Maïs: la valeur nutritive du maïs

Le maïs est, après le blé et le riz, la plante cultivée la plus populaire au monde. Une «oreille» de celui-ci peut peser 40 grammes. Le maïs était la nourriture de base des Incas, Aztèques et Mayas. Aujourd'hui, il est principalement consommé sous forme de flocons, de gruau, de farine de maïs. Tout le monde connaît le pop-corn et l'huile de maïs devient également populaire. Le maïs est riche en vitamines et minéraux, c'est aussi une source d'acides OMEGA-3.

Table des matières

1. Maïs - propriétés de santé
2. Maïs en conserve (en conserve) - est-il sain?
3. Maïs - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
4. Maïs - variétés
5. Maïs - Comment choisir un bon épi de maïs?
6. Maïs - utilisation en cuisine

Le maïs est un mets délicat dans les Amériques. Intrinsèquement associé au Mexique, où à côté des haricots et des poivrons, il est à la base de la plupart des plats. C'est un ingrédient du menu quotidien des habitants du Costa Rica, du Salvador, du Guatemala, du Honduras, du Nicaragua, du Panama et du Pérou. Cependant, le maïs est reconnu dans le monde entier - à la fois grâce à son goût, ses propriétés et ses valeurs nutritionnelles.

Maïs - propriétés de santé

100 g de grains de maïs frais fournissent au corps 365 kcal et le maïs en conserve - environ 100 kcal (selon la quantité de sel et de sucre dans la solution aqueuse). Le maïs représente 60 à 70 pour cent. amidon, beaucoup de fibres, protéines, vitamines B, ainsi que D, E, K et provitamine A. Le maïs est une bonne source de minéraux:

• potassium
• sodium
• calcium
• magnésium
• le fer
• cuivre
• manganèse
• phosphore
• zinc et iode
• sélénium

Le sélénium associé à la vitamine E et au bêta-carotène nous protège contre les radicaux libres, augmente l'immunité et prolonge la jeunesse. Il contient deux puissants antioxydants appartenant aux caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine, qui aident à protéger la macula de la dégénérescence de l'œil.

La protéine contenue dans le maïs est pauvre en acides aminés - la lysine et le tryptophane - responsables de l'approvisionnement de l'organisme en vitamine PP, dont la carence provoque l'avitaminose.

Par conséquent, dans les pays où le maïs est la base de l'alimentation, le soja est ajouté à la farine de maïs, qui est riche en ces acides aminés. La semoule de maïs ne contient pas de gluten, elle peut donc être consommée par les personnes suivant un régime sans gluten.

Maïs en conserve (en conserve) - est-il sain?

Le maïs en conserve, tout comme les pois ou les haricots, n'est pas un choix très sain. L'intérieur des boîtes est enduit de bisphénol (BPA). Le BPA a une structure similaire à l'œstrogène, une hormone sexuelle féminine, et peut donc affecter le fonctionnement du système endocrinien. Le BPA est soupçonné d'augmenter le risque de:

• obésité
• diabète de type 2
• cardiopathie
• troubles thyroïdiens
• problèmes de fertilité masculine
• troubles du système nerveux

Il est préférable de chercher des produits dans des bocaux en verre, de préférence de votre propre production ou d'un magasin.

Maïs - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Valeur énergétique - 365 kcal
Protéine totale - 9,42 g
Lipides - 4,74 g
Glucides - 74,26 g (y compris les sucres simples 0,64)
Fibres - 7,3 g

Vitamines

Vitamine C - 0 mg
Thiamine - 0,385 mg
Riboflavine - 0,201 mg
Niacine - 3,627 mg
Vitamine B6 - 0,622 mg
Acide folique - 19 µg
Vitamine A - 214 UI
Vitamine E - 0,49 mg
Vitamine K - 0,3 µg

Les minéraux

Calcium - 7 mg
Fer - 2,71 mg
Magnésium - 127 mg
Phosphore - 210 mg
Potassium - 287 mg
Sodium - 35 mg
Zinc - 2,21 mg

Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

Maïs - variétés

Les plus courants sont le blanc et le jaune, le reste se trouve principalement en Afrique. À partir de 2600 av. le maïs est cultivé au Pérou. Les Indiens connaissaient ses quatre variétés: blanche, jaune, rouge et bleue.

Il est intéressant de noter qu'aucune forme sauvage de maïs n'a été trouvée. Peut-être qu'il n'a jamais existé, seul l'homme l'a créé en croisant des herbes sauvages. Christophe Colomb a apporté du maïs en Europe. Même si c'est une plante subtropicale, elle s'adapte bien et donne des récoltes généreuses dans les climats tempérés.

Les cultivars sont le fourrage, les céréales (pour la farine et le gruau) et le maïs doux comme légume. Le maïs doux est récolté en août et septembre. Les épis sont coupés progressivement à mesure qu'ils mûrissent.

Les grains doivent être juteux et doux, jaune clair (variété jaune) ou perle (variété blanche), exsudent du jus laiteux lorsqu'ils sont pressés. Ensuite, ils contiennent le plus de sucre.

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Maïs - Comment choisir un bon épi de maïs?

Les épis de maïs frais sont recouverts de feuilles vertes et les longs cheveux soyeux sont humides. Choisissez des flacons lisses avec des grains très proches les uns des autres. Les grains jaune foncé les plus mûrs ont un grain dur et farineux, car le sucre qu'ils contiennent s'est déjà transformé en amidon. Vous ne devez pas acheter de flacons à feuilles jaunes car ils sont vieux.

Les connaisseurs conseillent de mettre le flacon dans de l'eau glacée pendant une heure avant la cuisson. Ensuite, faites-le bouillir pendant 10 à 15 minutes, mais pas plus, car il durcira dans de l'eau additionnée de sucre, sans sel, ou dans de l'eau mélangée avec du lait et demi.

Il a meilleur goût lorsqu'il est servi uniquement avec du sel, du poivre et du beurre. Les grains de maïs mûrs peuvent être conservés, marinés et les épis peuvent être congelés. Un flacon produit environ 3/4 tasse de grains. Ils sont un ingrédient des soupes, des salades et des casseroles.

Des flacons jeunes de plusieurs centimètres de long sont conservés et servis entiers en accompagnement ou en complément de viande.

Auteur: Time S.A

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Maïs - utilisation en cuisine

Il est utilisé pour faire des soupes, préparer diverses farces et ajouter aux plats de viande et de légumes. Les jeunes flacons avec des copeaux de beurre sont cuits dans du papier d'aluminium et un gâteau est cuit à partir de grains frais. Il se marie bien avec le piment, neutralisant son goût brûlant.

C'est l'ingrédient le plus important des atolls - une boisson à base de maïs, de miel, de canne à sucre brun et de piment, populaire au Mexique et dans les pays d'Amérique centrale. Vous pouvez ajouter du cacao, de la vanille, de l'anis, de la fleur d'oranger à la version de base.

En Amérique, les mégots bouillis et grillés sont vendus dans les rues aux côtés de hot-dogs, saucisses et hamburgers. Le maïs est traditionnellement servi avec des côtes levées grillées, des steaks et du poulet. En Pologne, il se bat toujours pour sa place sur la table, perdant face aux haricots et aux pois.

Plats de semoule de maïs - mamaliga, polenta, tortillas, crêpes

La semoule de maïs (fine ou grossière) a une couleur jaune caractéristique. Dans le sud des États-Unis et en Amérique latine, il est couramment utilisé pour cuire du pain et divers gâteaux.

C'est la base d'une tortilla, un gâteau croustillant mexicain frit des deux côtés sur une assiette ou une poêle en métal chaud sans ajout de matière grasse. Il est utilisé pour faire des crêpes et des boulettes similaires à nos boulettes, et pour préparer une garniture de dinde ou de poisson.

Dans les pays des Caraïbes, une sorte de boulettes de farine de maïs avec une garniture à la viande ou au fromage, enveloppées dans des feuilles de maïs et cuites à la vapeur sont populaires.

Traditionnellement, dans le nord de l'Italie, la semoule de maïs est bouillie avec de l'eau et un peu de sel pour faire une pâte épaisse et servie sur un plateau en bois rond sous la forme d'un gâteau, qui est coupé en portions avec un couteau en bois.

La polenta ainsi préparée est servie avec du goulache ou frite à l'huile d'olive (bacon), servie avec une sauce tomate épaisse. La polenta est un ajout populaire à la viande en Italie. Il était autrefois fabriqué à partir de farine de châtaigne, maintenant principalement de farine ou de gruau de maïs fin.

Il est également connu en Slovénie, mais le sarrasin est plus souvent utilisé à la place de la farine de maïs. La Roumanie est célèbre pour le mamaliga, c'est-à-dire le gruau de maïs cuit dans une pâte avec du fromage de chèvre, cuit au four et versé avec de la crème avant de servir.

Les gruaux et les crêpes à base de semoule de maïs sont l'aliment de base dans les pays africains. La purée de maïs épaisse est également un ajout à la viande dans la cuisine de la partie la plus riche de la société. La semoule de maïs peut être combinée avec de la farine de blé ordinaire, et le raffiné remplacera la farine de pomme de terre.

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