Mercredi 11 décembre 2013.- Une équipe de scientifiques a découvert que le lait biologique contient des concentrations significativement plus élevées d'acides gras sains pour le cœur par rapport au lait de vache des fermes laitières conventionnelles. Bien que tous les types de matières grasses du lait puissent aider à améliorer le profil en acides gras d'un individu, l'équipe rapporte dans un article publié dans «Plos One» que le lait entier biologique le rend encore meilleur.
L'étude est la première étude à grande échelle menée aux États-Unis dans laquelle une large comparaison du lait biologique et conventionnel est effectuée, testant environ 400 échantillons des deux sur une période de 18 mois. Le lait conventionnel a un rapport moyen de 5, 8 acides gras oméga-6 sur les oméga-3, soit plus du double du rapport de 2, 3 dans le lait biologique.
Les chercheurs affirment que la proportion beaucoup plus saine d'acides gras dans le lait biologique est causée par une plus grande dépendance aux pâturages et aux aliments à base de fourrage dans les fermes laitières biologiques. De nombreuses recherches ont montré que les fourrages à graminées et à légumineuses favorisent la santé des vaches et améliorent le profil des acides gras dans les produits laitiers biologiques.
Pourtant, l'auteur principal de l'étude, le chercheur de la Washington State University, aux États-Unis, Charles Benbrook, explique que l'équipe a été surprise par l'ampleur des différences de qualité nutritionnelle documentées dans cette recherche.
Consommer plus d'acides gras oméga-6 que d'oméga-3 est un facteur de risque bien connu pour une variété de problèmes de santé, notamment les maladies cardiovasculaires, le cancer, l'inflammation excessive et les maladies auto-immunes. Plus la proportion d'oméga-6 par rapport aux oméga-3 est élevée, plus le risque pour la santé est élevé.
Les régimes occidentaux ont généralement un rapport d'environ 10 à 1 à 15 à 1, bien qu'il soit considéré comme un rapport optimal de santé cardiaque de 2, 3 à 1. L'équipe a modélisé un régime hypothétique pour les femmes adultes avec un ratio oméga-6 et oméga-3 de 11, 3 et analysé combien trois interventions pourraient indiquer dans la réduction du ratio à 2, 3.
Ces experts ont constaté que près de 40% de la baisse des neuf points nécessaires pouvait être obtenue en consommant trois portions quotidiennes de produits laitiers conventionnels à 4, 5 portions quotidiennes de produits biologiques. Les femmes qui évitent également certains aliments quotidiens riches en acides gras oméga-6 peuvent réduire leur proportion d'acides gras d'environ 4, 8% vers l'objectif 2.3.
"Le choix d'aliments étonnamment simples peut conduire à de bien meilleurs niveaux de graisses les plus saines que nous voyons dans le lait biologique", explique Benbrook. L'équipe de chercheurs a également comparé les acides gras des produits laitiers à ceux du poisson.
"Nous avons été surpris de constater que l'apport recommandé de produits laitiers gras contient beaucoup plus d'acides gras oméga-3 ALA que les portions recommandées de poisson", a déclaré le co-auteur et chercheur associé à l'Université de Washington, Donald R. Davis. Le lait conventionnel avait environ neuf fois plus d'ALA que le poisson tandis que le lait biologique en avait 14 fois plus, en plus de ce dernier étant également une source importante de deux autres acides gras oméga-3, l'EPA et le DPA, mais pas le DHA .
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L'étude est la première étude à grande échelle menée aux États-Unis dans laquelle une large comparaison du lait biologique et conventionnel est effectuée, testant environ 400 échantillons des deux sur une période de 18 mois. Le lait conventionnel a un rapport moyen de 5, 8 acides gras oméga-6 sur les oméga-3, soit plus du double du rapport de 2, 3 dans le lait biologique.
Les chercheurs affirment que la proportion beaucoup plus saine d'acides gras dans le lait biologique est causée par une plus grande dépendance aux pâturages et aux aliments à base de fourrage dans les fermes laitières biologiques. De nombreuses recherches ont montré que les fourrages à graminées et à légumineuses favorisent la santé des vaches et améliorent le profil des acides gras dans les produits laitiers biologiques.
Pourtant, l'auteur principal de l'étude, le chercheur de la Washington State University, aux États-Unis, Charles Benbrook, explique que l'équipe a été surprise par l'ampleur des différences de qualité nutritionnelle documentées dans cette recherche.
Consommer plus d'acides gras oméga-6 que d'oméga-3 est un facteur de risque bien connu pour une variété de problèmes de santé, notamment les maladies cardiovasculaires, le cancer, l'inflammation excessive et les maladies auto-immunes. Plus la proportion d'oméga-6 par rapport aux oméga-3 est élevée, plus le risque pour la santé est élevé.
Les régimes occidentaux ont généralement un rapport d'environ 10 à 1 à 15 à 1, bien qu'il soit considéré comme un rapport optimal de santé cardiaque de 2, 3 à 1. L'équipe a modélisé un régime hypothétique pour les femmes adultes avec un ratio oméga-6 et oméga-3 de 11, 3 et analysé combien trois interventions pourraient indiquer dans la réduction du ratio à 2, 3.
Ces experts ont constaté que près de 40% de la baisse des neuf points nécessaires pouvait être obtenue en consommant trois portions quotidiennes de produits laitiers conventionnels à 4, 5 portions quotidiennes de produits biologiques. Les femmes qui évitent également certains aliments quotidiens riches en acides gras oméga-6 peuvent réduire leur proportion d'acides gras d'environ 4, 8% vers l'objectif 2.3.
"Le choix d'aliments étonnamment simples peut conduire à de bien meilleurs niveaux de graisses les plus saines que nous voyons dans le lait biologique", explique Benbrook. L'équipe de chercheurs a également comparé les acides gras des produits laitiers à ceux du poisson.
"Nous avons été surpris de constater que l'apport recommandé de produits laitiers gras contient beaucoup plus d'acides gras oméga-3 ALA que les portions recommandées de poisson", a déclaré le co-auteur et chercheur associé à l'Université de Washington, Donald R. Davis. Le lait conventionnel avait environ neuf fois plus d'ALA que le poisson tandis que le lait biologique en avait 14 fois plus, en plus de ce dernier étant également une source importante de deux autres acides gras oméga-3, l'EPA et le DPA, mais pas le DHA .
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