Le pesto est une sauce italienne à base de basilic, de pignons de pin, de parmesan, d'huile d'olive et d'ail. Outre son goût, il possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles. Le pesto est un trésor de protéines, d'acides gras bénéfiques et de minéraux. Découvrez les effets du pesto sur la santé et comment les préparer.
Table des matières
- Pesto - propriétés santé
- Pesto - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
- Pesto - recette. Comment faire du pesto?
- Pesto - utilisation en cuisine
- Pesto - contre-indications
- Pesto - prix, où acheter?
Le pesto est une sauce verte originaire de Gênes en Italie. Les propriétés et les valeurs nutritionnelles du pesto sont connues depuis l'antiquité. À l'époque, il était connu sous le nom de moretum et était préparé en écrasant de l'ail, du sel, du fromage, des herbes, de l'huile d'olive et du vinaigre.
Ce n'est qu'au XIXe siècle que le basilic est devenu l'ingrédient principal du pesto. La première recette de pesto au basilic a été publiée dans le livre La Cuciniera Genovese en 1863. L'auteur de la recette autorise le remplacement du basilic par du persil ou de la marjolaine.
Le pesto traditionnel est composé de basilic frais, de pignons de pin, de fromage à pâte dure, d'ail et d'huile d'olive. Tout d'abord, les arachides et l'ail sont écrasés dans un mortier en marbre avec un pilon en bois. Ensuite, des feuilles de basilic fraîches et du gros sel sont ajoutés et le mélange est écrasé jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Enfin, du fromage à pâte dure (Parmesan ou Pecorino Sardo) et de l'huile d'olive extra vierge sont ajoutés.
Il existe plusieurs versions alternatives de cette sauce. En Provence, aucune arachide n'est ajoutée au pesto, et vous pouvez également omettre le fromage. En Sicile, le pesto rouge est connu, qui est enrichi en tomates, et les arachides sont remplacées par des amandes.
Pesto - propriétés santé
- pesto source de protéines
Le pesto, grâce à la présence de pignons de pin, est une bonne source de protéines nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme. Les protéines jouent un rôle constructif et participent à la reconstruction des tissus, à la régulation de la pression artérielle et au maintien du pH approprié des fluides corporels.
- le pesto est une richesse d'acides gras polyinsaturés
Le pesto est un produit riche en calories et en matières grasses. Cependant, avec l'ajout d'huile d'olive extra vierge et d'arachides, le pesto contient des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés bénéfiques pour la santé. En conséquence, le pesto peut avoir un effet positif sur le profil lipidique, réduire le risque de maladie cardiaque et réguler la glycémie.
- source de pesto de vitamines et de minéraux
Le pesto est une source de vitamine K, qui conditionne la coagulation du sang et intervient dans le métabolisme du tissu osseux (en transportant le calcium et en le liant aux os). De plus, la vitamine K possède des propriétés antibactériennes et antifongiques.
De plus, le pesto contient une quantité importante de vitamine E, qui a un effet antioxydant, grâce auquel il protège le corps contre les radicaux libres, empêchant les dommages cellulaires causés par le stress oxydatif.
Le pesto fournit également des minéraux tels que le calcium, le phosphore, le magnésium et le sélénium.
- pesto antibactérien, anti-inflammatoire et soutient l'immunité
Ses propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et de soutien immunitaire sont dues à la compacité du basilic et de l'ail. Les composés antioxydants qu'ils contiennent protègent les cellules contre les effets néfastes des radicaux libres, apaisent l'inflammation qui peut conduire au développement de maladies, notamment athérosclérose, cancer, complications du diabète, polyarthrite rhumatoïde.
Bon à savoir
Pesto - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Valeur énergétique - 372,0 kcal
Protéine - 4,16 g
Graisses - 36,38 g
- acides gras saturés - 6,718 g
- acides gras monoinsaturés - 10,049 g
- acides gras polyinsaturés - 18,425 g
Glucides - 6,93 g
Fibres - 2,1 g
Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Potassium - 195,0 mg (6%)
Sodium - 1028,0 mg (69%)
Calcium - 166,0 mg (17%)
Phosphore - 97,0 mg (14%)
Fer - 0,71 mg (4%)
Magnésium - 40,0 mg (10%)
Zinc - 0,68 mg (6%)
Cuivre - 0,079 mg (9%)
Sélénium - 5,5 µg (10%)
Vitamines
Vitamine B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamine B2 - 0,273 mg (21%)
Niacine - 0,877 mg (5%)
Vitamine B6 - 0,267 mg (21%)
Folates - 29,0 µg (7%)
Vitamine E - 4,61 mg (46%)
Vitamine A - 96,0 µg (11%)
Vitamine K - 193,3 µg (297%)
Valeur nutritive: base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard,% de l'apport quotidien recommandé basé sur les normes nutritionnelles NUTR, 2017
Pesto - recette. Comment faire du pesto?
Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - utilisation en cuisine
Le pesto peut être facilement préparé par vous-même. Pour préparer le pesto, vous avez besoin de pignons de pin, de feuilles de basilic frais, d'ail, de parmesan et d'huile d'olive. Les ingrédients peuvent être écrasés dans un mortier, mais si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mixeur.
Avant d'écraser les pignons de pin, faites-les rôtir dans une poêle sèche. Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix, des noix de cajou, des graines de citrouille ou des graines de tournesol, mais cela changera le goût du pesto.
Le pesto est largement utilisé dans la cuisine. Ils sont utilisés comme sauce pour pâtes et les sauces à la viande en sont également faites. Ils peuvent également être ajoutés aux soupes minestrone, trempettes, salades, servis avec du pain, des boulettes de caprese, du fromage et des pommes de terre.
Le pesto fonctionnera également bien comme farce pour la viande, les biscuits croustillants et français.
Le pesto peut être conservé au réfrigérateur fermé dans un récipient hermétique pendant environ une semaine, il peut également être congelé.
Le pesto peut également être préparé végétalien, sans ajout de fromage, de pâte de miso et de levure. Le pesto traditionnel se caractérise par son parfum aromatique, sa texture crémeuse et sa saveur distinctive.
LIRE AUSSI:
- Tahini (pâte de sésame) - propriétés et valeurs nutritionnelles
- Humus ou houmous? Propriétés et valeurs nutritionnelles du houmous
- Curry (épice) - propriétés et application
Pesto - contre-indications
Le pesto est un produit qui peut provoquer des symptômes allergiques chez les personnes allergiques aux pignons de pin, elles ne doivent donc pas consommer de pesto.
Le pesto est riche en acides gras bénéfiques, mais il est également riche en calories, il doit donc être consommé avec modération par les personnes en surpoids, obèses et minceur.
Les personnes souffrant d'hypertension ne devraient manger du pesto qu'occasionnellement car il contient une grande quantité de sodium. Des recommandations similaires s'appliquent aux personnes pour qui une alimentation facilement digestible est recommandée.
Pesto - prix, où acheter?
Le pesto peut être acheté dans les supermarchés, les magasins d'aliments biologiques et les magasins en ligne.
Il existe de nombreuses variantes de pesto vert: avec des pignons de pin, des amandes, avec un mélange de pignons de pin, de noix de cajou et de graines de tournesol. Le pesto est disponible avec l'ajout de fromage parmesan, de fromage pecorino ou d'une combinaison des deux.
Le prix du pesto dépend de la taille du pot et du type de pesto. Le plus cher est le pesto biologique et le pesto vert aux pignons de pin.
À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.Lire plus d'articles de cet auteur
