Cuire au four - une méthode de cuisson moderne

Nous vous encourageons à cuire en papillote. Les plats préparés de cette manière sont savoureux, aromatiques, juteux et sains. La cuisson dans du papier d'aluminium est comme un ragoût dans votre propre sauce, car les produits emballés dans du papier d'aluminium sont cuits sans ajouter d'eau et parfois avec seulement une quantité minimale de graisse.

Tout type de traitement thermique réduira inévitablement la valeur nutritionnelle des produits. Mais vous pouvez minimiser ces pertes en choisissant des méthodes de cuisson modernes. L'un d'eux cuit dans du papier d'aluminium. De plus, les plats en aluminium sont aromatiques et juteux. Ils fondent juste dans la bouche.

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Avantages de la cuisson en papier d'aluminium

Lors de la cuisson de manière traditionnelle, versez de l'eau, du bouillon ou des légumes dans la viande, le poisson ou les légumes, ou ajoutez de la graisse pour qu'ils ne brûlent pas et ne sèchent pas trop (uniquement dans le cas de légumes contenant beaucoup d'eau, cela n'est pas nécessaire). En conséquence, les vitamines et minéraux précieux «s'échappent» dans l'eau. Les plus grandes pertes sont liées à la vitamine C et au groupe B. L'ajout de graisse rend le plat plus calorique et la croûte cuite formée pendant la cuisson est difficile à digérer. Cuire dans du papier d'aluminium est comme un ragoût dans votre propre sauce, car les produits emballés sont cuits sans ajouter d'eau et parfois avec seulement une quantité minimale de graisse. Avantages? Plus de nutriments et moins de calories. Une telle cuisson prend moins de temps que la cuisson traditionnelle, ce qui évite également de grandes pertes de vitamines. Les avantages des plats cuits dans du papier d'aluminium sont bien connus des personnes suivant un régime légèrement digestible. Mais cette méthode doit également être convaincue par tous ceux qui veulent manger sainement et les parents de jeunes enfants, en particulier ceux qui mangent des aliments sains. Les produits préparés de cette manière conservent leur goût, leur arôme et leur couleur naturels et distinctifs et ne sont pas séchés. Et parce que ce qui a l'air et sent bon semble appétissant, il est plus facile d'encourager votre enfant à manger et à s'habituer à de nouveaux goûts. Les plats cuits dans du papier d'aluminium ne brûlent pas et ne tachent pas le four ou le four à micro-ondes. Ainsi, vous n'avez pas à frotter la rôtissoire ou la plaque à pâtisserie par la suite, jetez simplement le papier d'aluminium utilisé dans le bac.

Truite à l'aneth

• 4 truites cuites (1,2 kg)
• 4 cuillères à café de beurre
• 4 brins d'aneth frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron
• sel

Lavez le poisson, séchez avec un torchon, frottez avec du sel de l'intérieur. Pressez le jus de citron. Mélangez l'huile d'olive avec du citron et badigeonnez le poisson de l'extérieur. Mettez un brin d'aneth dans chaque truite, étalez les copeaux de beurre (sortis du réfrigérateur). Enveloppez le poisson séparément dans du papier d'aluminium et réfrigérez pendant une heure. Placer les sachets de truite sur une plaque à pâtisserie, cuire 20-30 minutes dans un four préchauffé à 200 ° C. Servir dans un sachet en aluminium légèrement ouvert avec des pommes de terre dans l'eau.
4 portions de 360 ​​calories chacune

Fruits en bigoudis

• 3 poires
• 3 pommes
• 6 prunes
• 6 cuillères à café de sucre en poudre
• une cuillère à café de cannelle
• beurre pour lubrifier la feuille

Coupez les poires avec la tige en deux, percez les nids, nettoyez les pommes des nids et coupez-les en dés, coupez les prunes en deux et retirez les noyaux. Coupez la feuille d'aluminium en carrés avec des côtés égaux à la largeur de la feuille. Graisser finement chaque carré du centre avec du beurre, mettre une demi-pomme en cubes, mettre une demi-poire, ajouter une prune. Saupoudrez chaque portion d'une cuillère à café de sucre en poudre et d'une pincée de cannelle. Saisissez la feuille par les coins et pliez-la soigneusement pour obtenir un sac fermé. Griller pendant 10 à 15 minutes.
6 portions de 120 kcal

Quels produits conviennent à la cuisson en papier d'aluminium

Vous pouvez cuire n'importe quoi dans le papier d'aluminium: volaille, viande, poisson, crevettes, fruits et légumes. Il est parfait pour la cuisson du poisson - il ne sèche pas et la graisse précieuse n'en est pas fondue. C'est la seule graisse animale qui soit vraiment bénéfique pour votre santé. Il ne provoque pas d'athérosclérose, abaisse le mauvais cholestérol et augmente le bon cholestérol, empêchant les crises cardiaques et les caillots sanguins. Mais la viande doit être maigre, car elle ne fera pas fondre la graisse pendant la cuisson, ce que nous devons éviter.Il est préférable de cuire les fruits et légumes entiers ou en gros morceaux avec la peau - ils conserveront alors les vitamines et minéraux les plus précieux. Quelle feuille choisir? Cela dépend de quoi et de quoi nous voulons cuire (par exemple dans un four ou dans un four à micro-ondes). Nous pouvons choisir entre des feuilles d'aluminium et de fines feuilles de cellophane.

Feuilles d'aluminium destinées à la cuisson

Ils sont destinés à être rôtis dans des fours à gaz et électriques et griller. Ils sont d'épaisseur différente. Les plus minces conviennent à la cuisson au four. Il est préférable d'utiliser une feuille plus épaisse pour un barbecue ou un feu - ils sont plus durables, ils ne seront donc pas endommagés pendant la cuisson. Avant utilisation, la feuille doit être un peu d'huile (beurre) pour que les produits ne s'y collent pas pendant la cuisson. Avant cela, la viande peut être marinée, après la cuisson, elle sera tendre, tendre et plus savoureuse. Le poisson gagnera en saveur lorsqu'il sera cuit avec des herbes fraîches. Nous emballons les produits destinés à la cuisson dans du papier d'aluminium, en joignant soigneusement les bords. Vous pouvez les mettre sur une grille, une plaque à pâtisserie, dans une rôtissoire ou une cocotte. L'humidification de la feuille l'empêchera de coller au fond et de la déchirer une fois retirée. La température dans le four ne doit pas dépasser 210 ° C. La cuisson dans des bigoudis est très pratique. De quoi s'agit-il? Lors de la cuisson de petits poissons, d'une cloche ou d'un filet, de fruits de mer, de légumes ou de fruits en papillote, de sorte qu'ils constituent une portion pour une personne. Vous pouvez cuire chaque produit séparément ou composer un plat prêt à l'emploi, par exemple un morceau de poisson, une carotte, un brocoli rose, des tranches de pomme de terre. Pour assurer une circulation uniforme de la chaleur, les bigoudis doivent être placés sur le plateau afin qu'ils ne se touchent pas. Les emballages doivent être soigneusement formés pour bien paraître sur la table. Vous pouvez envelopper la feuille comme un bonbon ou joindre les coins en diagonale, lui donnant la forme d'un emballage amusant. Les bigoudis sont servis sur des assiettes en grès rond ou en verre résistant à la chaleur dès la sortie du four.

AVERTISSEMENT!

• La face brillante de la feuille d'aluminium protège de la chaleur et celle mate la laisse passer. Si vous voulez faire cuire quelque chose, pliez-le avec le côté terne du papier d'aluminium à l'extérieur. Si vous voulez que votre poulet cuit au four ne refroidisse pas, enveloppez-le avec le côté brillant à l'extérieur.
• Le papier aluminium ne doit pas être utilisé dans les fours à micro-ondes.

Manchons de cuisson

Fabriqués en feuille mince transparente, ils ressemblent à des sacs de 3 ou 4 mètres de long avec des trous des deux côtés. Ils ont une largeur différente. Ils peuvent être utilisés pour cuire de gros morceaux de volaille, de viande, de poisson, plus de légumes ou de fruits au four. Il existe également des feuilles perforées spécialement conçues pour les fours à micro-ondes. Nous coupons tout morceau de la manche dont nous avons besoin. Nous mettons ce que nous voulons cuire à l'intérieur et fermons les extrémités avec des clips spéciaux. Avant la cuisson, vous devez percer la manche à plusieurs endroits avec une brochette. Les clips sont inclus dans l'emballage en aluminium. Un sac spécial en papier d'aluminium peut être utilisé pour cuire de plus petits morceaux. Comme pour le manchon, vous devez le fermer avec le clip attaché afin qu'il y ait autant d'air à l'intérieur que possible et le perforer à 2-3 endroits.

AVERTISSEMENT!

• La cuisson dans un sac et un sac en aluminium ne nécessite pas l'utilisation de graisse.
• Pendant la cuisson, le papier d'aluminium ne doit pas toucher les parois du four ou du micro-ondes.
• Les manchons ou pochettes ne doivent pas être utilisés à des températures supérieures à 200-220 ° C et le gril est allumé.

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