La principale source de sodium dans l'alimentation est le sel. Selon les normes, sa consommation est élevée, c'est pourquoi il est difficile de parler de carence en sodium (elles ne se produisent, par exemple, qu'en cas d'activité physique excessive, lorsque le sodium est excrété par la sueur). Voyez quels aliments contiennent le plus de sodium et comment apprendre à reconnaître le sel «caché».
Apport quotidien en sodium pour les enfants et les adultes
Nous consommons statistiquement plus de sodium que nous ne le devrions. Cela ne doit pas nécessairement être le résultat de l'ajout de sel à la nourriture. Le problème vient du sel «caché» qui est ajouté à de nombreux produits de petit-déjeuner, charcuterie et collations salées.
Le besoin du corps en sodium:
- enfants âgés de 1 à 3 ans est de 750 mg / personne / jour,
- enfants de 4 à 6 ans - 1000 mg / personne / jour,
- femmes (selon l'âge) - 1200-1500 mg / personne / jour,
- hommes (selon l'âge) - 1200-1500 mg / personne / jour.
En termes de sel, cela signifie que pour le bon fonctionnement et le développement du corps, il suffit que le régime alimentaire des enfants (au niveau de la consommation suffisante, AI) à l'âge de 1-3 ans contienne environ 1,9 g de sel, et le régime alimentaire des enfants à l'âge de 4-6 ans. - 2,5 g de sel. Pour les adultes, l'apport maximal en sel est de 3,7 g de sel par jour.
Ces valeurs incluent tout le sel dans l'alimentation, c'est-à-dire à la fois ajouté aux repas et aux aliments transformés (p. Ex. Pain, charcuterie, fromages). En pratique, l'apport en sel est bien supérieur à la quantité recommandée.
LIRE >> Quel pourrait être mon apport maximal en sodium en fonction de l'âge? <<
Quels aliments contiennent le plus de sodium?
La teneur en sodium des aliments transformés varie considérablement.
- Les fromages caillés (non salés) contiennent de petites quantités de sodium - environ 40 mg / 100 g, tandis que les fromages affinés et fondus vont de 600 mg / 100 g à plus de 1880 mg / 100 g du produit.
- La teneur en sel du pain varie de 120 mg / 100 g à 720 mg / 100 g, selon l'assortiment.
- Dans le groupe des produits pour le petit-déjeuner, il existe des produits à très faible teneur en sel: de 4 mg / 100 g à 20 mg / 100 g (ex: flocons d'avoine, son de blé, riz préparé), et des produits à teneur en sel relativement élevée: à partir d'environ 640 mg / 100 g à environ 1200 mg / 100 g (flocons de seigle, flocons de blé, flocons de maïs nature et aromatisés, particulièrement appréciés des enfants).
- Les produits à teneur en sel relativement élevée comprennent les préparations de viande, qui sont dictées, entre autres, par leur sécurité microbiologique. Dans la plupart des charcuteries, elle se situe généralement autour de 800 à 1 200 mg / 100 g. Ces produits sont donc une source importante de sel dans l'alimentation. Par exemple: 2 tranches de jambon fournissent plus de 400 mg de sodium, soit 1/3 de la quantité maximale qu'un enfant d'âge préscolaire peut consommer au cours de la journée. Une portion de saucisses (3 morceaux) peut fournir encore plus de 1200 mg de sodium, dépassant les quantités indiquées dans les recommandations.
Auteur: Time S.A
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En nutrition, faites attention non seulement à la quantité de sel ajoutée lors de la préparation des repas, mais également à sa teneur dans les produits transformés industriellement. Le régime alimentaire doit principalement contenir des produits naturels (frais ou congelés) et des produits peu transformés, ne contenant pas de sodium ajouté ou n'en contenant qu'une petite quantité. Dans le cas de produits tels que, par exemple, le pain, les céréales pour petit déjeuner, les saucisses, choisissez les versions les moins salées.
Comment puis-je limiter mon apport en sodium?
Si possible, il vaut la peine de remplacer la charcuterie par de la viande rôtie, car vous pouvez alors contrôler l'ajout de sodium, et l'utilisation d'herbes et d'épices appropriées vous permet de réduire sa teneur jusqu'à 2/3 par rapport à la charcuterie.
Quels produits éliminer de l'alimentation?
Les collations salées (par exemple, les croustilles, les bâtonnets salés, etc.) et les produits de restauration rapide sont également des produits riches en sodium. Leur consommation doit être limitée. Le régime ne doit pas inclure de produits instantanés: sauces et soupes en poudre, ainsi que des plats prêts-à-manger préparés industriellement. Ils sont généralement riches en sodium et contiennent également divers types de conservateurs, de colorants et d'arômes artificiels et d'exhausteurs de goût.
Le texte a été préparé sur la base de matériaux préparés par Dr. Anna Wojtasik, qui fait partie de l'équipe d'experts de l'Institut d'économie juive qui mettent en œuvre le projet «Keep the Balance», qui fait partie du programme de coopération Suisse-Pologne.
Institut de l'alimentation et de la nutrition
