PROSO - propriétés et application

Le millet (millet commun, vrai millet) est une céréale dont le grain possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles, il a donc trouvé de nombreuses utilisations. Le millet est une céréale sans gluten et peut donc être consommé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d'intolérance au gluten. Cependant, c'est une excellente source de vitamines B, d'acides gras polyinsaturés bénéfiques et d'antioxydants. Quel est l'effet du mil sur la santé? Comment était-il utilisé dans la cuisine? Qu'est-ce qui en est fait?

Millet (millet commun, vrai millet, Panicum miliaceum L.) est une céréale dont les grains sont connus depuis longtemps de l'humanité. Ses propriétés et ses valeurs nutritionnelles étaient déjà appréciées dans la Chine ancienne, d'où le mil venait en Europe et en Amérique. Actuellement, le mil est une céréale sous-estimée et, dans les pays développés, il est principalement utilisé pour l'alimentation animale.

Table des matières:

Millet - propriétés de santé
Millet - valeurs nutritionnelles
Millet - utilisation en cuisine

Millet - propriétés de santé

Le millet est un grain riche en protéines qui est la source des acides aminés essentiels méthionine et cystéine. Le millet est également caractérisé par une teneur élevée en acides gras polyinsaturés, en fibres alimentaires et en polyphénols. Le millet est riche en glucides complexes. Consommer un repas avec du mil vous donne de l'énergie plus longtemps, provoquant une libération progressive d'énergie et augmentant la sensation de satiété. Le millet est donc une excellente proposition pour les personnes minces et qui souhaitent maintenir un poids corporel sain. De plus, ce grain est riche en cuivre, en phosphore et en fer. De plus, il contient des quantités importantes de vitamines B.

Millet:

est une céréale sans gluten, c'est donc une excellente option pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque et d'intolérance au gluten
abaisse le cholestérol, stabilise la glycémie en raison de la présence de fibres alimentaires (bêta-glucane)
a un effet positif sur le système digestif, facilitant la défécation
grâce à la présence de phosphore, de zinc et de vitamines B, il a un effet positif sur le système circulatoire: il renforce les parois des vaisseaux sanguins et abaisse la tension artérielle,
les composés antioxydants qu'il contient protègent contre les radicaux libres - ils protègent l'ADN contre les dommages et empêchent la formation de cellules cancéreuses
grâce à la teneur élevée en fer non hémique, il a un effet positif sur la formation et le fonctionnement des globules rouges, prévient la survenue de l'anémie, associée à une altération des fonctions cognitives, du système immunitaire et du système digestif
aide à maintenir la glycémie constante, ce qui empêche l'apparition du diabète, du syndrome métabolique
réduit la glycémie et diminue la résistance à l'insuline chez les diabétiques, et réduit également la glycémie postprandiale
grâce à ses propriétés alcalines, il contribue au maintien de l'équilibre acido-basique dans l'organisme
accélère la cicatrisation des plaies et prévient les lésions tissulaires
a un effet probiotique - soutient la microflore intestinale et soutient sa recolonisation par les bactéries. Les produits de mil fermenté agissent comme des probiotiques naturels chez les personnes souffrant de diarrhée

Bon à savoir

Millet - valeurs nutritionnelles (dans 100 g du produit)

Valeur calorique - 378 kcal
Protéines - 11,02 g
Graisses - 4,22 g

- acides gras saturés 0,723 g
- acides gras monoinsaturés 0,773 g
- acides gras polyinsaturés 2,134 g

Glucides 72,85 g
Fibres 8,5 g

Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

Phosphore - 285,0 mg (41%)
Potassium - 195,0 mg (6%)
Sodium - 5,0 mg (0,3%)
Calcium - 8,0 mg (0,8%)
Fer - 3,01 mg (30%)
Magnésium - 114,0 mg (29%)
Zinc - 1,68 mg (15%)
Cuivre - 0,75 mg (83%)
Sélénium - 2,7 µg (5%)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,421 mg (32%)
Vitamine B2 - 0,29 mg (22%)
Niacine - 4,72 mg (30%)
Vitamine B6 - 0,384 mg (30%)
Vitamine B12 - 0,0 µg (0%)
Folates - 85,0 µg (21%)
Vitamine E - 0,05 mg (0,5%)

Source: Valeur nutritionnelle de l'USDA,% de l'apport quotidien recommandé: Normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2017

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Millet - utilisation en cuisine

Le millet est utilisé pour faire du millet, qui peut être un ajout aux plats de viande et de légumes, des desserts et comme repas de petit-déjeuner sous forme de millet avec l'ajout de fruits et de noix.

Les grains de millet sont petits et ronds avec une couleur jaunâtre.

Le millet, obtenu à partir de grains de millet en cuisine, peut être utilisé de nombreuses façons, notamment:

pour la préparation de desserts avec l'ajout de sauces aux fruits, de noix, de raisins secs, grâce auxquels, en plus de donner de la saveur, la valeur nutritionnelle du plat augmente
pour la préparation de soupe au lait, bouillie ou pudding
pour les soupes - en remplacement des pommes de terre
en complément des boulettes de viande, des côtelettes, des pâtés, de la viande féculente pour les plats de viande, pour la farce pour les boulettes
pour la préparation de crèmes pour gâteaux
en complément des salades

Le millet est également utilisé pour faire de la farine de millet avec une odeur légèrement de noisette et un goût amer. Vous pouvez préparer des gâteaux et des biscuits à partir de farine de millet. Il est également utilisé dans la production de pâtes et est utilisé dans la préparation de gruaux. Le millet est un autre produit à base de millet.