Pectines

Les pectines sont des ingrédients végétaux naturels classés comme fibres alimentaires hydrosolubles. Des pectines peuvent être trouvées, entre autres dans les fruits, où ils remplissent diverses fonctions. L'industrie utilise leurs propriétés gélifiantes, c'est pourquoi les pectines sont le plus souvent utilisées en complément de la confiture ou des gelées. Les pectines ont également un effet pro-santé. Vérifiez quelles sont les autres propriétés des pectines et où elles se trouvent.

Les pectines sont des ingrédients végétaux naturels classés comme fibres alimentaires hydrosolubles. Les pectines sont des composants de la paroi cellulaire végétale (en particulier la lame médiane) et se trouvent en plus grande quantité dans les fruits. Les pectines ont des propriétés gélifiantes, elles sont donc le plus souvent utilisées dans la préparation de gelées, marmelades et confitures de fruits. Les pectines ont également un effet favorable à la santé - elles favorisent principalement la régulation du métabolisme du cholestérol et des glucides.

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Table des matières:

1. Que sont les pectines? Fonctions des pectines
2. Pectines - application dans l'industrie alimentaire
3. Pectines et cholestérol
4. Pectines et métabolisme des glucides
5. Pectines et minceur
6. Les pectines pour réduire la diarrhée
7. Liste des aliments riches en pectine

Que sont les pectines? Fonctions des pectines

Les pectines sont des polysaccharides (polysaccharides) présents dans les parois cellulaires végétales. Ils sont inclus dans la fraction de fibres alimentaires. Ce sont des polymères en forme de chaîne composés de nombreux sucres différents et de molécules d'acide D-galacturonique. Ces substances naturelles ont été découvertes pour la première fois en 1790 dans les fruits de tamarin et en 1825 ont été isolées à partir de pommes. Le nom des pectines vient du grec "pectos", qui signifie "solidifier, durcir". Il indique la propriété physico-chimique de base de ces substances, utilisées dans l'industrie, c'est-à-dire la capacité à se gélifier. Les pectines fonctionnent:

Sur l'emballage des produits alimentaires, la pectine se trouve sous le marquage E440.

• gélifiant
• épaississant
• émulsifiant

par conséquent, ils sont utilisés dans la production alimentaire. Les aliments les plus connus contenant ces composés sont les confitures et les gelées.

Les pectines sont également utilisées dans les industries cosmétiques et pharmaceutiques. Toutes les plantes contiennent des composés de pectine, mais en quantités très différentes selon l'espèce, la variété, le degré de maturité et le type de tissu. Les pectines jouent un rôle très important dans les plantes: elles les protègent contre le dessèchement, sont responsables de la porosité, du pH et activent le système immunitaire des plantes, les protégeant contre les attaques microbiennes.

Pectines - application dans l'industrie alimentaire

Les pectines sont utilisées dans l'industrie alimentaire. Leurs propriétés gélifiantes sont utilisées dans la production de confitures, gelées de fruits, garnitures de confiserie, concentrés, desserts, préparations de fruits pour produits laitiers et aliments diététiques à faible teneur en sucre. À leur tour, les capacités de stabilisation sont utilisées dans les jus, nectars et boissons troubles. Des pectines sont également ajoutées au fromage cottage, au fromage à la crème et au fromage fondu, au ketchup, à la mayonnaise et aux suppléments sans gluten. Ils sont également utilisés comme agent d'enrobage et pour empêcher l'absorption de quantités excessives de graisse. Les pectines peuvent également être porteuses de substances bioactives.

L'utilisation des pectines dans l'industrie alimentaire:

$config[ads_text3] not found Acide D-galacturonique Lire aussi: Inuline - sucre qui vous aide à perdre du poids. Propriétés et application de l'amidon résistant à l'inuline - propriétés et sources Fibre - propriétés. Aliments riches en fibres

Pectines et cholestérol

En tant que fibre soluble, la pectine a la capacité de lier le cholestérol dans les intestins et d'empêcher son absorption dans la circulation sanguine. La quantité recommandée de pectine pour les problèmes de cholestérol est de 15 g par jour. Une étude de 2014 a montré que les pectines réduisent le taux de digestion des lipides, ce qui est dû à leur capacité à se lier à diverses substances dans le tube digestif. Les grosses particules de graisse se décomposent plus lentement en plus petites, ce qui les rend moins accessibles aux enzymes de digestion des lipides et en excrétant davantage du corps. Une alimentation riche en pectine réduit le taux de «mauvais» cholestérol LDL et les taux de cholestérol dans le foie et le sang. Ces conclusions ont été tirées d'études chez le rat et l'homme. L'une d'elles a été menée pendant 16 semaines sur des volontaires présentant un risque modéré ou élevé de crise cardiaque. Les participants à l'étude ont complété la pectine obtenue à partir de pamplemousse et n'ont introduit aucun changement de mode de vie. Il y avait une diminution moyenne du cholestérol total de 7,6% et du cholestérol LDL de 10,8%.

Pectines - propriétés, où les trouver?

Source: x-news.pl/Agencja TVN

Pectines et métabolisme des glucides

Les pectines réduisent l'activité des enzymes qui décomposent les sucres simples et l'amidon, de sorte que le glucose est libéré plus lentement dans la circulation sanguine. Cela empêche les pics de glycémie et, par conséquent, réduit le risque de résistance à l'insuline, de diabète et de prise de poids. Ces propriétés ont été confirmées par de nombreuses études scientifiques menées au tournant des années 1980 et 1990. Il est maintenant connu que les pectines sont un agent naturel efficace réduisant le risque de troubles glucidiques.

Pectines et minceur

La pectine se lie à l'eau. De ce fait, ils contribuent à augmenter le volume du contenu alimentaire et prolongent la sensation de satiété après un repas. Ils réduisent également le taux de vidange gastrique. La consommation de produits à base de pectine aide à perdre du poids également parce qu'elle réduit les pics de glycémie et la réponse insulinique (sécrétion d'insuline après un repas) - l'un des facteurs très importants contribuant à la prise de poids.

En outre, les pectines éliminent les métaux lourds du corps, préviennent la constipation, la formation de calculs biliaires, l'athérosclérose, le développement du cancer et ont également des propriétés antibactériennes.

Auteur: Time S.A

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La pectine d'origine végétale peut être achetée sous forme de poudre blanche à brun clair. Ils sont inodores et ont une saveur sucrée. Ils se dissolvent bien dans l'eau et en solutions avec l'ajout de grandes quantités de sucre.

Les pectines pour réduire la diarrhée

Dans le cas de la diarrhée, les propriétés gélifiantes des pectines sont utilisées. Ils provoquent la liaison de l'eau, augmentent la densité des selles et réduisent la fréquence des selles. De plus, ils se lient aux bactéries responsables de la diarrhée, accélèrent leur excrétion du corps et réduisent la durée de la maladie.

Liste des aliments riches en pectine

La plus grande quantité de pectine se trouve dans les écorces d'agrumes, les coquilles de soja, les têtes de tournesol sans pépins, les betteraves à sucre, les peaux de mangue et le marc de pomme. L'industrie utilise souvent ces sources d'extraction de pectine. Les fruits et les graines de légumineuses ont une teneur beaucoup plus élevée que les céréales. Les jeunes plantes contiennent plus de pectines. Au quotidien, la pectine dans l'alimentation peut être trouvée dans:

• des oranges
• Pamplemousses
• citrons
• les pêches
• bananes
• poires
• pommes
• prunes
• cassis
• mûres
• carottes
• patates douces
• Zucchini

Comment se procurer soi-même des pectines?

La pectine peut être extraite du fruit à la maison. Pour faire ça:

1. Coupez 1 kg de pommes vertes aigres en morceaux.
2. Mettez-les dans une casserole. Versez 4 tasses d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron.
3. Faire bouillir pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le volume d'eau soit réduit de moitié.
4. Pressez les morceaux de pomme à travers la gaze.
5. Faites bouillir les fruits pendant encore 20 minutes.
6. Versez le jus obtenu dans des bocaux désinfectés et réfrigérez.

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Sources:

1. Pińkowska H et al., Pectines - occurrence, structure chimique et propriétés, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Les pectines et leur application dans l'industrie alimentaire, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. et al., Pectines - polysaccharides d'origine naturelle, Fermentation and Fruit and Vegetable Industry, 2004, 7-8, 69-70
4.https: //draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al., Les effets de la pectine de pamplemousse sur les patients à risque de maladie coronarienne sans modification du régime alimentaire ou du mode de vie, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. et al., Interaction of a dietary fiber (pectin) with gastrointestinal components (bile sels, calcium, and lipase): a calorimetry, electrophoresis, and turbidity study, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php