Soja - propriétés, valeurs nutritionnelles, application

Le soja et ses produits sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine, car le soja possède de nombreuses propriétés santé et valeurs nutritionnelles. Le soja est une riche source de protéines saines, d'acides gras sains et de phytoestrogènes qui peuvent soulager les symptômes de la ménopause, abaisser la tension artérielle et le cholestérol, prévenir l'ostéoporose et même certains cancers. Cependant, outre ses effets thérapeutiques, le soja peut également provoquer des effets secondaires et tout le monde ne peut pas l'inclure dans son alimentation.

Table des matières:

1. Soja - propriétés anticancéreuses
2. Soja, grains mûrs - valeur nutritive pour 100 g
3. Le soja peut soulager les symptômes de la ménopause
4. Le soya peut aider à prévenir les maladies cardiaques
5. Le soja peut aider un foie malade
6. Le soja peut réduire le risque d'ostéoporose
7. Le soja réduit la fertilité masculine?
8. Soja - effets secondaires, contre-indications
9. Soja - à utiliser dans la cuisine. Des produits à base de soja
10. Où se cache le soja?
11. Fèves de soja génétiquement modifiées

Le soja est une plante qui produit une gousse contenant jusqu'à quatre graines de couleur et de taille différentes. Le soja - et les produits à base de celui-ci - ont de nombreuses propriétés médicinales, une valeur nutritionnelle et un goût, c'est pourquoi ils sont utilisés à la fois en médecine et en cuisine.

Le soja, comme les pois, les haricots, les lentilles et les pois chiches, appartiennent au groupe des légumineuses. Dans leur contexte, cependant, il a une valeur nutritionnelle plus élevée.

Le soja est une source très riche de protéines végétales dans l'alimentation, souvent considérée comme un substitut aux protéines de vache dans la nutrition. Les nutritionnistes expliquent que 50 g de soja remplacent un verre et demi de lait de vache ou 150 g de bœuf, mais cette protéine - contrairement à l'animal - ne contient pas de purines nocives qui empêchent l'absorption du calcium.

Le deuxième composant important sont les lipides contenant entre autres. les acides gras essentiels (AGE), c'est-à-dire l'acide linoléique, l'acide oléique et l'acide a-linolénique. Cependant, les phytoestrogènes sont considérés comme l'ingrédient le plus précieux. C'est un groupe de composés dont la structure et la fonction sont similaires aux œstrogènes naturels.

Soja - propriétés anticancéreuses

Les recherches montrent qu'il existe une corrélation étroite entre une alimentation riche en produits à base de soja et une incidence réduite de certains cancers. les gens sont moins susceptibles de développer un cancer. Un tel exemple est le Japon, où beaucoup de soja, de lait et de boissons à base de soja sont consommés, et des produits de soja fermentés riches en isoflavones.

Le soja doit ses propriétés anticancéreuses aux phytoestrogènes². Les phytoestrogènes contenus dans le tofu sont des isoflavones, tels que:

• génistéine (50%)
• daidzéine (40%)
• glycitéine (10%)

L'une des isoflavones, la génistéine, semble être le facteur le plus important dans la prévention du cancer. Il remplit des fonctions physiologiques très importantes. Les scientifiques ont trouvé une association significative entre une alimentation riche en soja et une incidence plus faible du cancer du sein et la mortalité due au cancer de la prostate chez les hommes.

Les isoflavones sont responsables, entre autres pour son effet inhibiteur sur la formation de nouveaux vaisseaux sanguins (angiogenèse), nécessaires à la croissance du tissu néoplasique dans une tumeur néoplasique.

Soja, grains mûrs - valeur nutritive pour 100 g

Valeur énergétique - 446 kcal
Protéine totale - 36,49 g
Lipides - 19,94 g
Glucides - 30,16 g (y compris les sucres simples 7,33)
Fibres - 9,3 g

Vitamines

Vitamine C - 6,0 mg
Thiamine - 0,874 mg
Riboflavine - 0,870 mg
Niacine - 1,623 mg
Vitamine B6 - 0,377 mg
Acide folique - 375 μg
Vitamine A - 22 UI
Vitamine E - 0,85 mg
Vitamine K - 47,0 μg

Les minéraux

Calcium - 277 mg
Fer - 15,70 mg
Magnésium - 280 mg
Phosphore - 704 mg
Potassium - 1797 mg
Sodium - 2 mg
Zinc - 4,89 mg
Cuivre - 1,658 mg
Manganèse - 2,517 mg
Sélénium - 17,8 μg

Les graisses

Acides gras saturés - 2,884 g
Acides gras monoinsaturés - 4,404 g
Acides gras polyinsaturés - 11,255 g

Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

Voir plus de photos Quelle est la teneur en protéines du soja, des pois chiches et des autres légumineuses? 7

Le soja peut soulager les symptômes de la ménopause

Les phytoestrogènes contenus dans le soja peuvent soulager les symptômes de la ménopause. Cela est principalement dû à leur forte ressemblance avec les œstrogènes naturels, qui commencent à faire défaut pendant la ménopause. Les phytoestrogènes régulent leur taux, et atténuent ainsi les symptômes tels que: bouffées de chaleur ou vertiges, comme le démontrent, entre autres, par Des chercheurs australiens de l'Université de Melbourne³. Les femmes âgées de 51 à 62 ans consommaient en moyenne des isoflavones de soja à raison de 17 mg / jour, tandis que certaines femmes consommaient plus de 40 mg d'isoflavones par jour. Par rapport au premier groupe, les femmes avec une dose quotidienne plus élevée d'isoflavones étaient plus actives physiquement, avaient un poids corporel inférieur, une densité minérale osseuse plus élevée et une humeur moins négative liée à la période de périménopause. Il est bon de savoir que dans les pharmacies, il existe des compléments alimentaires contenant des isoflavones de soja qui complètent l'alimentation avec des ingrédients qui atténuent les symptômes de la ménopause.

Le matériel partenaire de la ménopause n'est pas la fin de la féminité

La fermeture est un processus naturel, mais elle peut être accompagnée de nombreuses affections. Cela ne signifie pas que vous êtes condamné à des bouffées de chaleur soudaines, une transpiration excessive, des troubles du sommeil ou des tensions nerveuses. Soyfem® Forte est un médicament * sans ordonnance pour les symptômes de la ménopause avec la dose la plus élevée d'isoflavones de soja disponible en Pologne2)

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• Réduit la gravité de la transpiration excessive - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Évaluation de l'action et de la tolérance de Soyfem chez la femme au début de la période postménopausique. Examen de la ménopause. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg est la dose la plus élevée d'isoflavones de soja disponible en Pologne parmi les médicaments sans ordonnance pour la ménopause d'ici. Données IQVIA Pharmascope 01/2020

En savoir plus

Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Le soya peut aider à prévenir les maladies cardiaques

De nombreuses études montrent que les isoflavones réduisent le risque de maladies cardiovasculaires. Le soja et les produits à base de soja riches en isoflavones régulent le métabolisme des lipoprotéines, augmentent le niveau de «bon» cholestérol HDL et réduisent le cholestérol LDL. Ils régulent également les niveaux de pression artérielle².

Le soja peut aider un foie malade

Les aliments riches en protéines de soja peuvent réduire considérablement la quantité de graisse qui s'accumule dans le foie des personnes obèses. Des scientifiques américains de l'Université de l'Illinois4, qui ont mené leurs recherches sur les rats, sont arrivés à de telles conclusions. À leur avis, la consommation de protéines de soja diminue jusqu'à 20 pour cent. la quantité de graisse déposée dans le foie des personnes obèses et n'a pas d'effet notable chez les personnes maigres.

Le soja peut réduire le risque d'ostéoporose

Une alimentation riche en soja et ses produits peut être un facteur de réduction de l'ostéoporose chez les femmes ménopausées en affectant le tissu osseux. Les phytoestrogènes ont un effet similaire à celui des œstrogènes humains et peuvent donc contrer la résorption du tissu osseux. Cela a été démontré par de nombreuses études, y compris celles menées par des scientifiques de l'Université de l'Illinois à Chicago (USA) 5. Des études menées sur des rats nourris avec des isolats de soja ont montré qu'une alimentation riche en isoflavones augmente la densité osseuse et peut avoir un effet préventif sur l'ostéoporose.

Des chercheurs de l'Université de Toronto sont parvenus à des conclusions similaires.6 Leurs études montrent qu'une consommation plus élevée d'isoflavones de 56 mg, 90 mg et plus pendant six mois a augmenté la minéralisation osseuse de 2,4% et la densité osseuse de 2 , 2% dans la colonne lombaire. Ainsi, une alimentation riche en phytoestrogènes prévient les fractures et augmente la densité osseuse.

À son tour, une étude de l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign7 a montré que chez 66 femmes ménopausées, l'ajout d'isoflavones à une dose d'environ 90 mg par jour réduisait la perte osseuse dans la région lombaire.

Le soja réduit la fertilité masculine?

Les hommes qui consomment des produits à base de soja tous les jours - incl. le tofu - ils produisent moins de spermatozoïdes que les hommes qui n'en mangent pas du tout - affirment des scientifiques de l'Université Harvard de Boston dans les pages de la revue "Human Reproduction". traiter les problèmes de fertilité.

Cependant, les nutritionnistes démystifient fermement les mythes sur son impact négatif sur la santé des hommes. - Des chercheurs de l'Université du Minnesota ont étudié les effets de la consommation de soja sur les hommes et ont conclu de manière concluante que la plante ne réduisait en rien la fertilité. Cependant, il est très important d'être modéré. Le soja consommé quotidiennement, même en quantités de 50 à 100 g, n'aura aucun impact négatif sur le corps humain - explique Ewelina Bartniak, diététicienne à l'agence de presse Newseria Lifestyle.

Source: Lifestyle.newseria.pl

Bon à savoir

Produits riches en isoflavones

La plus riche en isoflavones est la farine de soja - pleine de matières grasses (177,89 mg d'isoflavones dans 100 g de produits) et dégraissée (131,19 mg / 100 g). Les flocons de soja gras (128,99 mg / 100 g) sont également le trésor des isoflavones. Ils sont également présents dans le soja (128,34 mg / 100 g) et les protéines de soja isolées (97,43 mg / 100 g). La teneur moyenne en isoflavones est caractéristique du soja natto-cuit et fermenté (58,93 mg / 100 g), du miso (42,55 mg / 100 g) et des pousses de soja (40,71 mg / 100 g). Le tofu populaire n'est plus aussi riche en isoflavones (23,61 mg / 100 g) que le lait de soja (9,65 mg / 100 g) ou la boisson de soja (7,01 mg / 100 g).

Source: Kwiatkowska E., Les phytoestrogènes du soja dans la prévention des maladies des civilisations, "Postępy Phytoterapii" 2007, n ° 4

Soja - effets secondaires, contre-indications

Le soja, en plus de nombreuses substances aux propriétés sanitaires, est marqué par un nombre relativement important de substances anti-nutritionnelles.

• oligosaccharides - fermentent dans le tube digestif et provoquent des gaz. Cependant, un traitement culinaire correctement conduit (en particulier à haute température) réduit leur quantité et même élimine complètement ces ingrédients du plat prêt.
• protéine de soja - il existe un risque de réaction allergique chez les jeunes enfants aux protéines de soja. Bien que la protéine de soja soit souvent utilisée comme substitut aux allergies aux protéines de vache, on estime qu'environ 30% des la population infantile allergique au lait est également allergique au soja
• lécithine de soja - des allergènes trouvés dans la lécithine de soja, qui est couramment utilisée comme émulsifiant dans les processus technologiques des industries alimentaire et pharmaceutique, ont également été identifiés
• Thioglycosides - ce sont des composés chimiques qui ont un effet négatif sur le fonctionnement de la glande thyroïde. La consommation fréquente de grandes quantités de cette plante peut entraîner la formation d'un goitre et des symptômes d'hypothyroïdie

Le soja peut provoquer des allergies, les personnes allergiques doivent donc choisir avec soin le soja et les produits à base de celui-ci. L'optimal - sauf si nous sommes allergiques au soja, bien sûr - est d'utiliser des produits à base de soja en petites quantités et non tous les jours.

Selon l'expert Dr.Barbara Grzechocińska, MD, gynécologue obstétricien, professeur adjoint au 1er département et clinique d'obstétrique et de gynécologie de l'Université de médecine de Varsovie

Isoflavones de soja et maladies thyroïdiennes

J'ai une hypothyroïdie et la maladie de Hashimoto. Puis-je utiliser des compléments alimentaires contenant des isoflavones de soja?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynécologue - obstétricien, endocrinologue: Le soja interagit avec les hormones thyroïdiennes, peut réduire leur absorption et affecter la synthèse des hormones dans la glande thyroïde. S'il est nécessaire de traiter avec des préparations contenant du soja, cela ne peut être fait que sous la surveillance d'un médecin.

Où se cache le soja?

Le soja est présent dans les ingrédients de, par exemple: saucisses, lait, biscuits, soupes, salades, pâtés, barres, pain et bien d'autres. Le soja est un "fourrage", donc il est massivement ajouté partout où le producteur veut "tromper" un peu le consommateur, en remplissant un produit donné avec.

Voir plus de photos PRODUITS SOJA - LISTE 9

Soja - à utiliser dans la cuisine. Des produits à base de soja

1. L'huile de soja - est une huile de paille pâle produite par pressage à froid du soja. Cette huile, caractérisée par un arôme intense de noisette, peut être utilisée en complément de salades, salades et autres plats préparés à froid. Il fonctionne parfaitement comme ingrédient principal des sauces et des mayonnaises.

2. Tofu - est un type de caillé pressé, obtenu à partir de lait de soja. Le tofu frais mi-dur est un ingrédient universel dans les dîners, les salades et les desserts.

3. Pousses de soja - C'est la partie de l'embryon dans la graine qui contient le bourgeon et le germe de racine. Les germes de soja ne doivent pas être consommés crus, mais légèrement étouffés (dans l'eau ou cuits à la vapeur).

4. Tempeh - Il s'agit de «viande» à base de soja fermenté. Le tempeh se présente sous la forme de blocs pressés. De nos jours, il est largement utilisé dans la cuisine végétalienne et végétarienne comme substitut à la viande et aux produits laitiers.

5. Sauce de soja - sauce fermentée, faite d'un mélange de soja, de blé, d'eau et de sel. Il a une couleur profonde et sombre et une saveur distincte. Le plus souvent, des sushis y sont trempés, mais cela rend également la pizza ou un hamburger américain plus attrayant. Il est également très souvent utilisé dans les marinades pour la volaille, le bœuf et le porc.

6. Farine de soja (pleine ou faible en gras) - elle est faite de graines de soja sans couvercle, qui sont moulues en farine. Il a une couleur jaune clair et un parfum de soja typique. Comme d'autres farines, elle est utilisée pour la production, entre autres: de pain, de pâtes, de céréales, de gâteaux, de biscuits. La farine de soja a de fortes propriétés liantes, elle peut donc être utilisée pour épaissir les soupes ou les sauces. En raison de sa teneur élevée en protéines, il peut être utilisé pour préparer des boules de protéines.

7. Lait de soja - obtenu en trempant le soja dans l'eau. Ils peuvent être utilisés comme du lait ordinaire. Nous pouvons préparer avec succès du pudding maison, un cocktail de fruits ou de la crème. Cependant, gardez à l'esprit que le lait de soja ne convient pas aux nourrissons, en particulier à ceux de moins de 6 mois. Il ne doit pas être administré à un enfant, ni comme complément à l'allaitement, ni comme substitut d'une formule modifiée. Ils doivent également être administrés avec précaution aux enfants plus âgés.

8. Croûte de tofu, lanières de tofu séché - faites de protéines s'accumulant à la surface du lait de soja cuit. La croûte de tofu est ajoutée aux soupes et aux ragoûts de viande, comme le porc. Dans la vaisselle, il ne s'effondrera pas, il gardera sa forme.

9. Pâte de miso - mélangez des graines de soja bouillies et moulues avec du riz trop cuit (ou, moins fréquemment, avec d'autres céréales cuites - orge, blé, millet ou maïs). À ce mélange, on ajoute du sel et une souche spéciale de levure koji (prononcée kodżi). Le mélange est battu fort en barriques pour couper l'accès à l'air (la fermentation a lieu, comme notre marinage de chou, dans des conditions anaérobies), puis mis de côté pour le vieillissement. Le miso classique doit fermenter pendant au moins six mois. La pâte de miso a de nombreuses utilisations: elle est utilisée pour assaisonner le poisson, la viande, les légumes, le tofu, diverses sauces, marinades et vinaigrettes, et la célèbre soupe miso - jusqu'à récemment, le repas quotidien des Japonais.

Qu'y a-t-il dans les produits à base de soja?

Source: x-news.pl/TVN Style

Fèves de soja génétiquement modifiées

Selon la loi, le producteur est obligé d'informer le consommateur si le produit a été fabriqué à partir d'une plante génétiquement modifiée, mais dans la pratique, cela n'est pas toujours respecté. Dans le même temps, en Pologne, il n'y a pas de symbole graphique fixe qui indiquerait clairement que le produit est sans OGM. La méthode la plus sûre lors de l'achat est de rechercher des informations sur l'emballage indiquant que le produit est fabriqué à partir de soja non GM.

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La source:

1. Nowak A., Le soja - une matière première diététique et médicinale précieuse, "Kosmos. Problème des sciences biologiques" 2011, n ° 1-2
2. Kwiatkowska E., Les phytoestrogènes de soja dans la prévention des maladies de civilisation, "Postępy Phytoterapii" 2007, n ° 4
3. Apport diététique de phytoestrogènes chez les femmes nées en Australie en milieu de vie: relation avec les variables de santé, accès en ligne
4. Une étude de l'Université de l'Illinois montre que la protéine de soja atténue les symptômes de la stéatose hépatique, accès en ligne
5. Perte osseuse de protéines de soja alimentaire chez un rat ovariectomisé modèle d'ostéoporose., Accès en ligne
6. Nutrition clinique: 2. Le rôle de la nutrition dans la prévention et le traitement de l'ostéoporose adulte, accès en ligne
7. Protéine de soja et isoflavones: leurs effets sur les lipides sanguins et la densité osseuse chez les femmes ménopausées., Accès en ligne
8. Une alimentation riche en soja réduit le nombre de spermatozoïdes, accès en ligne

* Soyfem® Forte 230,8 mg, comprimés enrobés: Chaque comprimé enrobé contient 230,8 mg d'extrait (sous forme d'extrait sec) de semence de Glycine max L. (soja) (100 - 400: 1), correspondant à 60 mg du complexe d'isoflavones , converti en génistéine.

Indications: SOYFEM® FORTE est indiqué chez les femmes ménopausées pour soulager les symptômes tels que: bouffées de chaleur, transpiration excessive, troubles du sommeil, tension nerveuse et anxiété.

Contre-indications: Hypersensibilité au soja, à l'huile de soja, aux arachides ou à l'un des excipients. La grossesse et l'allaitement.

Entité responsable: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.

Avant utilisation, lisez la notice qui contient les indications, les contre-indications, les données sur les effets indésirables et la posologie ainsi que des informations sur l'utilisation du médicament, ou consultez votre médecin ou votre pharmacien, car chaque médicament utilisé de manière inappropriée constitue une menace pour votre vie ou votre santé.

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A propos de l'auteur

Monika Majewska Une journaliste spécialisée dans les questions de santé, en particulier dans les domaines de la médecine, de la protection de la santé et de l'alimentation saine. Auteur d'actualités, de guides, d'entretiens avec des experts et de rapports. Participante à la plus grande conférence médicale nationale polonaise "Femme polonaise en Europe", organisée par l'Association "Journalistes pour la Santé", ainsi qu'à des ateliers et séminaires spécialisés pour les journalistes organisés par l'Association.

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