Fruits de mer - types et méthodes de préparation

Les crevettes, les palourdes, les homards, les poulpes et les calmars sont des fruits de mer populaires. Certaines personnes les aiment, d'autres ont même peur de les essayer. Et ça vaut le coup! Les fruits de mer ont un goût unique, sont très sains et - comme certains disent - ils favorisent l'amour.

En Italie, ils sont appelés frutti di mare, ou fruits de mer, et ce nom a été adopté dans le monde. Les Italiens les mangeaient déjà au Moyen Âge, les apportant de France. Ces animaux marins sans squelette sont également une spécialité nationale des Français depuis 200 ans. En Pologne, les premiers fruits de mer ont commencé à apparaître sur les tables des magnats sous le règne d'Auguste III. Des huîtres vivantes - apportées de France dans des boîtes couvertes de glace - étaient consommées dans les résidences des aristocrates sous le règne de Stanisław August Poniatowski. Frutti di mare était un mets à la mode des artistes et des généraux de l'entre-deux-guerres. Après la guerre, ils n'étaient plus importés en Pologne. Ce n'est que ces dernières années qu'ils sont apparus dans nos magasins et dans une large sélection.

Découvrez ce qui différencie les fruits de mer et comment les préparer. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.

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Fruits de mer pour la puissance et l'immunité

Tout comme le poisson, les fruits de mer ont une grande valeur nutritive tant qu'ils proviennent d'eaux propres. Sinon, ils peuvent contenir des produits chimiques nocifs. Ceux de l'Atlantique sont meilleurs que ceux de la mer Baltique. Et parce que nous ne pouvons pas dire d'où ils viennent en magasin, les nutritionnistes nous conseillent de faire preuve de bon sens lors d'une alimentation variée. Les avantages de la consommation de fruits de mer l'emportent sur le risque d'effets nocifs des contaminants qu'ils contiennent. Quoi qu'il en soit, sous l'influence de la cuisson, du ragoût, de la friture, du réchauffage au four à micro-ondes, la quantité de ces substances peut diminuer jusqu'à 70%. Les fruits de mer ne sont pas recommandés uniquement pour les jeunes enfants et les femmes enceintes et allaitantes. Ils sont une source précieuse de protéines facilement digestibles. La plupart d'entre eux contiennent autant que de la viande, et en même temps ont moins de gras et de cholestérol. Ils font partie des produits hypocaloriques, ils peuvent donc être consommés par les personnes en surpoids et souffrant de problèmes cardiovasculaires. Les fruits de mer contiennent de précieux acides gras oméga-3, essentiels à la prévention et au traitement de nombreuses maladies de civilisation. Ils fournissent des vitamines B, en particulier PP et B12 (joue un rôle important dans la formation des globules rouges), et des huîtres également des vitamines B1 et B2. Tous les fruits de mer sont une excellente source d'iode (indispensable à la production d'hormones thyroïdiennes, qui jouent un rôle important dans les processus métaboliques). Ils fournissent du sélénium (assure le bon fonctionnement de toutes les cellules, a des propriétés anticancéreuses), du fluor (bon pour les dents et les os), ainsi que du fer, du magnésium, du calcium et du zinc (renforce le système immunitaire, combat les radicaux libres et augmente la libido). Les huîtres sont la source la plus riche de zinc, ce qui en fait un puissant aphrodisiaque.

Trois familles de créatures marines

Les fruits de mer peuvent être divisés en trois groupes principaux:

• les crustacés qui tirent leur nom de la coquille qui recouvre le corps (par exemple homards, crabes, crevettes);
• les palourdes dont le corps est caché dans une coquille (p. ex., huîtres, moules, coquilles de Saint-Jacques et un grand groupe de palourdes appelées "palourdes comestibles");
• céphalopodes dépourvus d'armure (par exemple, calmar, poulpe).

Ils sont disponibles en conserve (en saumure naturelle ou en vin blanc et dans diverses sauces, par exemple mer, catalane, vinaigrette, fumé ou mariné) et congelés (en coque ou en viande uniquement, crus ou déjà cuits). Seuls quelques magasins spécialisés vendent et prennent des commandes individuelles d'huîtres vivantes, de moules et même de homards. Cependant, leur nombre et leur offre sont en constante augmentation.

Fruits de mer populaires

HOMARD

C'est comme un cancer de la rivière. Il a une carapace bleu foncé, brun foncé ou noir-vert qui devient rouge dans l'eau bouillante et une viande blanche, tendre et maigre. Les plus délicieux sont les homards pesant 1 kg. Notre marché comprend principalement les homards crus du Canada et du Groenland congelés. Le homard peut être cuit au four, cuit, bouilli dans l'eau ou cuit à la vapeur. Servir froid ou tiède, puis il se marie bien avec les légumes cuits Notre conseil: servez les homards coupés en deux le long du corps. Pour faciliter la consommation, la viande est souvent retirée des pinces et placée sur une assiette à côté du homard. Si les pinces de homard n'ont pas été fendues au préalable, elles sont arrachées de la carapace avec les doigts, écrasées avec des pinces et la viande est sélectionnée avec une fourchette spéciale (pointe). Cette fourchette n'est pas pour manger.

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Auteur: Time S.A

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Comment acheter et cuisiner?

En raison de leur teneur élevée en protéines, les fruits de mer se détériorent rapidement. Par conséquent, lors de leur achat, assurez-vous de faire attention à la date de péremption. Après la décongélation, utilisez immédiatement les aliments surgelés. Ils ne doivent pas non plus être recongelés. Les conserves ouvertes doivent être consommées dans les 24 heures. Lorsque vous choisissez des palourdes fraîches, assurez-vous que les coquilles sont bien fermées. La viande fraîche doit être ferme, sans taches et avoir une agréable odeur de mer. Les moules ne doivent pas être cuites trop longtemps. Les moules sont généralement cuites dans leur coquille jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les huîtres et coquillages de St. James est retiré des coquilles et bouilli pendant 1 à 2 minutes, selon leur taille. Les crustacés ne doivent pas être cuits plus de 15 minutes car la viande perd sa saveur et durcit. Les fruits de mer cuits doivent être refroidis dans le bouillon avant d'être préparés. En général, les aliments surgelés doivent être cuits car ils sont crus ou seulement précuits. Seules les crevettes sont généralement déjà mangeables et si elles doivent être servies chaudes, elles n'ont besoin d'être traitées thermiquement que pendant une courte période (par exemple blanchies).

CRABE

Lors de la cuisson, la carapace du crabe passe du gris au rouge. La viande est tendre, blanche dans les griffes et foncée dans la carapace. Les crabes entiers peuvent être achetés rarement et seulement congelés. Alive est parfois réduit, principalement aux restaurants. Des crabes en conserve sont en vente. La viande convient pour un soufflé ou pour une salade. Il peut être servi comme plat principal Notre conseil: lorsque le crabe entier est cuit, arrachez les pattes et les pinces, puis retirez la viande avec une cuillère. Les tiques sont écrasées avec un marteau. Dans une croûte décorative, vous pouvez servir un soufflé ou une salade. Remarque: les bâtonnets de crabe sont généralement des imitations de chair de crabe. Ils sont fabriqués à partir de poisson blanc, généralement de la goberge. Afin de rendre la contrefaçon aussi parfaite que possible, un colorant est utilisé qui donne aux doigts une couleur rouge.

Les fruits de mer devraient être inclus dans chaque régime

Source: x-news.pl/Agencja TVN

CREVETTES

Les plus populaires (et les moins chères) sont les crevettes grises, elles mesurent 3 à 6 cm de long. Vous pouvez également acheter des crevettes rouges de 6–7 cm de long, roses (dites géantes) - 15–20 cm. Les crevettes roses et rouges sont plus savoureuses que les grises. Les petites crevettes sont souvent appelées cocktail, plus grandes - royales. Seule la viande de queue est comestible. Les principaux produits à vendre sont les crevettes cuites et surgelées, décortiquées ou en coquille, en queue entière ou seule, et en saumure. Ils font également partie des mélanges de frutti di mare surgelés. Les crevettes sont servies chaudes ou froides. Ils sont bouillis dans l'eau ou cuits à la vapeur, cuits à l'étouffée, grillés ou frits. Ils conviennent aux soupes, omelettes, crêpes et plats de pâtes. Vous pouvez en faire des gelées, des mousses, des pâtes, des salades. Ils sont délicieux avec une sauce à l'ail Notre conseil: Épluchez les crevettes avec vos doigts. Les coquilles des plus gros spécimens peuvent être coupées avec des ciseaux.

Palourdes comestibles

Ils apparaissent sous différents noms (par exemple, grimpeur de sable, érudits aux pieds de sable). La viande a une saveur intense, mais elle est dure. Nous proposons principalement des moules fumées, marinées et surgelées. Vous pouvez les ajouter à la soupe ou à la salade, les faire cuire dans la coquille Notre conseil: Lors de l'ouverture des moules, insérez le couteau entre les moitiés de coquille et faites-les glisser de bout en bout.

HUÎTRES

La viande est grise crémeuse, juteuse, avec une odeur de mer caractéristique. Les huîtres sont vendues principalement fraîches - vivent dans des coquilles fermées ou précédemment ouvertes et laissées dans la moitié de la coquille (elles sont difficiles à trouver ici, principalement dans les bons restaurants). Les huîtres crues sont un mets délicat. Une fois retirés des coquilles, ils peuvent être grillés, bouillis, frits ou frits dans la pâte. Notre conseil: les huîtres sont ouvertes avec un couteau spécial, que vous devez coller entre les deux parties de la coquille, faire levier sur la partie supérieure et l'arracher avec vos doigts. Les huîtres fraîches sont servies sur de la glace pilée, avec du citron et du poivre blanc.

MUSCLES de St. JAKUBA (pétoncles)

Ils ont une viande blanche crémeuse avec une saveur de mer intense. Ils sont principalement disponibles en conserve. Ils conviennent aux salades, aux sauces et aux plats de poisson. La viande crue peut être frite, grillée, grillée, bouillie Notre conseil: sortez la viande en ouvrant le couvercle avec un couteau. La couche de gelée doit être retirée avant la cuisson. Il est préférable de couper de gros morceaux de viande en deux pour qu'elle ne soit pas dure.

MULE

Ils ont une coquille lisse et fine allant du brun au violet-noir. La viande musculaire est blanche, a un goût délicat et sucré. Les moules conservées, surgelées et fraîches sont disponibles en coquilles ou pelées. Vous pouvez les cuire à la vapeur, les cuire dans votre propre sauce, les cuire au four ou sur le gril. Les moules en conserve sont moins fermes que les moules fraîches. Les moules en conserve sont prêtes à être servies en accompagnement, mais elles peuvent aussi être rôties doucement ou ajoutées à des salades, des soupes Notre conseil: les moules sont bouillies ou cuites jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Lorsqu'ils sont fermés, ils ne peuvent pas être mangés. Les moules sont généralement mangées à la main. La coquille ouverte des premières moules mangées sert de pince à épiler pour retirer la viande des moules suivantes.

POULPE

Ils ont 8 bras de longueur égale, mesurant de quelques centimètres à 3 mètres. La viande de poulpe est résistante et a un parfum marin. Le plus souvent, des poulpes congelés, déjà nettoyés, sont en vente, et les gros - coupés en morceaux. Ils font partie des mélanges de fruits de mer surgelés. Vous pouvez les préparer pour la salade (par exemple avec du riz), la soupe, le ragoût avec des légumes et les servir avec des nouilles. Les bras de poulpe cuits et tranchés sont un excellent ingrédient dans les sushis. Servir le petit poulpe pané, frit dans le gras, entier Notre conseil: Hormis le plus petit poulpe, battre le poulpe avec un pilon avant la cuisson pour lui faire perdre son élasticité. Ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient facilement collés sur une fourchette (2,5 à 3 heures). Si la pieuvre n'est pas nettoyée, l'anus et la bouche doivent être retirés, puis retournés, l'intérieur, les ventouses et les extrémités des bras retirés.

Calamars

Ce sont de petits céphalopodes à 10 bras. La viande est tendre, avec une saveur douce et marine. Les plus courants sont les calmars congelés, entiers (déjà nettoyés) ou coupés en rondelles (propres ou panés). Ils conviennent pour la friture, les grillades, les cuire dans la pâte, les cuire et en faire de la soupe. Ils sont un excellent ajout aux salades. Les calmars entiers peuvent être farcis de riz ou d'un rouleau imbibé de lait avec des additifs tels que champignons, oignons frits, céleri, ail, câpres. puis de préférence dans une sauce. Lors de la fabrication de calamars, il est nécessaire d'arracher la tête, tout en retirant l'intérieur. Rincez la viande en forme de poche et enlevez la peau.

L'art de nettoyer les palourdes fraîches

Mettez-les dans un plat d'eau salée froide et laissez-les refroidir pendant 2-3 heures. Jeter les palourdes ouvertes ou fissurées et rincer les palourdes restantes sous l'eau courante. Coupez le fin lin («fils» qui servent à attacher les moules au substrat) de chaque coquille et grattez le haut des coquilles. Mettez-les dans un bol d'eau froide, lavez-les soigneusement, en bougeant votre main pour qu'elles se heurtent. Ensuite, mettez dans une passoire et rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Remettez-le dans le bol d'eau fraîche et égouttez après 10 minutes.

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