Les polyphénols sont des composés organiques chimiques présents naturellement dans les plantes. La plupart d'entre eux ont de fortes propriétés antioxydantes. Cette propriété rend la consommation de légumes et de fruits riches en polyphénols pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer. Les résultats de nombreuses études ont montré que les aliments riches en ces composés bioactifs jouent un rôle important dans la prévention des maladies des civilisations.
Table des matières:
- Polyphénols - sources alimentaires
- La teneur en polyphénols des produits alimentaires
- Polyphénols - structure et division
- Polyphénols - propriétés antioxydantes
- Polyphénols - propriétés anti-athéroscléreuses
- Polyphénols - propriétés anticancéreuses
- Autres propriétés bénéfiques pour la santé des polyphénols
- Polyphénols - supplémentation ou alimentation saine?
Les polyphénols ont non seulement des propriétés bénéfiques pour la santé, mais affectent également le goût des aliments. Leur contenu détermine la consistance, le goût et l'apparence.
Les pommes et le thé sont durs à cause des catéchines et des procyanidines, qui sont des polyphénols. Le goût amer des agrumes est causé par les floridines et la naringénine.
La présence de polyphénols dans les tissus végétaux les protège contre les insectes, les champignons et les virus. Ces substances font partie du mécanisme de défense naturel contre les attaques d'intrus.
Un groupe important de polyphénols sont les flavonoïdes, qui agissent comme des pigments végétaux. Ces composés s'accumulent dans les fruits et les fleurs. Grâce à leur contenu, les baies sont bleu marine et les agrumes sont oranges ou jaunes. Les polyphénols colorés protègent les plantes contre les facteurs mutagènes et attirent les insectes qui participent à la pollinisation des fleurs.
Les flavonoïdes consommés avec de la nourriture peuvent également protéger le corps humain contre les modifications néfastes de l'ADN des cellules. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est recommandé de manger 5 portions de légumes et de fruits par jour.
Polyphénols - sources alimentaires
Les polyphénols sont naturellement présents dans les aliments végétaux. Les aliments qui en sont une bonne source sont principalement des fruits et légumes, tels que:
- pommes
- abricots
- l'aronia
- groseilles
- mûres
- baies
- cerises
- les raisins
- agrumes
- nectarines
- les pêches
- poires
- prunes
- framboises
- fraises
- asperges
- brocoli
- carotte
- pommes de terre
- oignon
- épinard
- haricot
- soja
Dans le cas des fruits, il convient de noter que la plus forte concentration de ces substances bénéfiques pour la santé est présente dans leur peau.
Les noix, les graines et les grains entiers sont également de bonnes sources de polyphénols.
Ces composés se trouvent également en fortes concentrations dans les herbes populaires connues de la médecine traditionnelle et des épices, telles que:
- cumin
- cannelle
- clous de girofle
- curry
- Origan
- Romarin
- sauge
- anis
- thym
- basilic
- marjolaine
- persil
- menthe
Les autres produits riches en polyphénols comprennent:
- thé noir et vert
- cacao
- café
- chocolat noir
- vin rouge
La teneur en polyphénols des produits alimentaires
La dose quotidienne recommandée de polyphénols est de 0,1 à 1,0 g. Les fruits tels que les raisins, les pommes, les poires, les cerises et les myrtilles contiennent jusqu'à 200 à 300 mg de polyphénols pour 100 grammes de poids frais.
Les produits qui en sont fabriqués contiennent également des quantités importantes de ces composés bénéfiques pour la santé. Fait intéressant, un verre de vin rouge ou une tasse de thé contient environ 100 mg de polyphénols.
En conséquence, la présence de ces produits dans l'alimentation peut réduire la probabilité de maladies chroniques.
Les principales sources de polyphénols en Europe sont: les oignons, le thé noir, le vin rouge et les pommes. Des recherches suggèrent que les habitudes alimentaires des Français, comme la consommation fréquente de vin rouge, les rendent moins susceptibles de souffrir de maladies cardiaques.
Polyphénols - structure et division
Les polyphénols sont des composés chimiques organiques contenant un cycle carboné aromatique auquel au moins deux groupes hydroxyle sont fixés.
En raison de leur origine, ils peuvent être divisés en naturels, semi-synthétiques et synthétiques.
Parmi les flavonoïdes végétaux naturels, on distingue:
- flavonoïdes
- tanins
- acides phénoliques
- stilbénoïdes
- lignanes
- lignine
Polyphénols - propriétés antioxydantes
Les propriétés antioxydantes des polyphénols résultent de la présence de groupes -OH dans leur structure, qui peuvent réduire les radicaux libres nocifs. Le contact avec eux entraîne divers dommages aux structures cellulaires. Les mutations d'ADN sont parmi les plus graves.
De tels changements peuvent induire le processus de carcinogenèse, conduisant à la formation d'une maladie néoplasique. Les radicaux libres sont formés à la suite de réactions biochimiques naturelles qui se produisent dans les cellules.
Ils se forment également sous l'influence de facteurs externes, tels que:
- produits chimiques toxiques
- Le rayonnement UV
- rayonnement ionisant
- échographie
Appartenant aux polyphénols, le groupe des flavonoïdes inhibe l'activité des enzymes impliquées dans la production de radicaux libres dans les cellules.
En même temps, il a la capacité de chélater les ions métalliques (fer et cuivre), et par conséquent, il bloque la formation d'espèces réactives de l'oxygène.
Ceci est extrêmement important car actuellement des concentrations élevées de radicaux libres d'oxygène sont associées au développement d'un grand nombre de maladies de civilisation, par ex.
- l'athérosclérose
- cataractes
- Diabète
- la maladie de Parkinson
- La maladie d'Alzheimer
Une alimentation riche en aliments contenant de fortes concentrations d'antioxydants naturels joue un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires et du cancer.
Les substances importantes de ce groupe sont les polyphénols en raison de leur disponibilité facile dans les produits alimentaires végétaux.
Polyphénols - propriétés anti-athéroscléreuses
Un groupe important de pigments végétaux appartenant aux polyphénols sont les flavonols aux propriétés anti-athérosclérotiques.
Leur activité est basée sur l'inhibition de l'oxydation de la fraction LDL et l'augmentation de la concentration de bon cholestérol dans le sang. En fin de compte, cela ralentit la formation de plaques athéroscléreuses.
Les polyphénols ont un effet bénéfique sur le système circulatoire car:
- ils réduisent la peroxydation lipidique en inhibant l'oxydation des acides gras polyinsaturés
- moduler le métabolisme des graisses
- sceller les vaisseaux sanguins
- ils empêchent l'enflure, les ecchymoses et les saignements
- les muscles lisses des vaisseaux sanguins se détendent
- améliorer la circulation sanguine dans les vaisseaux coronaires
- baisse de la pression artérielle
- inhibent l'agrégation des plaquettes dans les vaisseaux sanguins
La formation de lésions athéroscléreuses est à l'origine de nombreuses maladies circulatoires. Les polyphénols en inhibant l'oxydation des lipoprotéines limitent le développement de ce type de maladies. Il existe une forte association entre une alimentation riche en polyphénols et une réduction du risque de maladie coronarienne.
Le groupe le plus actif de ces composés à cet égard sont les flavonoïdes.
Polyphénols - propriétés anticancéreuses
Les polyphénols protègent le corps contre les cancérogènes et les mutagènes. La présence de ces composés toxiques dans les cellules est l'une des causes des mutations de l'ADN conduisant à l'initiation du processus de carcinogenèse.
En neutralisant les substances mutagènes, les polyphénols contribuent à réduire le risque de modifications néoplasiques.
La recherche indique également que ces composés végétaux favorables à la santé peuvent inhiber la croissance de tumeurs déjà formées. En effet, ils bloquent le développement des vaisseaux sanguins dans le tissu cancéreux, ce qui l'empêche d'obtenir les nutriments dont il a besoin pour se développer.
Cependant, cela ne signifie pas que les aliments contenant des polyphénols peuvent être considérés comme une thérapie anticancéreuse. Une alimentation bien composée, riche en ingrédients bioactifs, peut apporter un soutien précieux à l'organisme pendant le processus de traitement.
Polyphénols aux propriétés anticancéreuses:
- gingérol, présent dans le gingembre
- gallate d'épigallocatéchine présent dans le thé vert
- resvératrol, qui est un composant du vin rouge
Les polyphénols ont la capacité de protéger le corps contre les composés azotés nocifs et cancérigènes présents dans les viandes fumées et les charcuteries.
Autres propriétés bénéfiques pour la santé des polyphénols
Les polyphénols contenus dans les aliments végétaux ont un effet positif sur le tube digestif. Ils présentent des propriétés cholérétiques, anti-ulcères et protectrices du foie. Leurs propriétés sont utilisées en phytothérapie et en médecine traditionnelle pour soulager les problèmes digestifs.
Les polyphénols peuvent également être utiles pour prévenir et traiter les infections. Ils ont des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques. Ils montrent également une activité anti-inflammatoire et antiallergique.
Polyphénols - supplémentation ou alimentation saine?
Actuellement, des compléments alimentaires contenant de fortes concentrations de polyphénols sont disponibles sur le marché. Cependant, il ne faut pas oublier qu'une consommation excessive de ces composés peut avoir un effet négatif sur l'organisme.
Les études animales suggèrent que les conséquences d'un surdosage de ces suppléments peuvent être des problèmes avec les reins et la fonction thyroïdienne.
Le plus sûr et le meilleur pour votre santé est de manger des aliments végétaux naturels riches en polyphénols.
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Littérature:
- MSc. Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek «Widerski Mgr in». Rita Kromołowska, Polyphénols - une source d'antioxydants naturels, Progrès des techniques de transformation des aliments 1/2011
- Agata Wawrzyniak *, Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Propriétés antioxydantes des fruits et légumes, Medycyna Rodzinna 1/2011, p. 19-23
- W. Grajek (éd.), Antioxydants in Food. Aspects sanitaires, technologiques, moléculaires et analytiques, WNT, Varsovie, 2007
- G. Bartosz, Le deuxième visage de l'oxygène. Radicaux libres dans la nature. PWN, Varsovie, 2003
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