Les gras trans, ou huiles végétales hydrogénées, sont considérés comme le type d'acides gras le plus nocif. Leur forte consommation favorise le développement, entre autres diabète de type 2 et augmente le risque de maladie cardiovasculaire. De plus, les gras trans réduisent la fertilité et peuvent être nocifs pour les femmes enceintes et le bébé en développement. Où trouve-t-on les gras trans? Quels produits est-il préférable d'éliminer du menu?
Les gras trans, et plus particulièrement les acides gras trans insaturés, sont des isomères résultant de l'hydrogénation (durcissement) des huiles végétales. Les huiles végétales elles-mêmes sont saines, mais le processus de durcissement modifie leurs propriétés.
Ensuite, ils peuvent être plus dangereux pour votre santé que les acides gras saturés déjà malsains. Les scientifiques de l'Université de Harvard estiment qu'environ 30 000 décès prématurés sont causés chaque année par la consommation de produits contenant des huiles végétales hydrogénées.
Les gras trans - où se trouvent-ils?
Dans la nature, les gras trans se retrouvent dans le lait (et ses produits, par exemple le beurre) et dans la viande des ruminants. Leur contenu dépend du type de viande - ils sont les plus bas dans le porc et le poulet, et les plus élevés dans le bœuf et l'agneau.
Selon des scientifiques américains, dont les résultats de recherche ont été publiés dans "Advances in Nutrition", les gras trans naturels ne sont pas nocifs pour la santé car ils ont un profil en acides gras différent de celui des gras trans industriels.
Au contraire, ils ont des propriétés bénéfiques pour la santé. Par exemple, le beurre contient des isomères trans naturels tels que l'acide vaccénique et l'acide linoléique conjugué au CLA avec une activité antioxydante très élevée.
Les gras trans, produits par hydrogénation industrielle (durcissement) des huiles végétales, sont malsains. Au cours de ce processus, l'huile végétale est enrichie en molécules d'hydrogène et exposée à des températures très élevées.
Les molécules d'huile végétale chauffée se lient aux molécules d'hydrogène, ce qui donne un nouveau composé - l'acide gras hydrogéné (hydrogéné). Le durcissement est effectué pour changer la consistance des huiles végétales de liquide à solide.
De plus, l'hydrogénation augmente la durée de conservation des huiles végétales très sensibles à la lumière et à la température. Par conséquent, les fabricants les ajoutent à des produits qui ont une longue durée de conservation.
Les graisses trans peuvent également être produites en chauffant ou en faisant frire des huiles à des températures élevées. Par conséquent, ils sont présents dans les graisses rassis qui sont utilisées plusieurs fois dans certains établissements gastronomiques.
Lisez aussi: Qu'est-ce qu'une graisse saine? Graisse végétale - laquelle choisir? Graisses dans l'alimentation: huile, huile d'olive, beurre ou margarine?Les gras trans augmentent le risque d'infertilité, de maladie cardiaque, de dépression et de cancer
Les gras trans industriels sont le type d'acides gras le plus nocif, responsable de l'augmentation du risque de maladies cardiovasculaires. Selon des recherches menées par des spécialistes de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), les gras trans, comme les acides gras saturés, augmentent la concentration de «mauvais» cholestérol (LDL).
Son excès se dépose dans les parois des artères et provoque l'athérosclérose, qui est avec une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral. Cependant, contrairement aux acides gras saturés, les gras trans abaissent également les niveaux de «bon» cholestérol (HDL), ce qui augmente encore le risque de développer, en particulier, une cardiopathie ischémique.
De plus, la consommation de gras trans augmente les taux de triglycérides, ce qui est un autre facteur qui augmente le risque de cette maladie. Les résultats de nombreuses études suggèrent que la consommation d'acides gras trans-insaturés augmente considérablement le risque de mort cardiaque subite et de décès par cardiopathie ischémique.
Les acides gras trans peuvent favoriser l'augmentation du poids corporel et du tissu adipeux, en particulier viscéral (intra-abdominal). Les gras trans affectent le métabolisme du tissu adipeux et peuvent diminuer la sensibilité à l'insuline des tissus.
Des études chez l'homme jusqu'à présent ont montré qu'une faible consommation d'AGT n'est pas associée à un risque accru de diabète de type 2.
Cependant, des niveaux élevés d'acides gras trans dans le régime alimentaire peuvent entraîner une résistance accrue à l'insuline, en particulier chez les personnes sujettes au diabète - avec obésité abdominale, déjà insulino-résistante ou moins actives physiquement.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plus ImportantLes gras trans peuvent être dangereux pour les femmes enceintes et les bébés
L'effet sans équivoque des graisses trans sur la santé des femmes enceintes et du fœtus n'a pas encore été prouvé, mais on suppose que les femmes enceintes qui consomment des quantités importantes de ces graisses peuvent être à risque de développer une hypertension, une pré-éclampsie et une résistance accrue à l'insuline induites par la grossesse.
Les graisses végétales durcies peuvent également être dangereuses pour le bébé en développement lorsqu'elles traversent le placenta. On suppose qu'ils peuvent influer sur le poids à la naissance et également déterminer la durée de la grossesse et le développement du système nerveux du bébé.
Ces «mauvaises» graisses pénètrent également dans le lait maternel, ce qui peut également avoir des conséquences dangereuses pour votre bébé. De plus, il a été prouvé que les graisses végétales hydrogénées réduisent la fertilité chez les hommes - elles aggravent le sperme.
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Les isomères trans des acides gras affectent également négativement la fertilité des femmes et des hommes. Remplacement de 2 pour cent. énergie dérivée d'acides gras mono-insaturés, l'énergie dérivée des isomères trans était associée à plus de deux fois le risque d'infertilité causée par les troubles de l'ovulation.
Il a également été observé que les femmes ayant le quintile le plus élevé d'isomères trans consommés avaient un risque 48% plus élevé de recevoir un diagnostic d'endométriose. par rapport aux femmes du quintile inférieur .² À leur tour, les hommes ont montré une relation inverse entre le niveau de TFA dans le sperme et la concentration de sperme dans eux.
De plus, il a été prouvé que les huiles hydrogénées augmentaient le risque de développer un cancer (des chercheurs de l'Université de Caroline du Nord-Chapel Hill ont constaté que les personnes ayant une alimentation riche en acides gras trans sont près de deux fois plus susceptibles de développer un cancer de l'intestin) et peuvent provoquer une fonte musculaire.
En outre, certains scientifiques affirment qu'une augmentation de l'apport alimentaire en graisses trans augmente le risque de développer un cancer de la prostate et du sein, mais il existe des preuves insuffisantes et cohérentes reliant la consommation trans au développement de ces trois cancers.
Il semble également qu'un apport élevé en gras trans puisse être associé à un risque accru de dépression.
Selon l'expert, le Dr Eng. Katarzyna Okręglicka du Département de médecine préventive et d'hygiène de la première faculté de médecine de l'Université de médecine de VarsovieLes bases scientifiques sont insuffisantes pour affirmer de manière concluante que les acides gras trans naturellement présents dans le beurre, les produits laitiers et la viande de ruminant sont moins nocifs que les acides gras trans produits lors de l'hydrogénation partielle des huiles végétales, comme l'a confirmé l'Autorité européenne de sécurité des aliments ( EFSA). Selon une étude de l'AOCS - American Oil Chemist Society, dans de nombreux pays européens, la consommation d'acides gras trans provenant de produits de ruminants est actuellement supérieure à la consommation d'acides gras trans d'origine végétale. C'est pourquoi il est si important de veiller aux bonnes proportions dans la consommation de produits d'origine animale et végétale dans l'alimentation quotidienne.
Les gras trans - quels produits en contiennent?
Dans l'alimentation quotidienne, les graisses trans sont principalement consommées sous forme de graisses à tartiner sur le pain ou la pâtisserie. Les gras trans sont utilisés, entre autres afin de maintenir la forme solide de la margarine, ils seront donc présents en plus grande quantité dans les margarines dures, en cubes.
Cependant, les plus dangereux sont les produits contenant de la graisse de boulangerie ou de confiserie, car ils en contiennent jusqu'à environ 86 pour cent. les gras trans.
Les gras trans se trouvent également dans les margarines, mais le Dr. Katarzyna Okręglicka du Département de médecine préventive et d'hygiène, I Faculté de médecine, Université médicale de Varsovie, garantit qu'actuellement la plupart des margarines disponibles sur le marché polonais contiennent des traces d'acides gras trans, c'est-à-dire moins de 1%. tous les acides gras sont décrits comme "pratiquement absents".
À titre de comparaison, la teneur en gras trans naturels du beurre varie de 4 à 5 pour cent. Les acides gras. Les margarines molles à tartiner ne contribuent pas à une consommation excessive de gras trans.
L'expert explique également que, selon le code de bonnes pratiques IMACE (European Margarine Producers Association), la teneur maximale en graisses trans dans les margarines a été fixée à 2%. tous les acides gras. De plus, IMACE est favorable à l'étiquetage de tous les produits source de gras trans dans lesquels le 2% est dépassé le niveau de ces graisses - ajoute le Dr. Katarzyna Okręglicka.
Produits contenant des gras trans:
- pain;
- chips, chips, bâtonnets, craquelins et toute autre collation salée. Grâce aux gras trans, ils sont plus croustillants et ont meilleur goût. Plus les chips ou les craquelins sont croquants, plus les huiles végétales durcies qu'ils contiennent;
- bonbons - principalement des beignets, car ils sont frits dans des graisses utilisées à plusieurs reprises, ainsi que des gâteaux, des biscuits, des biscuits, des biscuits, des produits à base de chocolat;
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- restauration rapide - principalement des frites (pour la même raison que les beignets);
- soupes en poudre, concentrés de soupe et sauces. Grâce aux gras trans, ils ont une durée de conservation plus longue;
- Mayonnaise;
En Pologne, les producteurs ne sont pas tenus d'étiqueter les gras trans sur les produits
Il faut savoir que le règlement du 8 avril 2004 (Journal des lois n ° 58, article 563) s'applique à l'étiquetage des denrées alimentaires, selon lequel les producteurs sont tenus de spécifier uniquement le contenu:
- graisses totales (y compris les phospholipides)
- acides gras saturés (acides sans doubles liaisons)
Il n'y a pas de mot sur les acides insaturés durcis (hydrogénés). Cela signifie qu'en Pologne, les producteurs ne sont pas obligés d'étiqueter ce type de graisse sur l'emballage de leurs produits. Par conséquent, lorsque vous êtes dans le magasin, lisez les étiquettes et n'achetez pas de produits contenant le texte suivant: «hydrogéné», «partiellement hydrogéné» ou «durci». Plus la position de ces composés est élevée dans la liste, plus leur teneur dans le produit est élevée.
L'obligation d'informer sur la teneur en isomères trans a déjà été introduite, par exemple, au Danemark, au Canada et en Russie.
Graisses trans - Combien de graisses trans par jour?
La teneur maximale en graisses trans dans une ration alimentaire quotidienne ne doit pas dépasser 1%. d'énergie par jour, soit environ 2 g avec un apport de 2000 kcal.
Il est préférable d'acheter de la margarine aussi molle, voire grasse que possible. Ceux avec l'ajout de beurre sont un bon choix.
Évitez les produits sans cholestérol ou à faible taux de cholestérol qui ne contiennent pas de graisses animales, car ils contiennent souvent des huiles végétales hydrogénées.
Un nutritionniste met en garde contre les gras trans: «Les gras trans réduisent la fertilité»
Source: x-news / Dzień Dobry TVN
Bon à savoirD'ici 2023, le monde sera sans gras trans
Selon les statistiques de l'OMS, chaque année, les gras trans tuent jusqu'à un demi-million de personnes dans le monde, principalement des maladies cardiovasculaires. Les combattre a été reconnu comme un objectif prioritaire de l'OMS, prévu pour les 5 prochaines années (2019-2023).
Un plan de relance spécial (#REPLACE), qui a été limité par l'Organisation mondiale de la Santé à quelques règles de base, vise à aider à libérer l'humanité de l'excès de gras trans nocifs, notamment: des changements dans la réglementation qui conduiraient à une interdiction complète de l'utilisation des gras trans dans les produits alimentaires, l'introduction de sanctions / réglementation permettant l'application des nouvelles règles sur la teneur en gras trans des aliments.
Certains pays du monde ont déjà interdit l'utilisation d'huiles qui sont une source de gras trans dans la production alimentaire. Le Danemark a été un pionnier à cet égard. Les plans de l'Organisation mondiale de la santé ont été soutenus par l'International Food and Bavarage Alliance (IFBA), qui associe, entre autres, des entreprises telles que Nestlé, PepsiCo, McDonald's et Mars.
Bibliographie:
1.Okręglicka K., Faits et mythes sur les graisses trans, Institut de l'alimentation et de la nutrition, Varsovie 2015 (documents de presse des organisateurs de la campagne éducative «Apprenez à connaître vos graisses»).
2. Szostak-Węgierek D., Effets extra-cardiologiques des isomères trans Les graisses dans la nutrition humaine - à la recherche de la vérité, Institut de l'alimentation et de la nutrition, Varsovie 2015
