Toxines dans les poissons - vérifiez quels poissons ne sont pas toxiques

Dans les pays où l'on consomme beaucoup de poisson, les gens vivent plus longtemps et ne souffrent pas de maladies cardiaques. Mais d'un autre côté, les poissons contiennent des substances nocives telles que le mercure, le plomb et les dioxines. La recherche montre que nous pouvons manger sans crainte les poissons cultivés en Pologne - la truite et la carpe, et les poissons de mer importés de Chine - la goberge et le sel. Poissons baltes: le cabillaud, le hareng et le saumon contiennent plus de dioxines et nous devrions limiter leur consommation.

Les nutritionnistes, médecins, experts de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition recommandent de manger du poisson pour ses propriétés précieuses. Les poissons ont un effet positif sur la vue, soutiennent le développement du fœtus et de l'enfant, améliorent les capacités mentales et la mémoire, ont des propriétés anti-inflammatoires et antidépressives et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

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Le poisson prévient le cancer, protège le cœur et le cerveau

Le poisson contient des vitamines liposolubles A et E, qui ont un effet bénéfique sur notre peau, nos cheveux et nos ongles; la vitamine D, qui aide à maintenir les os et les articulations en bon état Les vitamines B, qui protègent contre le cancer, sont responsables de la bonne croissance des enfants et aident à maintenir l'équilibre mental. De plus, le poisson contient de nombreux minéraux, dont de grandes quantités de phosphore, de sodium, de potassium et de magnésium et en plus petites quantités de zinc, de fluor, d'iode, de cuivre et de sélénium. L'un des avantages les plus importants du poisson est la teneur élevée en acides gras polyinsaturés oméga-3, qui aident à renforcer l'immunité, à atténuer les processus inflammatoires et à prévenir l'hypertension, l'athérosclérose et les maladies cardiovasculaires. - Poissons de mer de la soi-disant eaux froides. Les poissons des mers du nord contiennent plus d'acide eicosopentaénoïque (EPA), tandis que ceux du sud - l'acide décosahexaénoïque (DHA). De plus, les poissons vivant dans des environnements naturels sont plus abondants en acides gras polyinsaturés de la famille des oméga-3 que les poissons d'élevage - explique le Dr. Renata Kazimierczak. La recherche scientifique prouve que la consommation de poisson peut être une bonne méthode de prévention du cancer et des crises cardiaques. De plus, les diététiciens recommandent le poisson dans un régime minceur comme repas sain et hypocalorique.

Dioxines dans les poissons

D'une part, le poisson est recommandé comme aliment sain, d'autre part, les médias font état de substances nocives contenues dans le poisson. L'été dernier, l'Agence suédoise de l'alimentation a mis en garde les jeunes femmes et les enfants contre la consommation de la friandise suédoise - le hareng de la Baltique fermenté. L'installation a signalé que des niveaux élevés de dioxines toxiques et de PCB similaires ont été détectés dans le hareng et le saumon de la Baltique. L'agence a déclaré que les toxines pourraient affecter les systèmes immunitaire et nerveux ainsi que la capacité de reproduction. Les dioxines et les PCB de type dioxine sont des substances résultant d'une contamination industrielle. Malheureusement, ils sont présents en grand nombre dans l'environnement. L'European Food Information Council (EUFIC) déclare que leurs effets néfastes sur la santé humaine peuvent résulter d'une exposition chronique à des concentrations élevées de dioxines et de PCB, mais si la dose ingérée est inférieure au niveau critique, le risque n'est pas présent. Ce risque est évalué par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et les autorités nationales de sécurité des aliments.

Plus le poisson est gros, plus il contient de mercure

L'EUFIC rapporte que les plus gros poissons et les prédateurs qui terminent la chaîne alimentaire, tels que les requins, l'espadon et les grands thons, accumulent de plus grandes quantités de méthylmercure - une forme organique toxique - que les poissons plus petits et herbivores. Les poissons l'absorbent avec l'eau et la nourriture. Par conséquent, la consommation de ces espèces de poissons devrait être limitée et les enfants, les femmes enceintes, les mères allaitantes ou les femmes qui envisagent de devenir enceintes devraient éviter complètement de manger ces poissons. - Les poissons baltes et les poissons d'élevage entrant sur le marché polonais sont caractérisés par une faible teneur en mercure par rapport aux valeurs limites - explique le Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Vous pouvez manger du poisson cultivé en Pologne et du poisson de mer de Chine sans aucun risque

Il vaut la peine de regarder les études dans lesquelles des scientifiques ont vérifié la teneur en substances nocives des poissons populaires sur les tables polonaises et si cette teneur dépasse les normes polonaises et européennes. Les analyses du Sea Fisheries Institute - National Research Institute montrent que les poissons de la Baltique - cabillaud, hareng et saumon - ont une faible teneur en mercure, plomb et cadmium par rapport aux valeurs limites pour les poissons, mais les résidus les plus élevés (parmi les poissons testés) de dioxines / furanes totaux et PCB. Par conséquent, l'apport hebdomadaire temporaire admissible d'un élément donné ou d'un composé toxique de toutes les sources spécifiées par l'Organisation mondiale de la santé, sans nuire à la santé, pourrait être dépassé (en raison des dioxines et du dl-PCB) s'il est consommé dans un délai spécifié par un consommateur pesant environ 70 kg. 100 g de saumon de la Baltique, 400 g de hareng de la Baltique et environ 1 kg de morue.

Selon les dispositions actuelles, la consommation de deux repas de poisson par semaine (environ 0,3 kg) provenant de diverses espèces de poissons telles que la morue, le hareng, le saumon norvégien, la goberge, la sole, la plie (famille des flets), la truite, la carpe, ne constitue pas une menace pour santé et en même temps offre d'énormes avantages pour la santé

La recherche montre également que les poissons d'élevage en Pologne - carpe et truite - et les poissons de mer importés de Chine - goberge et sole - ne présentent pas de risques pour la santé du consommateur. La valeur nutritive élevée de la truite devrait prévaloir lors du choix de cette espèce de poisson dans votre alimentation. Les poissons d'élevage importés du Vietnam et de Chine - pangasius, tilapia - ont la teneur en plomb la plus élevée parmi les enquêtés. Cependant, ils ne dépassent pas 10 pour cent. la teneur maximale autorisée (300 μg / 1 kg de tissu). Les tests n'ont pas confirmé la présence de colorants ou d'agents vétérinaires médicinaux. Donc, manger ces poissons en quantité modérée ne devrait pas nuire à votre santé.

Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et qui doit être évité

Combien de poissons mangeons-nous?

Les poissons que nous mangeons sont principalement la goberge, le hareng, le pangasius, le saumon, le maquereau, le sprat et la morue. Un pôle statistique mange un peu plus de 12 kg de poisson par an, un Norvégien - 46 kg de poisson et un Portugais - près de 60 kg. En 2008-2012, la consommation de poisson en Pologne est passée de 13,5 kg à 11,7 kg par personne. L'année dernière, il est passé à plus de 12 kg. C'est à peu près la moitié de la moyenne de l'UE. Et nous mangeons beaucoup plus de viande - les estimations de l'Institut d'économie agricole et alimentaire montrent que la consommation de porc l'année dernière était de 39,2 kg par habitant, tandis que la consommation de volaille - 27 kg. (selon l'agence de presse Newseria)

Moins de saumon, hareng, sprats, plus de truite

Résumant les résultats de la recherche, le Sea Fisheries Institute - National Research Institute attire l'attention sur le saumon, le hareng et le sprat. D'une part, ils ont une teneur élevée en acides gras oméga-3 bénéfiques et en vitamine D3, et d'autre part - les niveaux les plus élevés de dioxines et de dl-PCB parmi les espèces de poissons étudiées. L'effet bénéfique pour la santé des graisses de poisson résulte de la présence de quantités importantes d'acides EPA et DHA appartenant à la famille des acides oméga 3. Le poisson est la source la plus importante de ces acides. Afin d'assurer la dose d'acides EPA et DHA recommandée dans la prévention des maladies cardiaques, vous devez manger environ 100 g de saumon baltique et environ 130 g de sprat par semaine. Cependant, en consommant ces quantités des espèces de poissons mentionnées, on peut prendre en compte l'apport d'une quantité excessive de dioxines et de dl-PCB. - La consommation de ces poissons devrait donc être limitée, et leur consommation pendant la semaine devrait être combinée avec d'autres espèces de poissons avec une teneur plus faible en ces polluants - explique le Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

La truite d'élevage s'est très bien comportée dans la recherche. La consommation hebdomadaire recommandée dans la prévention des maladies cardiaques est d'environ 200 g (dans le cas d'un consommateur pesant 70 kg) et cette quantité est sans danger pour la santé, car la possibilité de prendre des substances nocives est bien inférieure à la dose hebdomadaire tolérée (PTWI). - Selon les recherches scientifiques, la consommation de poisson est très importante pour le bon développement et le bon fonctionnement du corps humain. En Pologne, cependant, il est insuffisant, il faut donc s'efforcer d'augmenter leur part dans l'alimentation. Dans le même temps, il est recommandé d'être prudent lors de la consommation de poisson dont nous ne sommes pas sûrs, en se concentrant sur la variété des produits sélectionnés et en alternant les poissons de la Baltique avec les poissons d'autres réservoirs et les poissons de mer avec de l'eau douce - explique le Dr. Renata Kazimierczak.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner du poisson?

Une alimentation méditerranéenne riche en légumes, fruits, jus de fruits frais, fruits de mer et poissons est particulièrement recommandée par les nutritionnistes. Évitez de faire frire le poisson, en particulier dans la graisse profonde. Il est plus sain de les cuire à la vapeur, de les faire cuire dans du papier d'aluminium ou dans une cocotte, ou de les faire cuire. Moins souvent, nous choisissons du poisson fumé et transformé, par exemple des bâtonnets de poisson. Le traitement thermique, c'est-à-dire la cuisson, le ragoût et la friture, ainsi que la préparation des plats de poisson dans des fours à micro-ondes, contribuent à réduire la teneur en dioxines nocives et en substances de type dioxine.

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