Les aliments perdent une partie de leurs propriétés nutritionnelles et sont la proie des bactéries lorsqu'elles sont congelées et décongelées.
- La plupart des experts conviennent que les aliments décongelés ne doivent pas être recongelés car en plus d'être dangereux pour la santé, les surgelés modifient le goût des aliments et éliminent une partie de leurs propriétés nutritionnelles.
D'une part, l'Agence espagnole de la consommation, de la sécurité alimentaire et de la nutrition (AECOSAN) déclare que les aliments décongelés ne doivent pas être recongelés, sauf s'ils sont cuits avant d'être à nouveau congelés.
En revanche, pour le Service d'inspection des aliments du Département de l'agriculture des États-Unis, les aliments partiellement décongelés peuvent être recongelés sans danger pour la santé s'ils contiennent encore des cristaux de glace ou s'ils n'ont pas dépassé 4, 4 ° C. Mais vous ne pouvez pas toujours vérifier la température réelle du réfrigérateur domestique à tout moment.
Les aliments sont principalement composés d'eau, de sorte que lorsqu'ils gèlent, des microcristaux se forment qui agissent comme de petites lames qui traversent et se déchirent à l'intérieur de leurs tissus conjonctifs. Lors de la décongélation des aliments, ses jus s'échappent par les trous créés par les microcristaux et perdent une partie de leurs propriétés nutritionnelles. Plus le processus de congélation et de décongélation est répété, plus les aliments perdent de propriétés. Ainsi, les fruits et légumes peuvent changer de texture, de couleur et de saveur.
Deuxièmement, les bactéries prolifèrent plus rapidement dans ces tissus ennuyés. Pour cette raison, les aliments doivent toujours être décongelés au réfrigérateur et exceptionnellement au micro-ondes grâce à l'option "décongeler" mais jamais à l'extérieur car ils seraient exposés aux bactéries et leur consommation pourrait mettre en danger la santé, comme le recommande Carmen Tejedor, professeur d'un cours sur la sécurité et la qualité des aliments à l'Université de Salamanque, en Espagne, selon El País.
Photo: © Pixabay.
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- La plupart des experts conviennent que les aliments décongelés ne doivent pas être recongelés car en plus d'être dangereux pour la santé, les surgelés modifient le goût des aliments et éliminent une partie de leurs propriétés nutritionnelles.
D'une part, l'Agence espagnole de la consommation, de la sécurité alimentaire et de la nutrition (AECOSAN) déclare que les aliments décongelés ne doivent pas être recongelés, sauf s'ils sont cuits avant d'être à nouveau congelés.
En revanche, pour le Service d'inspection des aliments du Département de l'agriculture des États-Unis, les aliments partiellement décongelés peuvent être recongelés sans danger pour la santé s'ils contiennent encore des cristaux de glace ou s'ils n'ont pas dépassé 4, 4 ° C. Mais vous ne pouvez pas toujours vérifier la température réelle du réfrigérateur domestique à tout moment.
Les aliments sont principalement composés d'eau, de sorte que lorsqu'ils gèlent, des microcristaux se forment qui agissent comme de petites lames qui traversent et se déchirent à l'intérieur de leurs tissus conjonctifs. Lors de la décongélation des aliments, ses jus s'échappent par les trous créés par les microcristaux et perdent une partie de leurs propriétés nutritionnelles. Plus le processus de congélation et de décongélation est répété, plus les aliments perdent de propriétés. Ainsi, les fruits et légumes peuvent changer de texture, de couleur et de saveur.
Deuxièmement, les bactéries prolifèrent plus rapidement dans ces tissus ennuyés. Pour cette raison, les aliments doivent toujours être décongelés au réfrigérateur et exceptionnellement au micro-ondes grâce à l'option "décongeler" mais jamais à l'extérieur car ils seraient exposés aux bactéries et leur consommation pourrait mettre en danger la santé, comme le recommande Carmen Tejedor, professeur d'un cours sur la sécurité et la qualité des aliments à l'Université de Salamanque, en Espagne, selon El País.
Photo: © Pixabay.
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