D'Où VIENT LE GOûT, OU POURQUOI AIMONS-NOUS CERTAINS PLATS ET PAS D'AUTRES?

Pourquoi n'aimons-nous pas tout?

Le sentiment que quelque chose est savoureux dépend de nombreux facteurs, par exemple lors des journées chaudes, nous salons davantage la vaisselle (souvent inconsciemment) parce que le corps perd du sel lorsque nous transpirons. Lors des journées chaudes, nous préférons également les plats frais et à basse température, comme les fruits ou les salades. En général, nous aimons les produits contenant des ingrédients qui manquent à notre corps (le corps nous dit qu'il a besoin de quelque chose), et si nous mangeons ou buvons quelque chose en excès, nous l'éviterons pendant un certain temps - c'est ainsi qu'un corps en bonne santé fonctionne. L'exemple le plus expressif est l'aversion pour l'alcool qu'une personne en bonne santé ressent le lendemain d'une consommation excessive d'alcool.

Nous avons également des préférences gustatives implantées par l'évolution: nous aimons les choses sucrées et grasses car elles contiennent beaucoup de calories, et nous avons hérité des préférences des aliments riches en calories des ancêtres. Un tel goût a favorisé la survie dans le passé. De même, ce qui nous dégoûte, c'est en partie l'héritage de nos ancêtres singes - notre espèce a appris à éviter tout ce qui nous met en danger de tomber malade ou de contracter. Par conséquent, nous regardons toutes les sécrétions corporelles avec dégoût, évitons l'odeur d'excréments, d'urine, de nourriture pourrie et avariée, etc.

Notre goût est également influencé par les habitudes culinaires d'une communauté donnée et par les expériences personnelles. Dans notre culture, par exemple en hiver, nous aimons manger des soupes qui réchauffent le corps. Certaines personnes utilisent plus de poivre parce qu'elles sentent aussi qu'il se réchauffe. Nous traiterons également ce que nous avons appris à manger avant l'âge de 3 ans comme une «nourriture normale». Jusqu'à l'âge de 2-3 ans, la plupart des enfants ne ressentent pas encore de dégoût et mangent la plupart de ce que leurs parents leur donnent.

Les préférences gustatives se transmettent de génération en génération

Certaines parties du monde mangent des aliments qui, dans d'autres, sont considérés comme étranges ou horribles. Si nous avons appris à manger quelque chose en tant que jeunes enfants, nous le mangerons probablement à un âge avancé sans dégoût, et le message selon lequel il s'agit de «nourriture normale» parviendra à nos enfants. C'est ainsi que les préférences gustatives typiques d'une culture particulière se transmettent de génération en génération.

Le sens du goût peut être façonné

Tous ces facteurs façonnent nos préférences culinaires. Cependant, vous pouvez dire à une personne qu'elle goûte ce qu'elle n'a jamais vraiment aimé! Voici les preuves. Dans une expérience, on a demandé aux gens de remplir un «questionnaire sur le goût» - pour évaluer l'appétence de différents aliments. Les chercheurs ont analysé les résultats et «recréé» les expériences culinaires passées, puis les ont rapportés aux sujets de test. Ainsi, certaines personnes ont appris qu'elles avaient été empoisonnées par les œufs dans leur enfance, et d'autres qu'elles avaient été empoisonnées par les concombres.

En fait, toutes ces informations étaient fausses, car les expérimentateurs se demandaient s'il était possible de changer le goût d'une personne en la convaincant qu'elle avait déjà consommé un produit. Mais un tel faux souvenir a-t-il le pouvoir de modifier les préférences gustatives? Il s'est avéré que oui - l'effet de l'implantation d'une croyance fabriquée était un changement dans les préférences gustatives des répondants! Même 4 mois après la fin de l'expérience, les gens avaient tendance à éviter les œufs ou les concombres, et pourtant ils ne se sont pas intoxiqués par ces produits (comme les chercheurs le savaient d'autres sources). De plus, les sujets du test ont évalué le goût de ces plats bien pire s'ils n'avaient pas d'autre choix et devaient vraiment les essayer (dans une autre expérience).

Il semble que les croyances fausses et implantées sur ce qui ne nous sert pas bien ou qui n'a pas bon goût deviennent partiellement vraies - nous commençons à éviter certains produits et ils cessent d'être savoureux. Heureusement, des souvenirs culinaires positifs peuvent être évoqués de la même manière. Si les sujets étaient informés qu'ils aimaient, par exemple, les asperges dans leur enfance, il s'est avéré que quelque temps après l'expérience, ils en consommaient beaucoup plus que les personnes du groupe témoin, qui n'étaient pas impliquées avec de telles croyances.

Cela signifie-t-il que nous pouvons changer les préférences gustatives des gens? C'est ce que montrent les expériences. C'est peut-être important pour les parents: s'ils disent à leurs enfants qu'ils se sont déjà empoisonnés, qu'un produit est hideux pour eux, les enfants l'éviteront probablement aussi.

Aversion pour les goûts encodés dans le subconscient

Notre goût culinaire personnel est également influencé par des événements accidentels, par exemple si quelqu'un s'est empoisonné avec de la choucroute, il le regardera avec dégoût pendant des années, même s'il ne se souvient pas consciemment de l'empoisonnement lui-même. Notre corps code les relations entre le goût des aliments et l'intoxication alimentaire de manière très précise, rapide et pour longtemps, et même si cette information n'est pas disponible pour notre conscience, elle évoque des émotions spécifiques (ex: dégoût).

Les gens peuvent être instillés avec des souvenirs artificiels non seulement sur les préférences gustatives. État: ils doivent être indiqués de manière fiable. Chacun de nous porte de tels souvenirs artificiels dans notre esprit. Le cerveau ne peut pas les distinguer de la réalité.