Homard - propriétés nutritionnelles. Comment manger un homard?

Le homard est un crustacé aux griffes puissantes caractéristiques, dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles sont appréciées notamment en Amérique du Nord, où il est très apprécié. Pas étonnant que le homard soit une source de nombreuses vitamines et minéraux, ainsi que d'acides gras oméga-3. En outre, il est faible en calories et savoureux. Vérifiez les bienfaits du homard pour la santé et comment manger du homard.

Table des matières

Homard - propriétés santé
Homard - valeurs nutritionnelles, calories (pour 100 g)
Homard et minceur
Homard, grossesse et allergie
Homard - Comment manger du homard?
Homard - comment acheter un bon homard?

Le homard est un crustacé qui possède de nombreuses propriétés et bienfaits nutritionnels. Le homard contient des quantités importantes de vitamines B, qui sont impliquées dans le métabolisme, la formation des globules rouges, améliorent l'apparence de la peau et jouent un rôle important dans les processus neurologiques. De plus, le homard est une source de vitamine E, qui est un antioxydant, prévient les dommages aux membranes cellulaires et participe à l'absorption de la vitamine A et de la vitamine C.

Le homard est également riche en cuivre, sélénium, zinc et phosphore - des minéraux qui jouent un rôle important dans l'organisme. Le phosphore contribue au bon fonctionnement des reins et réduit les douleurs articulaires. Le cuivre prévient les maladies des os et des tissus, augmente l'immunité et détermine le bon fonctionnement du cerveau. Le zinc a un effet positif sur le système immunitaire et améliore l'état des cheveux et des ongles. Quels autres ingrédients bénéfiques le homard contient-il?

Homard - propriétés santé

Le homard a une quantité négligeable de gras et est de bonne qualité. Le homard est une source d'acides gras polyinsaturés oméga-3. Grâce à eux, il a un effet bénéfique, entre autres sur le système cardiovasculaire: régule le travail des artères, réduit la capacité des plaquettes à coller ensemble, réduisant ainsi le risque de caillots sanguins, abaisse la concentration de cholestérol et de triglycérides dans le sang.

Aujourd'hui, le homard est considéré comme un mets délicat, surtout en Amérique du Nord, mais cela n'a pas toujours été le cas. Au 17e siècle, la consommation de crustacés, dont les homards, était considérée comme une pauvreté. En raison du fait qu'ils étaient bon marché, ils sont devenus un repas fréquent dans les prisons. De plus, ils étaient utilisés comme engrais et appâts pour poissons.

Le sélénium contenu dans le homard influence la régulation de la glande thyroïde en participant à l'absorption et au métabolisme des hormones, et en régulant le système immunitaire. De plus, il améliore la résistance de l'organisme, participe à la détoxification des composés nocifs pour l'organisme et protège contre les radicaux libres.

De plus, le cuivre contenu dans le homard peut être bénéfique pour les personnes souffrant d'anémie, car le cuivre et le fer sont impliqués dans la formation des globules rouges.

Manger du homard peut également aider à améliorer la fonction cognitive et réduire le risque de maladies neurodégénératives: maladie d'Alzheimer, démence et maladie de Parkinson.

Le homard contient 16,5 g de protéines saines pour 100 g de viande. Les protéines jouent un rôle majeur dans le processus de croissance et de développement et sont une source d'énergie.

Homard - valeurs nutritionnelles, calories (pour 100 g)

Valeur énergétique - 77,0 kcal
Protéine - 16,5 g
Graisses - 0,75 g

- graisses saturées - 0,181 g
- graisses monoinsaturées - 0,220 g
- graisses polyinsaturées - 0,296 g
Y compris oméga-3 0,074 g (DHA 0,068 g)

Cholestérol 127,0 mg

Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

Potassium - 200,0 mg (6%)
Sodium - 423,0 mg (28%)
Calcium - 84,0 mg (8%)
Phosphore - 161,0 mg (23%)
Fer - 0,26 mg (3%)
Sélénium - 45,6 µg (83%)
Magnésium - 38,0 mg (10%)
Zinc - 3,53 mg (32%)
Cuivre - 1,349 mg (150%)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,02 mg (2%)
Vitamine B2 - 0,014 mg (1%)
Niacine - 1,591 mg (10%)
Vitamine B6 - 0,104 mg (8%)
Folates - 10,0 µg (3%)
Vitamine B12 - 1,25 µg (52%)
Vitamine A - 1,0 µg (0,1%)
Vitamine E - 0,87 mg (9%)

Valeur nutritive: base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard,% de l'apport quotidien recommandé basé sur les normes nutritionnelles NUTR, 2017

Homard et minceur

Le homard sera parfait pour l'alimentation des personnes minces en raison de sa faible valeur calorique - 100 g de viande ne fournissent que 77 kcal. De plus, la teneur en acides gras oméga-3 aide à lutter contre le surpoids et l'obésité et empêche leur développement.

Les acides oméga-3 stimulent l'activité du tissu adipeux brun, qui est responsable de la réduction du risque d'obésité, sécrète des enzymes qui stimulent le métabolisme des graisses et des glucides.

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Important

Homard, grossesse et allergie

Le homard est un crustacé qui est un allergène commun. Le homard peut également contenir des quantités modérées de mercure, il ne doit donc pas être consommé plus de 6 fois par mois et les femmes enceintes doivent limiter leur consommation.

Pourquoi le homard et les autres crustacés en valent-ils la peine?

Source: x-news.pl/Agencja TVN

Homard - Comment manger du homard?

Le homard est le plus souvent préparé par ébullition (vivante ou morte) dans l'eau ou à la vapeur et servi comme plat principal ou en complément de sandwichs, soupes ou pâtes. Le homard se marie bien avec le beurre clarifié, ce qui donne un meilleur goût de la viande.

Les homards sont souvent servis entiers dans une assiette avec la coquille, donc les manger peut être problématique. Des ciseaux spéciaux pour crustacés sont utiles pour manger du homard, mais ne sont pas indispensables. Un couteau ordinaire ou des doigts peuvent être utilisés. Cependant, une solution plus simple consiste à utiliser des ciseaux.

La chair de homard a un goût sucré et salé, une couleur crème et une texture ferme et ferme, mais en même temps est douce. La meilleure viande se trouve dans les pinces de homard et dans la queue, là où elle se trouve le plus.

Tout d'abord, retirez les griffes du crustacé en le tenant dans une main et en tordant la pince de l'autre main. Ensuite, nous séparons la queue du corps, en effectuant un mouvement similaire à celui des pinces. Un autre bouchon est l'extraction de la viande à partir de pièces individuelles.

Prenez la queue dans vos mains et écrasez-la, ce qui séparera la viande de la coquille. Vous pouvez également couper la queue avec un couteau ou pousser la chair de la queue hors de la coquille en plaçant vos doigts à la base de la queue du crustacé.

Nous utilisons une procédure similaire avec les pinces. Nous les séparons des articulations par fracture et séparons la coque. Vous ne pouvez le faire qu'avec vos mains, mais les ciseaux à crustacés facilitent les choses. Enfin, ouvrez la coquille du corps du crustacé et extrayez-en la viande.

Bon à savoir

Homard - comment acheter un bon homard?

Des homards vivants et surgelés sont disponibles sur le marché. Lorsque vous achetez des homards, assurez-vous d'en choisir un d'une source bien connue qui répond aux conditions sanitaires.

Lors du choix d'un homard frais, faites attention à: la couleur de la viande (elle ne doit pas être jaune et sèche), la coquille (elle doit être rouge vif) et les pétioles (ils doivent être enroulés en boule).

Les homards peuvent être conservés trempés dans l'eau pendant une journée. Les homards congelés peuvent être conservés jusqu'à plusieurs mois.

Le homard n'est pas le moins cher - pour un homard vivant canadien, vous devez payer environ 170 PLN par kg.

Le homard vivant est de couleur bleu foncé, qui devient rouge lorsqu'il est cuit.

À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.

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