Grâce à la cuisson à la vapeur, les plats gagnent en saveur et gardent leur belle couleur. C'est sans aucun doute la façon la plus saine de préparer les aliments. Les produits n'entrent pas en contact avec l'eau, comme cela se fait dans la cuisine traditionnelle, de sorte que les vitamines et minéraux précieux ne sont pas perdus. De plus, la vapeur bout plus vite que l'eau.
La cuisson à la vapeur n'est pas une invention de ces dernières années, les Chinois la connaissent depuis des siècles. C'est la façon la plus saine de préparer la nourriture. Les produits n'entrent pas en contact avec l'eau, il n'y a donc pas de perte de vitamines et de minéraux. La vitamine C est la plus vulnérable - 70% de l'eau est éliminée. cette vitamine!
Mais ce n'est pas tout - la cuisson à la vapeur est favorable à ceux qui luttent contre l'excès de poids et le cholestérol: le plat n'absorbe pas les graisses comme lors de la friture. Aucune matière grasse n'est utilisée pour la cuisson à la vapeur, seuls les produits préparés peuvent être légèrement saupoudrés d'huile d'olive ou de bonne huile (nous recommandons le colza ou le lin). Les légumes cuits à la vapeur (y compris les pommes de terre) n'ont pas besoin d'être salés - la vapeur extraira le sodium qu'ils contiennent. Même la viande et le poisson sont mieux assaisonnés avec du sel. Les produits cuits à la vapeur conservent leur goût naturel et acquièrent un arôme intense.
Les légumes restent élastiques - ils n'absorbent pas l'eau, et par contre - grâce à la vapeur - ils ne se dessèchent pas. L'avantage supplémentaire de la cuisson à la vapeur est que rien ne colle au fond de la casserole - comme cela peut arriver lors de la cuisson - et qu'elle ne brûle pas. N'oubliez pas de garder le bon niveau d'eau pendant la cuisson.
Cette technique permet également de gagner du temps - les produits n'ont pas besoin d'être mélangés ou retournés. Attends.
Cuire à la vapeur, juste ... en quoi?
Le fait qu'il s'agisse d'une technique culinaire à la mode est attesté par l'énorme sélection d'équipements de cuisine modernes. Pour commencer, tout ce dont vous avez besoin est un pot ordinaire et un insert en métal. Il est réglable en diamètre, il s'adapte donc à n'importe quel pot. Les amateurs de style écologique choisiront des paniers vapeur en bambou. Il existe également des pots spéciaux en trois pièces en vente - vous n'avez plus besoin d'ajuster le couvercle, car il est inclus dans un tel ensemble à côté d'un pot ordinaire et d'un insert perforé.
Si vous envisagez de passer à cette technique, achetez un cuiseur à vapeur - un appareil électrique qui vous permet de cuisiner tout le dîner sur plusieurs niveaux. Certains cuiseurs à vapeur ont une fonction qui vous permet de maintenir la température du plat jusqu'à ce que le dîner soit servi, et un programmateur qui vous permet de régler l'heure à laquelle l'appareil doit s'allumer.
Les autocuiseurs, à la mode au milieu du siècle dernier, reviennent aux faveurs, ils ont été rejoints par les combivars et les fours à micro-ondes avec fonction de cuisson vapeur (Stream Cooking). Des ustensiles de cuisine spéciaux sont nécessaires pour préparer les aliments au micro-ondes. Récemment, des sacs en aluminium pour la cuisson à la vapeur dans un four à micro-ondes conventionnel sont également apparus. Pour les clients exigeants, il existe des fours spéciaux ou des cuiseurs à vapeur.
Cuire à la vapeur - que faire cuire à la vapeur?
Les légumes (même les légumes à feuilles, par exemple les épinards), y compris les pommes de terre, le riz et toutes sortes de gruaux, ainsi que la viande maigre (volaille, veau) et le poisson sont parfaits pour la cuisson à la vapeur.
Si vous n'êtes pas convaincu de cette technique de cuisson, commencez par le brocoli. Lorsqu'ils sont bouillis traditionnellement, c'est-à-dire dans l'eau, ils sont faciles à trop cuire - alors ils sont doux, sans goût, sans couleur. Une fois cuits à la vapeur, ils seront fermes, verts vifs et savoureux. Les produits doivent être en morceaux de taille similaire. Essayez de râper le moins possible les légumes - chaque tranche risque de perdre des vitamines.
Vous pouvez trop cuire les produits à la vapeur, tout comme dans l'eau, alors vérifiez de temps en temps si les aliments sont «arrivés». Faites attention! La vapeur est plus facile à brûler que l'eau bouillante!
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