Champignons shiitake - propriétés. Où acheter et comment faire des champignons shiitake?

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Les champignons shiitake ont des propriétés uniques. Ils apaisent les nerfs, renforcent l'immunité, abaissent la tension artérielle et le taux de cholestérol, empêchant ainsi l'athérosclérose. Mais surtout, les champignons shiitake ont des propriétés anticancéreuses. Vérifiez les autres propriétés des champignons shiitake, où pouvez-vous les acheter et comment les préparer?

Champignons shiitake (Lentinus édodes)Aussi connus en Pologne sous le nom de vers dur japonais, ils ont des propriétés de santé remarquables qui sont utilisées en médecine extrême-orientale depuis des siècles. Dans ces régions, les champignons shitake sont même appelés «l'élixir de vie» car ils sont censés assurer la santé humaine et même la longévité. Pas étonnant - ces champignons bruns et charnus avec un bonnet enroulé sont un trésor d'ingrédients qui ont un effet positif sur le fonctionnement du corps. Tout d'abord, ils se caractérisent par une teneur record en potassium hypocalorique et en niacine apaisante pour les nerfs (vitamine B3), en particulier les séchées. Ils contiennent également de la vitamine D, du calcium et du phosphore, ce qui renforce les os. Cependant, les champignons shiitake se distinguent principalement par la teneur en une substance appelée lentinane, qui renforce le système immunitaire et a des effets anticancéreux.

Écoutez les propriétés des champignons shiitake. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.

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Champignons shiitake et cancer

Comme vous pouvez l'apprendre sur le site Web de l'American Cancer Society, des recherches sur les propriétés anticancéreuses des champignons shiitake sont en cours depuis les années 1960. Jusqu'à aujourd'hui, de nombreuses études en laboratoire sur des animaux et sur des humains confirment que les champignons shittake, en particulier Le composé qu'ils contiennent appelé lentinane a un effet anti-cancer.

Les champignons shiitake sont les deuxièmes champignons cultivés les plus populaires au monde, juste après les champignons.

Le Lentinan est un bêta-glucane, c'est-à-dire un composé chimique organique du groupe des polysaccharides. Il stimule probablement le système immunitaire et active certaines cellules et protéines qui attaquent les tumeurs - y compris les macrophages, les lymphocytes T et les cellules NK (Natural Killer). De plus, plusieurs autres substances ont été isolées qui peuvent combattre le cancer. Des études humaines montrent que le lentinane, incl. prolonge la vie des patients atteints d'un cancer gastro-intestinal avancé et récurrent (qui ont également reçu une chimiothérapie).

Malheureusement, les champignons shiitake ne peuvent pas combattre tous les cancers, et certainement pas le cancer de la prostate. Chez 62 hommes atteints de ce cancer qui ont pris de l'extrait de champignon shiitake 3 fois par jour pendant 6 mois, aucune amélioration n'a été notée. Après la fin de l'expérience, ils n'ont pas remarqué de baisse significative des taux d'un antigène prostatique spécifique: le PSA, une protéine qui a tendance à augmenter à mesure que le cancer de la prostate se développe. De plus, chez 1/4 des hommes, il y avait une augmentation des niveaux de PSA.

Par conséquent, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour montrer quelles substances spécifiques contenues dans ces champignons ont des propriétés anticancéreuses et sur quelles tumeurs peuvent agir.

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Valeurs nutritionnelles des champignons shiitake crus / cuits / séchés (pour 100 g)

Valeur énergétique - 34/56/296 kcal
Protéine totale - 2,24 / 1,56 / 9,58 g
Lipides - 0,49 / 0,22 / 0,99 g
Glucides - 6,79 g / 14,39 / 75,37 (y compris les sucres simples 2,38 / 3,84 / 2,21)
Fibre - 2,5 / 2,1 g / 11,5

Vitamines

Vitamine C - 0 / 0,3 / 3,5 mg
Thiamine - 0,015 / 0,037 / 0,300 mg
Riboflavine - 0,217 / 0,170 / 1,270 mg
Niacine - 3,877 / 1,500 / 14,100 mg
Vitamine B6 - 0,293 / 0,159 / 0,965 mg
Acide folique - 13/21/163 µg
Vitamine D - 18/28/154 UI

Les minéraux

Calcium - 2/3/11 mg
Fer - 0,41 / 0,44 / 1,72 mg
Magnésium - 20/14/132 mg
Phosphore - 112/29/294 mg
Potassium - 304/117/1534 mg
Sodium - 9/4/13 mg
Zinc - 1,03 / 1,33 / 7,66 mg

Source des données: base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA

Les champignons shiitake renforceront l'immunité

Ajouter une ou deux portions de champignons shiitake par jour au menu renforcera le système immunitaire du corps, affirment des scientifiques de l'Université de Floride. Leurs recherches montrent que ces champignons ont un effet immunomodulateur, c'est-à-dire qu'ils stimulent et renforcent le système immunitaire. Ils peuvent même l'empêcher de fonctionner en cas de réponse immunitaire excessive. De plus, ils régulent les activités d'auto-réparation du corps. Tout cela grâce à la substance mentionnée ci-dessus appelée lentinane qu'ils contiennent.

Les champignons shiitake renforceront le système nerveux

Les champignons shiitake sont caractérisés par une teneur record en niacine, c'est-à-dire en vitamine B3. 100 champignons séchés contiennent jusqu'à 14 100 mg de cette vitamine.

Les champignons shiitake peuvent provoquer des allergies - après les avoir mangés, vous pouvez avoir des problèmes respiratoires ou une éruption cutanée.

Par conséquent, 100 g de champignons séchés couvrent plus de 100% du total. les besoins quotidiens en vitamine B3 chez l'adulte (14 mg / jour). La niacine est réputée pour soutenir le travail du système nerveux - elle calme, aide à faire face au stress, facilite l'endormissement, etc. Par conséquent, les personnes mentalement fatiguées peuvent inclure ces champignons dans leur alimentation.

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Auteur: Time S.A

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Champignons shiitake - où pouvez-vous acheter? Quel est leur prix?

Les champignons shiitake frais ou séchés sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels. Le prix de 50 g de champignons séchés est d'environ 13 PLN. En revanche, 200 g de champignons frais coûtent environ 8 PLN.

En revanche, les extraits de champignons shiitake sont vendus sous forme de gélules (comme suppléments), également dans les magasins d'aliments naturels. Cependant, dans ce cas, les prix sont beaucoup plus élevés - 60 comprimés coûtent environ 90 PLN.

Les champignons shiitake préviennent l'athérosclérose, les caillots sanguins et abaissent la tension artérielle

Des recherches menées en Suède ont montré que les champignons shiitake abaissent le cholestérol grâce à la présence d'un composé appelé eritadénine. Ceci est confirmé par des scientifiques de l'Université d'agriculture et de médecine vétérinaire d'Obihiro au Japon. Ainsi, ils préviennent l'athérosclérose et, par conséquent, de nombreuses maladies associées, par exemple une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. De plus, les champignons shiitake, en particulier les champignons séchés, sont un trésor de niacine, qui possède également des propriétés anti-athérosclérotiques. La vitamine B3 à fortes doses - plus de 1 g / jour - est même utilisée pour traiter l'artériosclérose.

À son tour, le lentinane déjà mentionné empêche l'agrégation, c'est-à-dire l'agglutination des plaquettes, et donc la formation de caillots sanguins.

Les champignons shiitake contiennent également beaucoup de potassium. 100 g de champignons séchés contiennent jusqu'à 1534 mg de cet élément. Sa teneur élevée aide à maintenir une tension artérielle normale et protège contre l'hypertension.

Champignons shiitake pour des os solides

Les champignons shiitake, en particulier les champignons séchés, se caractérisent par une teneur élevée en vitamine D (154 UI / 100 g), en calcium (11 mg / 100 g) et en phosphore (294 mg / 100 g), c'est-à-dire des substances qui, entre autres, renforcer les os et les dents.

Important

Champignons shiitake - contre-indications

Les personnes qui ont des calculs rénaux ou la goutte devraient abandonner les champignons shiitake. De plus, ils ne doivent pas être consommés en excès, car ils peuvent alors provoquer des diarrhées et une distension abdominale.

Il vaut mieux ne pas donner de champignons shiitake aux enfants de moins de 12 ans.

Champignons shitake - comment les faire?

Les champignons shiitake sont très fragiles et peuvent être consommés même crus. Cependant, il vaut la peine d'utiliser leur saveur légèrement charnue pour donner à certains plats une saveur et un arôme distincts. À base de champignons shiitake, vous pouvez faire des soupes, des sauces, des salades et les ajouter aux plats de légumes. De plus, ils se marient parfaitement avec les pâtes, le riz et les plats à base de celui-ci. De plus, les champignons shiitake peuvent être séchés et marinés.

N'oubliez pas de garder leur traitement thermique aussi court que possible. Si les champignons sont chauffés trop longtemps, ils deviennent durs. Avant de cuire les champignons, il vaut mieux bien les faire tremper.

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Champignons shiitake - recette de soupe aux champignons shiitake (pour 4 personnes)

Ingrédients: environ 100 g de champignons shiitake (de préférence frais, mais peuvent également être séchés), 1 oignon, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de farine (ou crème sure), 1 litre de bouillon, poivre, sel 4 rouleaux pour croûtons.

Comment faire de la soupe? Nettoyez les champignons et hachez finement l'oignon. Ensuite, coupez les champignons en fines tranches et faites-les cuire dans le beurre avec l'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À la fin, ajoutez une cuillère à soupe de farine (ou de crème sure) aux champignons, mélangez bien (pour qu'il n'y ait pas de grumeaux) et faites cuire encore une minute.

Ajouter une demi-tasse de bouillon aux champignons, bien mélanger, puis verser le contenu de la casserole dans le pot de bouillon et assaisonner de poivre et de sel. Mélangez le tout et portez à ébullition.

Préparez les toasts - coupez les rouleaux en petits cubes et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer les croûtons sur l'assiette avec la soupe prête à l'emploi.