Lard d'oie

Le saindoux d'oie est-il sain et adapté à la friture? Quel est son point de fumée?

Bonjour,
Le saindoux d'oie, comme le beurre, a un point de fusion bas (et la fumée aussi). Les sources disent 25-40 degrés (le beurre fond à 23 degrés). La composition en acides gras est plus variée que celle du saindoux. Il y a plus d'acides gras poly et mono-insaturés 100 g de saindoux d'oie contient environ 30 g d'acides gras insaturés, la moitié de ce saindoux, donc ce dernier est "meilleur" pour la friture. Le saindoux d'oie est un spécimen connu de la médecine traditionnelle. Malgré ses nombreuses qualités médicinales (non prouvées), ce n'est pas un élément diététique souhaitable. Il est très calorique et, comme l'ont montré les essais cliniques, comme toutes les graisses animales, il favorise le développement de maladies de civilisation.

N'oubliez pas que la réponse de notre expert est informative et ne remplacera pas une visite chez le médecin.

Auteur du livre "Diet in a big city", amateur de courses et de marathons.