De nombreuses études ont démontré les bienfaits préventifs et thérapeutiques de l'huile d'olive. Un aliment aussi spécial que l'huile d'olive a été découvert par la déesse Isis, épouse d'Osiris, il y a plus de 6000 ans. Originaire d'Asie Mineure, l'olivier, ses fruits et son jus, se sont répandus dans toute la Méditerranée.
Olivier
L'olivier est un arbre peu exigeant, facile à cultiver et à partir duquel quelque 260 variétés différentes ont été dénombrées en Espagne. Une fois enraciné, c'est un arbre puissant et à longue durée de vie, préfère les sols sablonneux, calcaires et bien drainés et résiste à des températures extrêmes (de plus de 45 ° C à moins de zéro).
Le régime méditerranéen
Il n'y a aucun doute: le régime alimentaire suivi par les pays du littoral méditerranéen est bon pour la santé et c'est en grande partie grâce à l'huile d'olive. Dans les pays dont le régime est basé sur ce que l'on appelle le régime méditerranéen, l'incidence des maladies chroniques est parmi les plus faibles du monde. Le secret de ses innombrables avantages pour la santé humaine réside notamment dans sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés (acide oléique) et en ses composants antioxydants (vitamine E et composés phénoliques).
Rôle préventif
À l'heure actuelle, il est largement démontré que l'huile d'olive a un rôle préventif et thérapeutique dans les maladies cardiovasculaires. Il est bien connu qu'il est capable de réduire le mauvais cholestérol, d'empêcher l'abaissement du bon cholestérol et de réduire la pression artérielle. La prévention de l'arythmie et de la mort subite sont d'autres avantages cardiovasculaires que différentes études attribuent à l'huile d'olive.
Les diabétiques ont également un allié dans leur huile d'olive au quotidien, car elle réduit les niveaux de glucose et réduit les besoins en insuline. Et, bien que l'influence de l'huile d'olive sur le cancer commence à être étudiée, une incidence plus faible de certains types de tumeurs a été observée dans les pays méditerranéens (grands consommateurs d'huile d'olive) par rapport à d'autres où leur consommation est plus faible.
Enfin, l'huile d'olive joue un rôle essentiel dans le développement du fœtus dans l'utérus et dans la croissance pendant l'enfance en stimulant l'absorption du calcium. De plus, certaines découvertes suggèrent un possible effet protecteur de l'huile d'olive contre les maladies neurodégénératives et, depuis l'Antiquité, elle a été utilisée pour fabriquer des préparations pharmaceutiques et cosmétiques.
Comment le conserver correctement?
L'huile d'olive doit être protégée de la lumière, de l'humidité et des températures élevées. La lumière accélère l'auto-oxydation et altère ses caractéristiques sensorielles, au point que si elle y est exposée pendant longtemps, elle peut se décolorer. De plus, il doit être maintenu à une température modérée et constante, entre 15 ° et 20 °, afin de ne pas perdre une partie de ses qualités sensorielles.
Lorsque l'huile est utilisée pour la friture, il est normal de la réutiliser plusieurs fois. Chaque fois qu'il est réutilisé, il est nécessaire de le filtrer pour éliminer les salissures et de le stocker dans des récipients en verre opaque ou ambre à l'intérieur des armoires qui ne doivent pas résister à la lumière ou aux sources de chaleur.
Ignorez qui associe l'acidité à la qualité. L'acidité ne varie qu'en couleur et en goût, c'est une qualité gastronomique mais jamais un symbole de qualité plus ou moins grande. Si vous avez été séduit par des huiles d'olive vierges auxquelles des herbes aromatiques, des épices ou des condiments de type romarin, citron, basilic ou thym ont été ajoutés, ne tardez pas à les consommer, car avec ces `` additifs '' l'huile ne peut pas être garder longtemps.
