Le gingembre est l'une de ces plantes sans lesquelles de nombreuses nations ne peuvent pas vivre. Les propriétés médicinales du gingembre sont largement utilisées en Asie. Pour chaque asiatique, le gingembre est un complément de base à l'alimentation et un remède très efficace contre les infections virales (thé au gingembre), les nausées (infusion de gingembre) ou les crampes menstruelles (tranches de racine de gingembre). Lisez ou écoutez les autres propriétés du gingembre.
Gingembre (Zingiber officinale) est une épice que nous avions l'habitude d'associer à la bière et aux biscuits des films américains. Dans la cuisine polonaise, sous forme de poudre, il n'ajoutait que de la saveur aux tripes, au pâté de lièvre et au pain d'épices.
En Asie tropicale, le gingembre est cultivé depuis plus de 3000 ans, bien que son origine soit inconnue. Le gingembre était utilisé au Moyen-Orient et dans le sud de l'Europe bien avant les Romains. Les Portugais l'ont amené en Afrique, les Espagnols aux Antilles. C'est l'une des plus anciennes plantes cultivées.
Le gingembre est utilisé comme remède aux propriétés cicatrisantes, efficace dans la lutte contre les virus et les nausées, un aphrodisiaque, une épice, un additif aux cosmétiques et parfums, une matière première pour la fabrication de la bière et une plante ornementale. Comme la racine de gingembre frais est moins chère et facile à acheter dans n'importe quel supermarché, nous pouvons tous bénéficier de ses merveilleuses propriétés.
Table des matières
- Propriétés curatives du gingembre - Pourquoi le gingembre est-il sain?
- Gingembre - calories, valeurs nutritionnelles
- Qui n'a pas le droit de manger du gingembre?
- Gingembre dans la cuisine
- Gingembre pour la beauté
- Types de gingembre
- Comment acheter du bon gingembre?
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Propriétés curatives du gingembre - Pourquoi le gingembre est-il sain?
L'arôme intense du gingembre, avec une note fraîche, légèrement sucrée et légèrement boisée, est dû au zingibérol - un composant de l'huile essentielle. En revanche, les substances résineuses, y compris le gingérol et le zinféron sont responsables d'un goût brûlant et légèrement amer. Toutes ces substances ont des propriétés curatives. Grâce à eux, le gingembre, entre autres:
- Il guérit les rhumes et autres infections virales - il apporte un soulagement lorsque vous souffrez de douleurs articulaires et musculaires car il est riche en substances anti-inflammatoires. Il est inclus dans certaines pommades et patchs chauffants. Pendant le massage, quelques gouttes d'huile de gingembre soulagent les muscles endoloris.
- Facilite la digestion. L'huile essentielle du rhizome aide lorsque vous souffrez de troubles digestifs. Il stimule la sécrétion de salive et de suc gastrique, a un effet cholérétique et diastolique et guérit les flatulences.
- Il apaise les nausées (c'est un composant des médicaments anti-mal des transports) et prévient les vomissements après anesthésie et chimiothérapie. Augmente l'appétit.
- Il réduit l'agrégation (collage) des plaquettes, protège ainsi contre la formation de caillots sanguins et prévient la thrombose. C'est un ajout nécessaire au menu des personnes qui ont un taux de cholestérol élevé.
- Il apaise les crampes menstruelles. Cela vaut également la peine de l'ajouter à la nourriture dès que nous remarquons les premiers signes du syndrome prémenstruel.
- Guérit les migraines - lorsqu'il est utilisé régulièrement, il réduit la fréquence et le nombre d'attaques, et soulage également les nausées qui l'accompagnent.
- Elle a des propriétés anti-gonflement, car l'huile essentielle qu'elle contient a un effet diurétique.
- Prend soin de la cavité buccale. Il a un effet désinfectant et rafraîchissant, laisse une odeur agréable dans la bouche. Guérit les infections, stimule la sécrétion de mucus. C'est une bonne idée de rincer votre mal de gorge avec (versez 2 cuillères à café de gingembre en poudre dans un verre d'eau très tiède).
- Il augmente la concentration et les performances mentales car il améliore l'apport sanguin au cerveau.
- Il améliore la circulation sanguine et réchauffe tout le corps. En médecine chinoise, il est considéré comme "chaud", provoquant un incendie dans le corps. Il stimule également les organes sexuels. Là où il pousse, c'est-à-dire en Asie tropicale, il est utilisé comme aphrodisiaque.
Qui n'a pas le droit de manger du gingembre?
Le gingembre est une épice très chaude qui a un effet irritant. Vous ne pouvez pas le manger impunément. Évitez le gingembre si vous avez une maladie gastro-intestinale chronique, telle que:
- ulcères d'estomac ou duodénaux
- reflux gastrique
Gingembre dans la cuisine
Le gingembre moulu séché, populaire en Pologne, diffère par son goût du gingembre frais et ne peut pas être utilisé de manière interchangeable. Le gingembre cru ajoute de la fraîcheur et du piquant aux fruits de mer, et améliore le goût des plats fades et des viandes grasses, comme le canard ou le porc. Le moulu est idéal pour les plats sucrés, par exemple les biscuits, les gâteaux, les salades de fruits. Il se marie également bien avec les pommes au four.
Le gingembre cru doit toujours être pelé et il est préférable de gratter la peau avec un couteau uniquement à partir de la pièce que vous utiliserez. Il ne doit être combiné avec des herbes dans aucun plat, car elles sont en conflit avec son arôme. Cependant, il se marie bien avec les épices: piment de la Jamaïque, laurier, clou de girofle, muscade et poivre.
Bon à savoirGingembre - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Valeur énergétique - 80 kcal
Protéine totale - 1,82 g
Lipides - 0,75 g
Glucides - 17,77 g (y compris les sucres simples 1,70 g)
Fibre - 2,0 g
Vitamines
Vitamine C - 5,0 mg
Thiamine - 0,025 mg
Riboflavine - 0,034 mg
Niacine - 0,750 mg
Vitamine B6 - 0,160 mg
Acide folique - 11 µg
Vitamine A - 0 UI
Vitamine E - 0,26 mg
Vitamine K - 0,1 µg
Les minéraux
Calcium - 16 mg
Fer - 0,60 mg
Magnésium - 43 mg
Phosphore - 34 mg
Potassium - 415 mg
Sodium - 13 mg
Zinc - 0,34 mg
Les acides gras
saturé - 0,203 g
monoinsaturé - 0,154 g
polyinsaturés - 0,154 g
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Auteur: Time S.A
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En savoir plus. À savoirGingembre - sélection et stockage
Le gingembre peut être acheté frais, mariné, séché et en poudre.
Le gingembre frais ne doit pas être taché et sa couleur doit être entre crème et marron clair.
Conservez le gingembre frais dans un endroit frais. Pour prolonger la durée de vie du gingembre, enveloppez-le dans une serviette en papier et placez-le dans un sac en plastique, puis au réfrigérateur - de cette façon, il restera frais pendant plusieurs semaines.
Gingembre - préparation et service
Le gingembre frais a la meilleure saveur. Il peut être déchiqueté, moulu, tranché ou râpé.
Vous pouvez remplacer le gingembre frais par du gingembre moulu dans un rapport de 6: 1 (six unités de gingembre frais pour un moulu).
Le goût le plus riche et le plus de fibres se trouve au milieu du rhizome de gingembre.
Le gingembre doit être déchiqueté dans la direction dans laquelle les fibres sont orientées.
Des tranches de gingembre frais peuvent être placées sur la laitue ou bouillies et une infusion apaisante.
Le gingembre séché ou en poudre est une épice parfaite pour n'importe quel plat et un ingrédient dans une délicieuse marinade.
Le gingembre en conserve se marie bien avec la cuisine asiatique et constitue une belle décoration pour tout repas.
Espèces de gingembre
- agrumes gingembre
- Gingembre japonais
- gingembre médicinal
- Gingembre malais
- gingembre jaune
En médecine, les agrumes et le gingembre jaune sont utilisés, en cuisine, le gingembre japonais et le gingembre médicinal.
Gingembre et grossesse
Les femmes enceintes peuvent manger du gingembre, mais en petites quantités, car cette épice a un fort effet réchauffant et peut irriter l'estomac.
Le gingembre utilisé pendant la grossesse aidera à soulager les nausées matinales, les flatulences et l'indigestion. Cela fonctionne bien avec le rhume car il a un effet réchauffant. Il améliore la circulation sanguine, facilite la digestion et a un effet diurétique, réduisant ainsi l'enflure.
Évitez le gingembre si vous souffrez d'hypertension artérielle. Ceci est particulièrement important pendant la grossesse car l'hypertension artérielle est très dangereuse pour la mère et le fœtus en développement.
Gingembre pour la beauté
L'huile de gingembre est utilisée dans les préparations amincissantes et modelantes car elle stimule la circulation sanguine, accélère la combustion des graisses et combat la cellulite. Plein de fraîcheur et de senteur exotique de gingembre est la base de nombreux parfums. La note de gingembre est souvent associée à d'autres épices (poivre, cardamome) et ajoute de la "force" aux cosmétiques masculins.
Types de gingembre
En Pologne, vous pouvez acheter de la racine de gingembre entière et en poudre. Dans les magasins d'alimentation orientaux, du gingembre confit et mariné - rose et blanc - est disponible, qui, trempé dans de la sauce soja, est un ajout par exemple aux sushis. Il vaut la peine de chercher des bonbons aromatiques et des biscuits au gingembre. Sur les étagères des magasins d'alcool, on trouve de la vodka et de la bière au gingembre.
Ce dernier, cependant, ne doit pas être confondu avec le "ginger ale", une boisson gazeuse populaire créée en Irlande, plus souvent trouvée en Pologne sous le nom de "anada dry". Dans les étals de Chine et de Hong Kong, du gingembre en conserve est offert - des racines molles coulées dans une marinade au sucre.
Faites-le nécessairement- Infusion de gingembre aromatique
Ingrédients: environ 5 cm de racine de gingembre pelée, miel, lait
Faites bouillir un demi-litre d'eau, coupez le gingembre en petits morceaux, mettez-le dans de l'eau bouillante et faites cuire à couvert pendant 15 minutes. Filtrer, ajouter 1-2 cuillères à soupe de miel, un demi-verre de lait. Servez l'infusion de gingembre dans des tasses.
- Café au gingembre
Ingrédients: 2 tasses de café expresso, 2 cuillères à café de miel, 2-3 pincées de gingembre moulu, lait ou crème fouettée.
Râpez le miel avec le gingembre et versez le café dessus. Servir avec de la crème fouettée ou du lait fouetté.
- Une salade de gingembre rapide
Ingrédients: 300 g de saumon fumé (le meilleur est celui au poids, fumé à froid), un demi bouquet de persil, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de crème épaisse, 5 cm de racine de gingembre pelée, sel, poivre.
Hachez le persil et le gingembre. Coupez le saumon en morceaux d'environ 3 cm. Mélangez la mayonnaise avec la crème, le sel et le poivre. Combinez tous les ingrédients. Mettez la salade au réfrigérateur pendant 20 minutes. Servir avec du pain blanc ou des galettes de riz et du vin blanc.
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