OIE. La viande d'oie est riche en calories, mais saine. Comment servir la viande d'oie?

Qui de nous sait quel goût a l'oie? Eh bien, nous savons seulement que c'est de la viande grasse, et donc malsaine. Et pourtant, l'oie d'avoine polonaise est une aristocratie parmi les volailles. Il est apprécié des gourmets étrangers. Cela vaut la peine d'apparaître sur nos tables de temps en temps. Une tradition polonaise est l'oie rôtie aux pommes. Sinon, comment la viande d'oie peut-elle être servie?

La viande d'oie apparaît rarement sur les tables polonaises, ce qui est dommage, car nous la mangions de St. Martin, tout au long de Noël (forcément pour le nouvel an), jusqu'à la fin du carnaval d'hiver. L'oie cuite au four avec des pommes n'était pas un délice.

Oie: calories saines

L'oie est la volaille la plus calorique - 100 g équivaut à 339 kcal (à titre de comparaison: la dinde n'a que 129 kcal dans 100 g, le poulet - 158 kcal). Mais l'oie, par rapport à d'autres types de viande, a une composition en graisse plus favorable.Il contient beaucoup d'acides gras mono- et polyinsaturés, y compris beaucoup plus d'acides gras oméga-3 et oméga-6 bénéfiques pour le cœur que la viande de dinde ou de poulet. Une carcasse de 6 kg peut produire 1 litre de saindoux. C'est de la graisse pure. Le saindoux d'oie a un point de fusion bas, ce qui le rend facilement digestible, et en même temps, il ne doit pas être frit dessus.

Combien de graisse et de cholestérol dans la volaille (pour 100 g)?

La viande d'oie est riche en protéines saines et en acides gras insaturés, notamment les oméga-3 et oméga-6, qui sont si importants pour notre santé. Ces acides influencent, entre autres pour abaisser le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang et pour augmenter le bon cholestérol (HDL), ils soutiennent également le travail du cerveau. Par conséquent, la viande d'oie est recommandée aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Il convient également de noter que la viande d'oie fournit de nombreuses vitamines précieuses - vitamines A, E, B, en particulier la niacine - et des minéraux: potassium, phosphore, magnésium, fer, zinc, ce qui affecte l'efficacité du corps. Certaines études indiquent également un effet positif de la viande d'oie sur le bien-être et les troubles de l'humeur, et la graisse d'oie est considérée comme un aphrodisiaque. Il convient également de noter que la méthode écologique d'élevage garantit l'absence de colorants artificiels et de produits chimiques dans la viande.

Agnieszka Nowak, diététiste, Naturhouse

Oie polonaise: oie d'avoine ou koluda blanc

Bien que la Pologne soit le plus grand producteur de viande d'oie en Europe, il n'y a que 17 g d'oies par an pour un pôle moyen. Presque toute la production est destinée au marché allemand! Par conséquent, vous ne devriez pas être surpris que toutes les inscriptions sur l'emballage en aluminium soient en allemand disponibles dans les magasins polonais (généralement des carcasses congelées).
Il existe de nombreuses espèces d'oies domestiques, parmi lesquelles l'oie blanche koluda - la seule variété indigène polonaise provient de Kołuda Wielka près d'Inowrocław dans la région de Kujawy. Il est appelé avoine d'oie - il est nourri presque exclusivement avec du fourrage vert et, pendant les trois dernières semaines, il ne reçoit que de l'avoine.

Comment faire cuire une oie?

La viande la plus délicieuse provient de jeunes morceaux pesant 3-4 kg. Les oies plus âgées sont plus grasses. Souvent, une oie rôtie est farcie de pommes ou de poires. Le fruit correspond à la saveur de la viande, tout comme la marjolaine, le cumin moulu, le romarin, le genièvre et le gingembre. L'oie est également farcie de sarrasin ou de prunes séchées.
Avant la cuisson, il est trempé pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. Après l'avoir frotté avec des épices, il est également bon de le mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Il est préférable de le faire cuire dans une rôtissoire avec un gril - alors la graisse s'égouttera. Pendant la cuisson, la carcasse doit être versée sur la graisse fondante, le bouillon ou le vin. Saupoudrez l'oie cuite avec de l'eau froide et laissez-la au four quelques minutes de plus - la peau sera alors cassante.

L'oie non seulement cuite

Lucyna Ćwierczakiewiczowa recommande les foies d'oie braisés avec échalotes et pommes coupées en rondelles. La viande d'oie est également excellente pour les pâtés, et sur les ailes et le cou (coupez-les pour la cuisson), vous pouvez faire cuire une soupe d'orge ou préparer un cou d'oie farci.
La vieille cuisine polonaise était également célèbre pour les oies - poitrine d'oie désossée séchée et fumée, garnie de croûtes d'oie.

Foie gras ou foie gras d'oie

C'est une délicatesse de la cuisine française. Pour que le foie soit gras, les oies doivent être gavées pendant plusieurs semaines - environ 1 kg de maïs y est forcé 3 fois par jour à travers un tube inséré directement dans l'estomac. De cette manière, le foie suralimenté, qui pèse normalement environ 30 grammes, atteint même 2,5 kg. Après une longue bataille en Pologne, depuis 2000, un tel engraissement des oies était interdit. Mais en France, le foie gras et le pâté de Strasbourg sont toujours un plat national.

Lard d'oie médicinal

Le saindoux d'oie fondu est apprécié par la médecine traditionnelle. Pour les infections des voies respiratoires supérieures, il est recommandé de boire un mélange d'une cuillère à café de saindoux chaud et d'une cuillère à café de miel dissous dans 1/2 tasse de lait chaud. La pommade de saindoux à l'huile de ricin a un effet chauffant, elle peut être frottée sur la poitrine avec des articulations froides et douloureuses.

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