Pain de polenta au fromage, côtelettes de tomates, aubergine parmesan, soupe minestrone, soupe de légumes aux lentilles, rouget au four - les recettes de ces plats aromatiques et simples appartiennent au canon de la cuisine méditerranéenne, qui fascine non seulement les gourmets mais aussi les nutritionnistes depuis des décennies. Ses bienfaits incontestables pour la santé sont présentés dans la dernière position sur le marché de l'édition polonais, «Le régime méditerranéen. Cookbook ”par le Dr Catherine Itsiopoulos.
La belle édition à couverture rigide contient 80 recettes illustrées de manière colorée pour divers plats, ainsi que des informations sur leur valeur nutritionnelle, ainsi que sur le contexte historique et culturel souvent décrit du plat.
Le livre est plus qu'une collection de recettes méditerranéennes. Il a également une fonction éducative - il approfondit nos connaissances, enseigne de bonnes habitudes alimentaires, rappelle que le régime méditerranéen est une philosophie de l'alimentation, qui consiste en: une activité physique régulière, du repos et une vie sociale axée sur la célébration de repas partagés - explique le cardiologue Prof. dr hab. M. Grzegorz Opolski, chef de la 1ère Chaire et Clinique de Cardiologie à l'Université de Médecine de Varsovie, qui a fourni le livre de préface. Et il ajoute: La science confirme que les habitudes alimentaires déterminent la qualité et la durée de notre vie. L'alimentation a un impact significatif sur l'incidence et la mortalité des maladies cardiovasculaires et du cancer (la première et la deuxième cause de décès en Pologne).
Le régime méditerranéen est défini comme le régime alimentaire des habitants du bassin méditerranéen, dont l'UNESCO comprend sept pays: Grèce, Chypre, Italie, Espagne, Croatie, Maroc et Portugal. Malgré les différences évidentes entre ces pays et la spécificité des régions concernées, leurs cuisines sont unies par:
- L'huile d'olive extra vierge (vierge) comme principale source de graisse
- légumes frais, en particulier les légumes-feuilles, les tomates, les oignons et l'ail
- herbes et épices fraîches ou séchées
- les légumineuses
- des noisettes
- consommation modérément faible de viande, d'œufs et de produits laitiers
- consommation d'alcool modérée
La cuisine crétoise à base de légumes, de gousses, excellente source de protéines, de fruits à coque et de produits céréaliers non transformés, est considérée comme l'archétype du régime méditerranéen, un schéma spécifique de Sèvres.
Surtout, la plupart des repas sont servis avec du vin, en particulier du vin rouge, contenant beaucoup de polyphénols qui ont des effets antioxydants, anti-inflammatoires et anticancéreux. Une cuisine à base de produits végétaux fournit d'énormes quantités de fibres, qui remplissent l'estomac ne laisse plus de place aux sucreries ou aux collations grasses et salées.
Les piliers de ce régime sont: l'huile d'olive extra vierge, les noix, l'ail et le brocoli, qui grâce à la teneur supérieure à la moyenne en nutriments et à la santé, s'intègrent parfaitement dans la mode actuelle des superaliments.
La cuisine méditerranéenne est basée sur la biodiversité et la saisonnalité, utilisant des produits locaux, traditionnels et respectueux de l'environnement. Une activité physique régulière, un repos adéquat, ainsi qu'une vie sociale centrée autour de la table, c'est-à-dire cuisiner ensemble et se régaler sans hâte sont d'une importance fondamentale dans le mode de vie des habitants du Sud. Ce n'est pas un hasard si le régime méditerranéen coïncide avec la pyramide de la nutrition et de l'activité physique.
Tous ces éléments en font plus une philosophie de l'alimentation et du mode de vie qu'une alimentation spécifique, en aucun cas minceur. Le régime méditerranéen n'impose aucune restriction, son objectif est de tendre vers l'harmonie d'expériences culinaires sensuelles et de bienfaits mesurables pour la santé.
Selon l'éditeur de l'édition polonaise du livre, Dr. Danuta Gajewska, présidente de l'Association polonaise de diététique, La liste des bienfaits pour la santé attribués à cette cuisine est très longue, allant d'une mortalité plus faible de diverses causes, en passant par un risque plus faible de maladies cardiovasculaires, à une incidence plus faible de diabète de type 2, de certains types de cancer et de maladies neurodégénératif. Le régime méditerranéen a été reconnu comme l'un des régimes les meilleurs et les plus sains au monde.
Suivre les recommandations du régime méditerranéen garantit non seulement la santé, mais aussi une vie plus longue. Ce n'est pas un hasard si le plus grand nombre de centenaires vivent en Sardaigne (Italie) et à Ikaria (Grèce). Leur carte est dominée par les produits végétaux, notamment les légumineuses. En outre, les centenaires cultivent les liens familiaux et la vie sociale, évitent le stress et le tabagisme, et passent beaucoup de temps à l'extérieur, se livrant à un travail physique simple.
L'un des Grecs les plus célèbres de Pologne - Teo Vafidis - expert et conseiller culinaire, ambassadeur de la culture et de la cuisine grecques en Pologne, membre honoraire du Chef's Club Greece, dit sans détour: C'est un régime pour le bonheur et le bien-être. Il contribue à améliorer la qualité de vie et a un impact sur la santé mentale et physique. C'est sain et savoureux! Et son secret ne réside pas dans les plats raffinés ou les épices orientales, mais dans la simplicité des plats, la patience dans leur préparation ainsi que le respect et l'amour de la richesse de la terre et des mers.
A propos de l'auteurAuteur du livre "Le régime méditerranéen. Cookbook ”Dr. Catherine Itsiopoulos est la fondatrice du Département de diététique et de nutrition humaine à l'Université La Trobe en Australie, elle dirige également le Département de réadaptation, nutrition et sports. Il est impliqué dans la diététique depuis 30 ans et mène des essais cliniques. Elle est une spécialiste reconnue dans le domaine de la recherche sur la possibilité d'utiliser le régime méditerranéen dans le traitement du diabète, des maladies cardiaques, de l'obésité et de la stéatose hépatique.
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