L'art de préparer du thé

Buvons du thé ... mais pas express. Son nom même contredit l'idée de donner une infusion de thé, qui est de nous inspirer de bonnes pensées et de nous aider à rompre avec le quotidien. Et cela ne se fait pas rapidement. L'art de préparer et de boire du thé a une tradition séculaire. Alors, comment devez-vous préparer votre thé?

Dans la civilisation occidentale, tout est rapide, tout est ultra-rapide. Nous voyons le monde un peu flou, comme depuis les fenêtres d'un train à grande vitesse. Nous ne voyons pas les détails qui composent la joie de vivre. Par conséquent, ralentissons un instant et invitons des amis pour une vraie tasse de thé. Concentrons-nous sur les détails. Écoutons d'abord le bruit de l'eau bouillante, un tintement délicat de porcelaine, un bruissement de feuilles versées. Et puis profitons de l'arôme, de la couleur et du goût de la boisson. Laissez les mauvaises pensées et les inquiétudes s'envoler pendant un instant.

Thé connu de la Chine à l'Irlande

En fait, il n'y a qu'un seul principe de préparation du thé: verser de l'eau chaude sur les feuilles et attendre un moment. Mais il y a de nombreux détails importants sur cette activité apparemment simple. Des centaines de livres ont été écrits sur ce sujet. Le plus ancien a été construit au 8ème siècle en Chine. Les trois rouleaux de ce livre qui ont survécu à ce jour contiennent une description détaillée de la préparation et de l'administration de l'infusion de thé. D'autres nations qui ont adopté le culte du thé chinois ont créé leurs propres règles de cuisine. Les Tibétains et les Mongols cuisinent le thé avec du sel et du suif d'agneau ou du beurre. Cette boisson nutritive est servie comme premier repas de la journée. Au Maroc, la boisson est très sucrée et versée dans une théière à long bec. En conséquence, une couche de mousse se forme à la surface du thé. Les Irlandais et les Anglais, qui boivent le plus de thé dans le monde occidental, aiment une bière très forte avec l'ajout de lait ou de crème. Mais il existe des règles qui s'appliquent quelle que soit la variante nationale de la recette. Ils déterminent non seulement le goût du thé et son arôme, mais également la teneur en composés bénéfiques pour la santé humaine. Les règles suivantes vous permettront d'obtenir une excellente infusion qui est une riche source de catéchines, qui sont les antioxydants les plus précieux pour notre corps. Il aura une teneur relativement faible en caféine et en tanins - leur concentration augmente avec le temps de brassage.

Les femmes japonaises qui célèbrent régulièrement le rituel de boire du thé vert vivent plus longtemps que celles qui ne le font pas. Prof. Akira Fukao de l'Université de Tohuku. Il a comparé le nombre de décès en 1980-88 dans deux groupes de femmes. Sur 3 380 femmes japonaises qui ont brassé le thé de manière traditionnelle, 280 sont mortes pendant cette période, dans le groupe témoin avec le même nombre - 494. Deux hypothèses peuvent expliquer le phénomène. Premièrement, le thé vert contient des substances qui protègent contre de nombreuses maladies. Deuxièmement: la cérémonie de brassage elle-même a un effet thérapeutique - incl. soulage la tension et abaisse la pression.

Eau bouillante pour le thé

Il doit être frais, sans aucun produit chimique et de dureté moyenne. Nos robinets remplissent rarement de telles conditions. Il est donc préférable d'utiliser de l'eau minérale plate en bouteille, nécessairement à faible teneur en minéraux (par exemple Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Le temps de cuisson de l'eau est important. Nous ne le chauffons qu'au soi-disant blanc bouillant, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il devienne trouble et commence à s'évaporer. Ensuite, les bulles d'air deviendront grosses et éclateront - l'eau perdra l'oxygène nécessaire pour faire ressortir toute la saveur et l'arôme des feuilles de thé. De plus, n'utilisez pas d'eau qui a été bouillie une fois - chaque fois qu'elle est chauffée, la quantité d'oxygène diminue.

Verser les feuilles de thé

Si vous allez préparer du thé dans une théière, réchauffez-le d'abord (par exemple en versant de l'eau chaude pendant un moment). Pour une tasse d'infusion, prenez une cuillère à café plate de fruits secs. Puis versez de l'eau bouillante dessus et couvrez. Dans le cas des thés verts, l'eau doit être refroidie. La cruche peut en outre être recouverte d'une serviette pour que l'odeur ne «s'échappe» pas. Après quelques minutes, versez l'infusion dans des tasses. Un thé bien infusé doit avoir de la mousse sur le dessus - c'est là que tout l'arôme est caché. Buvez la boisson immédiatement après l'avoir préparée. Il ne faut pas le remettre à plus tard, et surtout laisser les feuilles en infusion, car il deviendra amer et trop de tanins y pénétreront. Ne jetez pas les feuilles de thé vert, car elles peuvent être brassées plusieurs fois. Les experts disent que les deuxième et troisième infusions ont meilleur goût.

Accessoires utiles pour faire du thé

Le thé est meilleur quand le pita des tasses en porcelaine - assez grand, s'élargissant vers le haut. Le vert et le rouge peuvent également être servis dans des coupes en argile. Si vous préparez une infusion pour une personne, au lieu de la préparer dans une théière, il vaut la peine d'utiliser une tasse avec un couvercle et un tamis, que vous retirez après l'infusion. Les paniers en bambou ou en métal sont également confortables. Ils doivent être assez gros - les feuilles doivent flotter librement dans l'eau pour en retirer toute la saveur.

Comment préparer du thé

• Versez de l'eau bouillante sur les thés noirs et rouges et laissez infuser pendant 4 à 5 minutes. Les thés aromatisés devraient durer un peu plus longtemps. Pour les granulés, 3 minutes suffisent. L'Indien de la région de Derjeeling (2-3 minutes) et l'Oolong chinois (1-2 minutes) sont brassés le plus court.
• Versez les thés chinois verts et blancs avec de l'eau à environ 80 degrés Celsius (laissez l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes). La perfusion est prête après 2-3 minutes. Les thés japonais nécessitent une eau à température plus élevée (environ 90 degrés C), mais un temps d'infusion plus court (1 à 1,5 minutes).

La manière japonaise du thé

Les vrais virtuoses dans le domaine du service du thé sont les Japonais. Leur chado (traduit littéralement "la voie du thé") est un rituel d'une durée de 3 à 4 heures, qui vise à purifier l'âme de la colère, de l'envie, de la jalousie et d'atteindre une pleine harmonie avec le monde et la nature. Chado est une réunion d'un groupe d'amis qui veulent passer du temps ensemble, veulent s'éloigner de l'agitation, de la précipitation et des problèmes de la vie quotidienne. Ils se rassemblent dans un pavillon destiné uniquement à cet effet. Les fenêtres sont couvertes d'écrans en bambou. Au crépuscule, des conversations sans hâte sont menées, tandis que l'hôtesse sert des plats simples et des sucreries. La prochaine étape est une promenade dans le jardin. Après la promenade, les invités rentrent chez eux pour le dernier et le plus important acte de chado. Cela se déroule dans un silence complet. Des accessoires de thé sont apportés pour marquer le propriétaire de la maison. Les fenêtres s'ouvrent et l'hôte commence la cérémonie. Il met une cuillère à café de thé vert en poudre dans la tasse en porcelaine, verse de l'eau chaude, la fouette avec un fouet et la sert à l'invité le plus important. Puis il prépare une collation rituelle pour les autres participants. Chacun d'eux s'incline en remerciement et en concentration, sirote la boisson à trois gorgées. Selon Tantasai, le maître du thé japonais, en partageant une tasse de ce liquide doré, on peut donner la paix au monde entier.