
• Lapacho: La matière première est l'écorce finement coupée de Tabebuia avellanede, un arbre qui pousse dans les Andes. L'infusion contient une combinaison de minéraux et de micro-éléments très bénéfique pour notre santé, qui renforce les défenses de l'organisme et détoxifie et désacidifie l'organisme. Il a des propriétés antibiotiques et antivirales. Il a également été prouvé qu'il abaissait la glycémie.
  Méthode d'infusion: versez environ un demi-litre d'eau froide sur une cuillère à soupe de Lapacho, portez à ébullition, faites cuire (à feu doux) pendant 5 minutes et laissez couvert pendant environ 15-20 minutes. Ajoutez du jus de citron à la décoction (cela accélère l'absorption des minéraux).
• Rooibos: Ce sont des feuilles séchées et coupées et de petites brindilles d'un rooibos poussant en Afrique australe. Le thé est riche en vit. C, minéraux et antioxydants. Il apaise les malaises gastriques, calme, a un léger effet induisant le sommeil et aide à soulager les maux de tête. Et parce qu'il contient beaucoup de fluor, il renforce les dents et protège contre les maladies des gencives. Il ne contient pas de caféine, il peut donc être administré en toute sécurité aux enfants.
  Méthode de préparation: sécher, verser de l'eau bouillante (une cuillère à café par verre d'eau) et laisser reposer environ 5 minutes. L'infusion peut être sucrée avec du miel.
• Honeybush: est séché à partir des feuilles, des jeunes tiges et des fleurs du chèvrefeuille trouvé en Afrique australe. L'infusion est douce, jaune-rouge, avec un parfum distinct de miel et rafraîchissant. Il contient des composés qui abaissent la tension artérielle, le sucre et le cholestérol. Il a un effet positif sur le système respiratoire et augmente l'immunité globale du corps.
  Méthode de préparation: versez une cuillère à café d'eau séchée sur un verre d'eau bouillante, couvrez et laissez infuser pendant environ 5 minutes. Il se marie bien avec le lait et comme thé glacé.

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Étiquettes sur le thé: vérifiez ce que vous achetez

Sur l'emballage du thé, à côté de son nom, du pays d'origine de la matière première et du nom du producteur, on retrouve également des symboles supplémentaires.

• Blend - un mélange de différents thés.
• Cassé (B) - feuilles séchées qui font une infusion très forte.
• Poussière - les plus petites miettes de thé du dernier tamisage. Ils sont hautement fermentés et donnent donc une infusion forte après un court brassage. Les thés express sont le plus souvent fabriqués à partir d'eux.
• Fannings - tamisages écrasés de feuilles de thé, donnent une boisson aromatique fortement colorée.
• Fleuri (F) - thé contenant les plus jeunes pousses, le soi-disant lampes de poche avec un beignet et deux feuilles.
• Golden (G) - thé de haute qualité avec une infusion d'ambre.
• Orange (O) - n'a rien à voir avec l'orange, cela signifie une sorte de thé royal obtenu à partir des secondes feuilles de la brindille.
• Pekoe - séché à partir de feuilles épaisses et courtes.
• Pure - sans aucun mélange, c'est un type de thé avec un arôme naturel.
• Souchong (S) - thé contenant de grandes feuilles dures, enroulées longitudinalement avec des bords inégaux. C'est aussi le nom des thés fumés chinois.
• Specjal ou Supreme - un thé unique et parfait, mais il doit être traité plutôt comme une incitation à acheter que de spécifier le type de matière première du thé.
• Astuce (T) - le thé de la plus haute qualité, obtenu à partir de bourgeons foliaires non développés ou contenant des mélanges importants de ceux-ci.

Donc, si l'emballage montre l'abréviation FOP (Flowery Orange Pekoe) - cela signifie un thé de très haute qualité composé du bourgeon final et de la première feuille de la pousse. Contient des pointes - des feuilles molles et jeunes et des pousses pas complètement développées. Bien que cher, ça vaut le prix!

Faits intéressants sur le thé

Les Chinois ont été les premiers à connaître les propriétés curatives du thé

Le saint bouddhiste Bodhidharma, qui a décidé de méditer pendant sept ans sans pause pour freiner la somnolence, s'est coupé les paupières. Là où ils sont tombés, deux buissons d'une nouvelle plante ont poussé - le thé anti-sommeil. Cette légende plutôt cruelle confirme le fait que les propriétés stimulantes du thé sont connues depuis des millénaires.

Probablement déjà vers 2740 avant notre ère. L'empereur chinois Chen Nung l'a bu. Mais le véritable triomphe du thé est venu au 5ème siècle après JC, lorsque les Chinois ont perfectionné la façon dont il était brassé et servi. Au milieu du huitième siècle, un code spécifique a été créé - le "Livre sacré du thé", écrit par Lu Yu.

Grâce aux moines bouddhistes, il a commencé à être bu au Japon, au Népal et au Tibet. Les Européens pouvaient goûter le thé au 17ème siècle. Les feuilles séchées d'un buisson exotique ont été amenées de voyages à l'étranger par les Hollandais, mais ce sont les Russes et les Anglais qui ont d'abord apprécié la valeur de l'infusion préparée à partir d'eux.

Infusion du thé - du samovar à la porcelaine anglaise

Le thé est depuis longtemps la boisson la plus populaire des Polonais. Et cela n'a pas été empêché par le fait que la mode nous est venue au 19ème siècle avec l'armée tsariste détestée. Selon la coutume russe, un samovar était utilisé pour préparer du thé. Cet équipement, extrêmement démocratique à l'époque - présent dans les palais et les immeubles bourgeois - servait à faire bouillir l'eau destinée au thé. L'infusion n'était pas trop forte, elle était bu dans des verres et des cubes de sucre étaient servis sur une soucoupe (ils n'étaient pas jetés dans le thé, mais aspirés comme des bonbons).

À la fin du XIXe siècle, la façon anglaise de servir le thé a commencé à être adoptée - la première parmi l'aristocratie la plus populaire au monde. La forte infusion était brassée dans une théière et servie dans des tasses, généralement avec l'ajout de lait.

Buvons du thé pour oublier l'agitation de ce monde

Le thé, d'abord traité avec soin, est devenu monnaie courante avec le temps. Versé dans une passoire et versé avec de l'eau bouillante, brassé plusieurs fois, sucré au-delà de toute mesure, bu à la hâte, il a perdu la plupart de ses avantages extraordinaires.

Heureusement, ces dernières années, il y a eu une véritable renaissance du thé en Pologne. Pas seulement parce que nous avons enfin la possibilité de choisir ses différents genres. Aussi parce que nous avons commencé à remarquer le plaisir de profiter à nouveau du goût d'une infusion de thé bien servie. Nous apprécions également de plus en plus ses propriétés santé.

Des magasins spécialisés avec des dizaines d'espèces de spécialités chinoises s'ouvrent comme des champignons après la pluie. Et même dans les petites villes, vous pouvez trouver un salon de thé confortable où nous pouvons passer un bon moment avec une tasse de boisson fumante. C'est ainsi que les paroles du maître de la cérémonie du thé, Tien Ji-henga, se réalisent: "Buvons un breuvage doré pour oublier l'agitation de ce monde".

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Des chercheurs de l'Université Erasmus de Rotterdam, après avoir étudié près de 3,5 mille les gens ont conclu que ceux qui boivent deux tasses de thé par jour sont presque deux fois moins susceptibles de souffrir d'une crise cardiaque. Quatre tasses réduisent le risque de près de 70%. Cette relation s'est avérée être la plus forte chez les femmes.

Comment acheter du thé?

• Si nous achetons du thé emballé - en sachets ou en vrac - lisez attentivement les inscriptions sur l'emballage. Mais il convient également de prêter attention à la méthode d'emballage elle-même. Le matériau séché au thé étant très hygroscopique, c'est-à-dire qu'il absorbe facilement l'humidité et les odeurs étrangères, l'emballage doit être étanche. La meilleure garantie est donnée par une boîte en métal, une petite boîte en carton enveloppée dans du papier d'aluminium.
• Avant d'acheter du thé au poids, cela vaut la peine de regarder de plus près. Les feuilles doivent être à peu près de la même taille, sans ajouter de poussière ni de fragments de brindilles. Les thés aromatisés doivent avoir un parfum qui correspond à leur nom. Une rose noire doit clairement sentir comme une rose, et une rouge cerise doit sentir comme une cerise. Un autre conseil pratique: n'achetez pas tout de suite une plus grande quantité d'espèces inconnues, surtout quand cela coûte cher. Dans les boutiques de thé qui respectent le client, vous pouvez même acheter 2-3 grammes de fruits secs. Parce que la seule façon vraiment garantie d'évaluer le goût et l'arôme du thé est de l'essayer.
• À la maison, mettons le thé dans un récipient bien fermé - en métal, en verre ou en porcelaine. Il doit être stocké dans une pièce sèche et ventilée. Si nous respectons ces règles, le thé conservera son goût et son arôme d'origine pendant de nombreux mois, voire des années. Dans des récipients hermétiques avec une humidité d'environ 4%. il peut être conservé jusqu'à 10 ans!

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Sources:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/