Les carottes, les citrouilles, les poivrons, les tomates, les abricots et les pêches sont des sources de pigments qui agissent comme des antioxydants et protègent contre les radicaux libres, les peroxydes et autres composés nocifs. En conséquence, le corps est moins exposé au développement de maladies dégénératives (par exemple l'athérosclérose).
Les caroténoïdes contenus dans les légumes jaunes constituent un groupe complexe de composés. Il comprend, entre autres bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine et lycopène. En outre, les caroténoïdes individuels remplissent d'autres fonctions importantes.
Le bêta-carotène renforce l'immunité
Le bêta-carotène est converti dans le corps en vitamine A. Cela renforce à son tour le système immunitaire, affecte le bon état de la peau et joue un rôle important dans le processus de bonne vision. Il est nécessaire à la formation de la rhodopsine - un pigment photosensible présent dans les bâtonnets de la rétine de l'œil, qui détermine la capacité de voir dans l'obscurité et en basse lumière. La carence en vitamine A se manifeste par la cécité nocturne.
»Les carottes, les citrouilles et les abricots secs sont d'excellentes sources de bêta-carotène en hiver.
La lutéine et la zéaxanthine protègent les yeux
La lutéine et la zéaxanthine, ainsi que le bêta-carotène, sont importants pour la santé oculaire. Après avoir été absorbés par le corps, ils s'accumulent dans la rétine de l'œil. Là, ils agissent comme des filtres naturels qui protègent contre les rayons UV nocifs. En tant qu'antioxydants, ils protègent également contre les dommages oxydatifs des vaisseaux rétiniens. Un apport alimentaire adéquat en lutéine et zéaxanthine réduit le risque de cataractes et de dégénérescence maculaire liée à l'âge.
»Les légumes verts (épinards, chou frisé, brocoli, laitue) fournissent des quantités importantes de lutéine, tandis que le chou, les choux de Bruxelles, les carottes et les poivrons sont en plus petites quantités. Les plus grandes quantités de zéaxanthine se trouvent dans le maïs et les pois.
Le lycopène réduit le risque d'athérosclérose
Le lycopène a un effet positif sur l'état de la peau. Chez les personnes qui en mangent en plus grande quantité, il est plus lisse, plus épais et avec moins de rides. De plus, il affecte également le bon fonctionnement de la prostate. Sa consommation plus élevée réduit le risque de développer une athérosclérose et améliore le taux de cholestérol sanguin.
»Les tomates sont une bonne source de lycopène, et encore mieux les produits qui en sont issus: jus, pulpe, purées. Vous pouvez également le trouver dans le pamplemousse rouge et la papaye.
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