Anguille: valeur nutritionnelle et propriétés de santé. Anguille fraîche et fumée

L'anguille européenne est une excellente source de vitamine D, de vitamine A et de vitamine B12, ainsi que de phosphore et de niacine, mais elle ne contient pas une teneur élevée en DHA. Lisez si l'anguille est en bonne santé, découvrez quelle est la valeur nutritionnelle de l'anguille et s'il vaut mieux manger de l'anguille fumée ou fraîche.

L'anguille vit dans les eaux des rivières et des lacs d'Europe occidentale et centrale, de l'océan Atlantique sud-est et central et des mers européennes. Les anguilles européennes capturées dans toutes les zones sont menacées d'extinction et les méthodes de pêche de ce poisson détruisent l'environnement. De plus, les anguilles disponibles à la vente proviennent de fermes, mais il convient de rappeler que ces fermes sont basées sur la capture de juvéniles dans leur milieu naturel et contribuent ainsi à la réduction des ressources en anguilles dans l'écosystème naturel.

Anguille: propriétés de santé

L'anguille est une source de protéines saines, vous pouvez donc la manger comme substitut de viande. Le poisson contient des acides aminés essentiels que notre corps ne produit pas: thréonine (1,04 g / 100 g), isoleucine (1,09 g / 100 g), valine (1,21 g / 100 g), leucine (1,92 g) / 100 g) et la lysine (2,17 g / 100 g).

L'anguille européenne est un poisson très gras - dans 100 g de viande fraîche, elle contient 11,7 g de graisse, encore plus de graisse se trouve dans l'anguille fumée. De plus, l'anguille contient des quantités considérables de cholestérol et d'acides gras polyinsaturés. Cependant, plus d'acides gras oméga-3 peuvent être trouvés, entre autres dans le maquereau ou le saumon.

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Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et qui doit être évité

L'anguille européenne est une excellente source de vitamine D, de vitamine A et de vitamine B12 - 100 g de viande d'anguille couvrent les besoins quotidiens d'un adulte pour ces vitamines à plus de 100%.

La vitamine D est impliquée dans les processus métaboliques osseux et participe aux processus immunologiques, anti-cancérigènes et cardioprotecteurs. De plus, la vitamine D est utilisée pour traiter les maladies cardiovasculaires, les affections cutanées et la dépression.

La vitamine A a de fortes propriétés antioxydantes, elle aide donc à protéger le corps contre les radicaux libres. Il est également responsable de la bonne vision, du développement des cellules reproductrices et du bon état de la peau grâce à la biosynthèse de la mélanine et à la production de fibres de collagène. De plus, la vitamine A inhibe la croissance des cancers du côlon, du sein et du poumon.

La vitamine B12, quant à elle, est responsable du bon fonctionnement du système nerveux et est impliquée dans la synthèse des nucléotides et de la choline. Participe à la production de globules rouges dans la moelle osseuse, au métabolisme des protéines, des graisses et des glucides, à la synthèse d'ADN et d'ARN. La vitamine B12 participe également à la transformation de l'acide folique en sa forme active: le tétrahydrofolate, qui à son tour a un impact sur le maintien de la stabilité des gènes humains.

L'anguille est également une assez bonne source de niacine, qui est un composant des coenzymes qui agissent comme porteurs d'électrolytes et est responsable du bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux périphérique, et est impliquée dans la synthèse des hormones sexuelles. De plus, l'anguille est une bonne source de phosphore, un élément impliqué dans la minéralisation des os et des dents, la conduction des stimuli nerveux et les changements d'énergie. Il vaut la peine d'ajouter que dans l'anguille, par rapport à d'autres poissons, on peut trouver une petite quantité de sélénium.

Anguille - valeur nutritionnelle dans 100 g du produit

Source: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour les normes de référence, normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2012

L'anguille est-elle en bonne santé?

L'anguille européenne est fortement contaminée par des composés de mercure, il est donc recommandé d'éliminer ce poisson de l'alimentation des femmes enceintes, des mères allaitantes et des jeunes enfants. Les composés du mercure sont dangereux pour le fœtus. Ils traversent la barrière hémato-placentaire, contribuant aux lésions cérébrales déjà en période prénatale. De plus, les composés du mercure passent dans le lait des mères allaitantes. Les nourrissons ont une grande capacité à accumuler du mercure dans leurs cellules sanguines et leur cerveau, causant des dommages au système nerveux central.

Anguille fraîche ou fumée?

L'anguille européenne est très appréciée sous sa forme fumée. Cependant, cette méthode de traitement n'est pas indifférente à la santé. Lors du processus de fumage, des composés nocifs pour l'organisme sont produits: des HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) aux propriétés cancérigènes, ainsi que de l'alcool méthylique, de l'acétone, de l'acide formique et des dioxines. Il faut ajouter que pendant le processus de fumage, les acides gras polyinsaturés sont perdus et la teneur en cholestérol augmente. Si vous achetez déjà de l'anguille, choisissez de l'anguille fraîche car elle est exempte de carcinogènes.