Benzoate de sodium (E211) - propriétés, application, nocivité

Le benzoate de sodium est un conservateur alimentaire populaire marqué du symbole E211. Il inhibe la croissance des bactéries, des levures et des moisissures. Nous fournissons le plus de benzoate de sodium avec des boissons sucrées. L'apport acceptable pour le benzoate de sodium est fixé à 5 mg par kg de poids corporel par jour. La plupart des gens, cependant, n'en consomment pas autant avec leur alimentation. À fortes doses, le benzoate de sodium peut être nocif pour la santé.

Qu'est-ce que le benzoate de sodium?

Le benzoate de sodium est un produit chimique couramment utilisé comme agent de conservation dans les aliments. Dans sa composition, il est marqué du symbole E211 sur l'emballage des produits alimentaires. A l'échelle industrielle, il est obtenu en neutralisant l'acide benzoïque par de la soude ou du carbonate de sodium. Le benzoate de sodium est une poudre ou un granulé solide blanc, inodore et au goût sucré qui se dissout bien dans l'eau et mal dans les solvants organiques tels que l'alcool. Il a des propriétés bactériostatiques et fongistatiques - il inhibe la croissance des moisissures et des levures, et légèrement moins de bactéries butyriques et acétiques. Il n'affecte pas négativement l'état des bactéries lactiques, il ne perturbe pas la microflore intestinale humaine. L'acide benzoïque (E210) fonctionne de la même manière, mais dans l'industrie, il est beaucoup moins utilisé car il a une solubilité pire que son dérivé E211.

L'effet conservateur amélioré de l'acide benzoïque est observé lorsqu'il est présent dans le produit avec du dioxyde de soufre, du dioxyde de carbone, du sel de table, du sucre alimentaire et de l'acide sorbique. L'effet conservateur du benzoate de sodium est de désintégrer les membranes cellulaires des microbes alimentaires et d'inhiber les réactions enzymatiques se produisant dans les micro-organismes. Il présente le plus fort effet conservateur à un pH acide compris entre 2,5 et 4,5, par conséquent il est le plus souvent utilisé dans les produits alimentaires «acides». Le benzoate de sodium n'est pas nocif pour l'environnement. Il se dégrade facilement et ne s'accumule pas dans l'eau ou le sol.

Le précurseur du benzoate de sodium, l'acide benzoïque (E210), se trouve naturellement dans de nombreuses plantes, comme les myrtilles, les canneberges, les framboises et autres baies noires, les pommes, les prunes, les clous de girofle, la cannelle et les champignons. Dans l'environnement, il remplit la même tâche que dans les produits alimentaires: il protège contre l'attaque des champignons et des moisissures. La teneur en acide benzoïque naturel de certains aliments est:

• dans le lait: traces - 6 mg / kg,
• dans le yaourt: 12-40 mg / kg,
• dans le fromage: traces - 40 mg / kg,
• dans les fruits: traces - 14 mg / kg,
• dans les pommes de terre, les cosses, les céréales: traces - 0,2 mg / kg,
• dans le soja, fruits à coque: 1,2-11 mg / kg,
• dans les miels issus de diverses plantes: 10-100 mg / kg.

L'utilisation du benzoate de sodium dans l'industrie alimentaire

Le benzoate de sodium est un conservateur couramment utilisé, en particulier dans l'industrie alimentaire. Une branche de l'industrie dans laquelle cette substance domine est la production de boissons gazeuses sucrées et non gazeuses. Actuellement, les benzoates ne sont plus utilisés dans la conservation des jus de fruits, car certains microorganismes résistants à ce composé s'y sont développés, entraînant la formation d'une odeur désagréable. En raison de ses propriétés, le benzoate de sodium a été utilisé dans la conservation de produits alimentaires à pH acide, tels que la pulpe et la purée de fruits, les confitures, les cornichons, le hareng et le maquereau marinés, la margarine, les olives, la bière, les yaourts aux fruits, les légumes en conserve et les salades.

La production mondiale de benzoate de sodium est de 55 000 à 60 000 tonnes par an, les plus gros producteurs étant les Pays-Bas, l'Estonie, les États-Unis et la Chine.

La teneur en benzoate de sodium autorisée est:

• en pulpe, purées de fruits, fruits, tomates et conserves de poisson, sauces de légumes et de fruits et légumes, concentrés de mélanges gélifiants pour conserves de fruits à faible teneur en sucre, salades de légumes et de viande, de légumes et de poisson et de légumes et de fruits en emballage unitaire non hermétique pour la vente au détail, vinaigrettes , mayonnaises avec uniquement des additifs naturels, mayonnaises allégées, moutardes, beurre maigre, margarines, graisses de confiserie, de boulangerie et de cuisine, extrait de malt utilisé en boulangerie: moins de 1 g par kg de produit,
• en concentré de tomate stocké en barriques comme intermédiaire: moins de 1,5 g par kg de produit,
• dans les crevettes cuites et leurs produits: moins de 2 g par kg de produit,
• dans les boissons gazeuses: moins de 0,15 g par litre,
• dans les boissons gazeuses telles que le cola et similaires contenant de l'extrait de café: moins de 0,08 g par litre.

Le benzoate de sodium est-il un conservateur sans danger?

Le benzoate de sodium est considéré comme sans danger pour la santé humaine lorsqu'il est consommé en quantités inférieures à 5 mg / kg de poids corporel par jour. À ce niveau, la dose journalière acceptable (DJA) a été établie, qui détermine quelle dose d'une substance donnée peut être consommée par une personne chaque jour tout au long de sa vie, sans subir aucun dommage pour la santé.

Le benzoate de sodium ne s'accumule pas dans le corps. Il est facilement absorbé par le tractus gastro-intestinal et métabolisé dans le foie en acide hypuronique. Sous cette forme, il est excrété du corps avec l'urine généralement dans les 6 heures suivant l'ingestion.

La grande majorité de nos produits sont fournis avec de l'acide benzoïque et du benzoate de sodium provenant d'aliments transformés. Les aliments d'origine naturelle apportent une petite contribution à leur consommation quotidienne. La plus forte concentration de benzoate de sodium parmi les aliments transformés est caractérisée par:

• poisson salé - 754 mg / kg,
• produits de poisson en conserve - 653 mg / kg,
• sauces - 388 mg / kg,
• confitures à faible teneur en sucre - 216 mg / kg,
• boissons sucrées - 162 mg / kg.

Lors de l'analyse de la consommation de benzoate de sodium, il s'est avéré que même les personnes consommant les produits susmentionnés en quantité supérieure à la moyenne ne dépassaient pas l'apport quotidien acceptable.

Il est bon de savoir que la consommation de benzoate varie considérablement d'un pays à l'autre. Sur la base du panier moyen, la consommation quotidienne moyenne de benzoate de sodium et d'acide benzoïque a été estimée dans 9 pays: Australie, Chine, Finlande, France, Japon, Nouvelle-Zélande, Espagne, Royaume-Uni et États-Unis. Le plus bas a été trouvé au Japon (0,18 mg / kg de poids corporel) et le plus élevé aux États-Unis (2,3 mg / kg de poids corporel). Les boissons sucrées étaient la principale source de benzoate dans tous les pays sauf la Chine et le Japon, tandis que dans les pays asiatiques - la sauce de soja.

Une analyse du marché des produits alimentaires de Varsovie en 2012 a montré qu'un produit alimentaire sur quatre dans lequel des conservateurs peuvent être utilisés est conservé chimiquement. Les consommateurs ont donc un large choix et peuvent facilement choisir des produits sans conservateur en lisant les étiquettes. Le sorbate de potassium et le benzoate de sodium étaient les deux conservateurs les plus couramment utilisés. Le benzoate de sodium était présent dans près de 15% de tous les produits en conserve testés, et le benzoate de sodium en association avec le sorbate de potassium - dans 39% des produits.

Qui devrait éviter le benzoate de sodium?

Lorsqu'il est consommé en excès, le benzoate de sodium peut aggraver les symptômes de l'asthme et des allergies et irriter le tractus gastro-intestinal des personnes sensibles. La quantité exacte de «l'excès» n'a pas été établie, de sorte que les personnes allergiques, les asthmatiques et les personnes souffrant de gastro-entérite, du syndrome du côlon irritable ou d'ulcères doivent éviter les aliments contenant ce conservateur. Il est également déconseillé aux personnes allergiques à l'aspirine, car le benzoate de sodium, comme l'aspirine, est un dérivé de l'acide benzoïque.

Dans les boissons gazeuses contenant du benzoate de sodium et de l'acide ascorbique (vitamine C), une réaction peut se produire, entraînant la formation de benzène. Le benzène est un composé organique soupçonné d'avoir un effet toxique sur le corps humain en 1900. Il provoque une intoxication chronique, affecte le système nerveux et est destructeur pour la moelle osseuse.

Évaluation des effets du benzoate de sodium sur les animaux et les humains sur la base de la recherche scientifique

• Sur la base d'études menées sur des rats et des souris, il a été constaté qu'une administration unique de très fortes doses de benzoate de sodium (de l'ordre de 2 à 4 000 mg / kg de poids corporel) provoque des symptômes d'intoxication sous forme de diarrhée, de faiblesse, de tremblements musculaires et d'hyperactivité. La toxicité de doses même élevées à court terme d'exposition est qualifiée de faible.
• Chez les rats nourris avec un régime contenant 2 250 mg de benzoate de sodium par kg de poids corporel pendant 5 jours, une mortalité de 50% a été trouvée. De l'agitation, de l'ataxie, des convulsions et des changements histopathologiques dans le cerveau ont été observés.
• Rats dosés pendant 10 jours avec 1800 mg / kg de poids corporel Le benzoate de sodium était caractérisé par des modifications histopathologiques du foie, une augmentation du poids des reins et des lésions du système nerveux.
• Deux études à long terme d'une durée de 18 à 24 mois ont été menées chez le rat et la souris. Les rats ont reçu 1400 mg de benzoate de sodium par kg de poids corporel, et les souris - 6200 mg / kg de poids corporel. Dans les deux cas, aucun changement néoplasique n'a été trouvé chez les animaux.
• Les études avec des doses élevées de benzoate de sodium donnent des résultats contradictoires quant à la génotoxicité et à la mutagénicité de la substance, mais de tels effets sur l'organisme ne peuvent être exclus.
• Des cas d'urticaire, d'asthme, de rhinite et de choc anaphylactique ont été documentés chez l'homme après administration orale de benzoate de sodium, contact cutané et inhalation. Les symptômes commencent peu de temps après l'exposition à des doses même faibles et disparaissent en quelques heures.
• Une consommation élevée de benzoate de sodium a été associée à une incidence accrue des symptômes du TDAH chez les adolescents.

L'utilisation du benzoate de sodium dans d'autres industries

En plus de l'industrie alimentaire, le benzoate de sodium est utilisé dans la production de produits cosmétiques pour le corps, dans l'industrie pharmaceutique pour la conservation des sirops et dans les liquides de stockage des instruments chirurgicaux, dans lesquels il est un ingrédient anti-corrosion. Jusqu'à 30-35% de la production totale de benzoate de sodium est destiné à être utilisé comme agent anti-corrosion, incl. dans les liquides de refroidissement antigel et les systèmes en contact avec l'eau.

Il est utilisé comme additif aux plastiques pour améliorer leur résistance et leur pureté. Il est également utilisé en pyrotechnie. Lorsqu'il est brûlé, il produit une flamme jaune vif et dégage une grande quantité de gaz, formant un mélange sifflant.

En raison de ses propriétés désinfectantes et expectorantes, le benzoate de sodium est utilisé en médecine. C'est un composant des sirops utilisés dans l'inflammation bactérienne des bronches et de la bouche, où il facilite l'expectoration des sécrétions bronchiques et apaise les infections.

Sources:

1. Programme international sur la sécurité chimique, document concis international d'évaluation des produits chimiques no. 26: acide benzoïque et benzoate de sodium; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., Les conservateurs les plus populaires utilisés dans la technologie alimentaire moderne, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Évaluation de la présence d'agents de conservation dans les aliments sur le marché de Varsovie, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., La consommation de boissons riches en benzoate de sodium est associée à une augmentation de la déclaration des symptômes du TDAH chez les étudiants: une enquête pilote, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241