Qu'en est-il de ces graisses végétales? Qu'elles soient saines ou non, la margarine est une graisse végétale, et on dit que vous ne devriez pas la manger à cause de ses gras trans. Répondez, s'il vous plaît
Je salue chaleureusement. La question semble simple: il faut limiter la consommation de graisses végétales durcies (margarine) et de graisses traitées thermiquement (huiles chauffées à haute température, par exemple en cours de friture ou de cuisson au four), et manger des graisses végétales (huiles, huile d'olive) froides (de préférence en salade). Les huiles végétales contiennent des acides gras monoinsaturés n-9 et des acides gras polyinsaturés n-3 et n-6. Dont les plus souhaitables sont les graisses n-3, qui sont d'ailleurs les plus faibles de notre alimentation. Eh bien, les acides gras oméga-3 jouent un rôle important dans le maintien du bon fonctionnement du cerveau et des yeux et ont un effet bénéfique sur le cœur, le système circulatoire et le cholestérol. Les acides gras polyinsaturés peuvent exister sous deux formes spatiales: la forme «cis» et la forme dangereuse «trans». La plupart des graisses végétales polyinsaturées prennent la forme cis, mais les huiles durcies peuvent contenir des graisses trans, qui augmentent le taux de cholestérol sérique, contribuent à la résistance à l'insuline et favorisent l'obésité. La conversion d'acides gras insaturés en acides trans intervient, par exemple, lors de la production de margarines dures (en rendant les huiles végétales résistantes), généralement vendues en cubes et destinées principalement à la cuisson de gâteaux et biscuits. Actuellement, les margarines molles (en tasse), c'est-à-dire celles pour tartiner du pain, sont beaucoup plus sûres qu'il y a quelques années. Cela est dû à un processus de durcissement enzymatique modifié. En conséquence, les margarines en tasse contiennent des traces d'acides trans. En Pologne, contrairement à, par exemple, en Angleterre, il n'y a aucune obligation d'étiqueter l'emballage avec des acides trans. Par conséquent, il vaut la peine de choisir des produits dont l'emballage le fabricant déclare que le gras trans est inférieur à 1 gramme pour 100 grammes. La margarine vaut-elle la peine d'être mangée? S'ils sont de bonne qualité et que nous avons un taux de cholestérol élevé, ils sont certainement une bonne alternative au beurre. Cependant, la «coutume italienne» la plus saine et la plus sûre est de tremper le pain dans l'huile d'olive et de manger des huiles végétales froides. meilleures salutations
N'oubliez pas que la réponse de notre expert est informative et ne remplacera pas une visite chez le médecin.
Agnieszka ŚlusarskaPropriétaire de la clinique diététique 4LINE, diététiste en chef à la clinique de chirurgie plastique du Dr A. Sankowski, tél.: 502 501 596, www.4line.pl
