La salade de légumes cuits doit être préparée habilement. Comment faire cuire les légumes pour qu'ils ne perdent pas leur valeur nutritive et que la salade soit saine? Que faire pour éviter que les légumes de la salade ne s'assombrissent juste après la coupe? À quoi faire attention lors de la préparation de la salade? Un guide rapide pour ceux qui veulent faire les meilleures salades.
Bien que vous puissiez manger une salade dans tous les autres bars, le régime alimentaire des Polonais devient de plus en plus pauvre en légumes. Nous mangeons près de 10 kilos de légumes et de fruits il y a moins de 10 ans. Cela doit être changé si nous voulons nous protéger des contacts fréquents avec le service de santé. Dans notre alimentation, les légumes et les fruits doivent apparaître à chaque repas que nous mangeons. L'idéal est 5 fois par jour. Mais la méthode de préparation des salades et des salades est tout aussi importante afin de préserver la plus grande valeur nutritive des légumes.
Salade - la recette du succès
Les Polonais adorent les tomates, surtout dans la soupe aux tomates. C'est la manifestation d'un instinct nutritionnel sain, car c'est à partir de tomates transformées que nous absorbons le plus de lycopène, un phytochimique précieux aux propriétés anticancéreuses. Mais d'autres légumes sont plus précieux frais ou cuits courts. Même la façon dont les légumes sont coupés est importante. Lorsque nous déchiquetons des légumes en salade ou en salade, ils noircissent souvent immédiatement après la coupe, perdant ainsi leur valeur nutritive. Ce processus est causé par le contact de la matière première avec l'oxygène et les enzymes libérées par les cellules endommagées. Pour le limiter, vous devez:
- assurer un pelage et un broyage rapides des produits,
- utilisez pour cela un couteau très aiguisé et lisse (Dieu nous en préserve une balle qui déchire et détruit les cellules végétales, réduisant leur valeur nutritionnelle),
- produits semi-finis frais et plats cuisinés,
- limiter la disponibilité de l'oxygène (par exemple en ajoutant rapidement de la sauce ou du cornichon),
- acidifier les légumes (par exemple en ajoutant du jus de citron).
Tous ces traitements, grâce à l'affaiblissement de l'activité enzymatique et à la limitation de l'accès à l'oxygène, permettront de réduire les changements indésirables et défavorables. Il convient également de rappeler que les légumes doivent être lavés par rinçage et non par trempage, ce qui entraîne une perte importante de vitamines hydrosolubles. - Pour éplucher et couper les légumes, n'utilisez pas d'outils en matériaux rouillés, car le contact avec eux accélère l'action des enzymes qui décomposent les vitamines - dit Alicja Kalińska, experte de la campagne "Il est temps pour une tomate, ou comment ne pas aimer les fruits et légumes polonais", directrice Centres de régime SetPoint. - De plus, les légumes doivent être pelés le plus fin possible. Et tout cela pour ne pas abaisser la teneur en vitamines.
Comment faire cuire les légumes
La plupart des légumes doivent être cuits, couverts, en les jetant dans de l'eau bouillante. Il vaut également la peine de les avoir dans une peau qui n'est pelée qu'après la cuisson. Si vous ne mangez pas les légumes tout de suite, la vitesse à laquelle ils refroidissent est également importante. Plus tôt ils sont réfrigérés, mieux c'est pour la valeur nutritionnelle et la durabilité du plat. Si vous faites cuire des légumes dans un plat séparé (par exemple du brocoli bouilli), versez-les simplement avec de l'eau froide après la cuisson et mettez-les au réfrigérateur au frais. Si, par contre, les légumes font partie du plat (par exemple, le ragoût de viande et de légumes), il est préférable de transférer le plat de la casserole chaude dans un plat froid (en plus, le plat peut être placé dans de l'eau froide), puis de le mettre (déjà refroidi) au réfrigérateur.
Il convient également de se rappeler de ne pas utiliser de vaisselle en émail rembourrée pour conserver et cuire les légumes, car, comme pour les outils de pelage ou de coupe rouillés, le contact avec la rouille accélère l'action des enzymes qui dégradent les vitamines. Il est bon de cuire des légumes riches en carotène avec l'ajout de graisse, ce qui augmente l'absorption de la provitamine A et améliore l'apparence du plat (carottes, tomates, poivrons, citrouille, oseille, épinards, chou frisé).
Ce qu'il faut retenir lors de la préparation de salades
Salade aux poireaux et tomates, délicieuses carottes, laitue et concombre ... Il existe de nombreuses idées à ajouter au plat principal ou au plat lui-même. Ils sont fabriqués rapidement, généralement à partir de ce que nous avons sous la main, et ils ont toujours bon goût. Lors de la préparation de la salade, cependant, n'oubliez pas de combiner les légumes qui y sont présents avec le liant dès que possible, c'est-à-dire avec de la sauce, de la vinaigrette ou de l'huile d'olive. Si vous utilisez des produits surgelés pour sa préparation, vous devez les décongeler au réfrigérateur - à une température de 4-8 ° C sans lumière. Les salades sont mieux consommées immédiatement après la préparation, en particulier celles avec des tomates, ou éventuellement dans les 2 à 6 heures après la préparation (selon les ingrédients qu'elle contient). Ceux avec des légumes cuits conservent leur valeur élevée plus longtemps - pendant environ une journée.
Il est temps pour une tomate
"Il est temps pour une tomate, ou comment ne pas aimer les fruits et légumes polonais" est une campagne sociale et éducative nationale qui vise à convaincre les gens de manger plus de légumes et de fruits. En 2012, certaines villes de Pologne ont accueilli des événements dans le cadre de la tournée Summer with Radio, encourageant la consommation de produits frais et faisant la promotion des fruits et légumes polonais. L'organisateur des activités financées par le Fonds de promotion des fruits et légumes est la Fédération des associations industrielles de producteurs agricoles. Plus d'informations: www.poranapomidora.com et www.facebook.com/poranapomidora.
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