C'est une très bonne nouvelle pour les végétariens et les végétaliens! Ils n'ont plus besoin de compléter une carence en vitamine B12 en achetant des suppléments! Les scientifiques ont découvert que le grain en fermentation produit de la vitamine B12, en plus à un point tel qu'il peut avoir une valeur nutritive.
Les matières céréalières fermentées par la bactérie Propionibacterium freudenreichii contiennent suffisamment de vitamine B12 pour être nutritives! Propionibacterium freudenreichii, la bactérie déjà mentionnée, joue un rôle important dans la création de l'Emmental. Il est également utilisé dans la fabrication de fromages d'autres fromages - par exemple le fromage Jarlsberg, Leerdammer ou Maasdam.
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En combinaison avec Lactobacillus brevis, le processus de fermentation garantit que les aliments (généralement des céréales) contiennent la bonne quantité de vitamine B12. Lorsque nous disons la bonne quantité, nous entendons répondre aux besoins du corps en cette vitamine chez les personnes qui ont arrêté de manger de la viande. La fermentation aurait lieu dans des conditions de laboratoire.
«Les céréales sont d'excellents vecteurs d'enrichissement en micronutriments», écrit Chong Xie de la Faculté d'agriculture et de foresterie de l'Université d'Helsinki dans l'étude résumant l'étude. Xie a utilisé 11 matériaux céréaliers différents et les a fermentés avec Propionibacterium freudenreichii - le seul micro-organisme producteur de vitamine B12 approuvé pour les produits alimentaires.
Le développement d'aliments à base de plantes enrichis en vitamine B12 peut augmenter l'apport alimentaire de la vitamine chez les personnes qui abandonnent les produits d'origine animale.
Les céréales telles que le son d'avoine, le riz, le sarrasin, le soja et la farine de haricots ont été identifiées comme les milieux les plus prometteurs pour la fermentation afin d'améliorer la présence de vitamine B12.
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