Huile d'arachide: propriétés santé et application

L'huile d'arachide est la graisse obtenue à partir d'arachides. Il est très apprécié dans la cuisine asiatique. Cela vaut la peine de l'utiliser pour ses propriétés de santé. Il contient principalement des acides gras mono-insaturés, grâce auxquels il a un effet positif sur le système cardiovasculaire. Il peut également être utile dans le diabète de type 2. Cependant, l'huile d'arachide contient beaucoup d'acides gras oméga-6 et est très faible en oméga-3, donc lorsqu'elle est utilisée en trop grande quantité, elle peut être pro-inflammatoire.

L'huile d'arachide est fabriquée à partir d'arachides (Arachis hypogaea), qui ne sont pas réellement des noix, mais des légumineuses poussant dans le sol. Cette plante vient d'Amérique du Sud, où elle a été cultivée par les Incas dès 2-3 mille ans avant JC. Les conquistadors espagnols ont apporté les arachides en Europe au 16ème siècle, et de là, ils se sont retrouvés en Asie et en Afrique. Les arachides et l'huile d'arachide n'ont gagné en importance économique qu'au siècle précédent. Les plus grands producteurs d'arachides sont la Chine, l'Inde et les États-Unis. En Inde, près de 80% des arachides sont utilisées pour la production de pétrole, tandis qu'aux États-Unis, seulement 10 à 12%.

Actuellement, l'huile d'arachide représente 7 à 10% de la production de toutes les huiles végétales dans le monde.

L'huile d'arachide est particulièrement populaire en Asie dans des pays comme la Chine, l'Inde, le Laos, le Vietnam et le Cambodge, où elle est utilisée dans la plupart des plats. Il est disponible sous plusieurs formes - pressé à froid avec une saveur clairement noisette et une couleur jaune, raffiné - plus léger et sans goût et "torréfié", populaire en Asie du Sud et du Sud-Est, avec une saveur de noix très distincte, utilisé comme additif aromatique.

L'huile d'arachide est utilisée dans la friture et comme ingrédient dans les vinaigrettes, ainsi que dans la production de short (graisses durcies utilisées en pâtisserie), de margarines et de mayonnaise. En Inde, il est utilisé pour fabriquer une variété végétalienne de beurre clarifié au ghee appelé vanaspati. L'huile d'arachide raffinée a un point de fumée élevé (229,4 ° C) et est donc utilisée pour la friture. La température élevée de la graisse permet une friture rapide, l'obtention d'une croûte croustillante sur le produit et une faible absorption d'huile par les aliments.

Composition et valeur nutritionnelle de l'huile d'arachide

L'huile d'arachide fournit 884 kcal pour 100 g. Elle se compose d'acides gras polyinsaturés (32%), d'acides gras mono-insaturés (52%) et d'acides gras saturés (16%). La teneur en graisses individuelles peut varier en fonction de l'origine et de la variété des noix à partir desquelles l'huile est obtenue. Les acides gras présents dans l'huile d'arachide en plus grande quantité sont:

• oléique (oméga-9) - 36,4-67,1%,
• linoléique (oméga-6) - 14-43%,
• palmitique - 8,3-14%,
• stéarique - 1,9-4,4%,
• arachide - 1,1-1,7%.

L'huile d'arachide ne contient pratiquement pas d'acides gras oméga-3, elle doit donc être combinée avec des sources alimentaires pour obtenir le rapport correct d'oméga-6 à oméga-3. L'excès d'acides gras oméga-6 dans l'alimentation augmente les processus inflammatoires et est nocif pour la santé.

En plus des acides gras, l'huile d'arachide contient des composés précieux pour la santé: antioxydants, vitamine E (15,69 mg / 100 g), phytostérols (207 mg / 100 g), squalène et acide coumarique. Les stérols végétaux présents dans l'huile d'arachide sont principalement le bêta-sitostérol, le campestérol et le stigmastérol. Ces composés ont un effet anticancéreux.

Important

L'huile d'arachide est-elle allergique?

L'allergie aux arachides est l'une des allergies alimentaires les plus courantes et les plus graves. Plus souvent que tout autre aliment, il provoque le choc anaphylactique mortel. Les allergènes d'arachide sont des protéines, donc l'huile d'arachide raffinée, dans laquelle toutes les protéines ont été éliminées, est non allergène. Ceci est confirmé par les résultats d'études publiées dans The Journal of Allergy and Clinical Immunology. C'est différent avec l'huile pressée à froid. Il peut contenir des résidus de protéines qui, même à de très faibles concentrations, peuvent provoquer une réaction allergique sévère. Selon une étude publiée dans le British Clinical Journal, 10% des personnes hypersensibles aux arachides correspondent à une réaction allergique à la consommation d'huile d'arachide brute non raffinée.

Auteur: Time S.A

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Propriétés de santé de l'huile d'arachide

L'huile d'arachide et le système cardiovasculaire

La teneur élevée en acide oléique dans l'huile d'arachide est responsable de son effet positif sur le fonctionnement du système circulatoire. L'utilisation de cette graisse peut réduire les triglycérides sanguins et le cholestérol, prévenir l'oxydation et réduire le risque de maladie cardiaque. Une grande étude a comparé les effets du régime américain moyen et du régime faible en gras et de trois régimes riches en acides gras insaturés (huile d'olive, huile d'arachide et arachides) sur le profil lipidique et le risque de maladie cardiaque. Le régime à base d'huile d'arachide a réduit le cholestérol total de 9%, le «mauvais» cholestérol LDL de 11% et les triglycérides de 11%. Il y avait également une légère diminution du «bon» cholestérol HDL (2,4%). Malgré cette baisse, le rapport LDL / HDL s'est amélioré de manière significative. La consommation d'huile d'arachide a réduit le risque de maladie cardiaque de 16% et l'huile d'olive de 25%. Des résultats similaires ont été obtenus dans le groupe des femmes ménopausées. L'huile d'arachide s'est avérée avoir un effet modeste sur la réduction du cholestérol total et de la pression artérielle, d'après une étude portant sur des personnes du Brésil, des États-Unis et du Ghana.

L'huile d'arachide et les arachides ont des propriétés antidiabétiques.

L'huile d'arachide et le diabète de type 2

L'huile d'arachide peut aider à prévenir le diabète de type 2. Une étude chez le rat a révélé que l'huile d'arachide augmente la production d'insuline par le pancréas. Il inhibe également l'action des cytokines pro-inflammatoires. Une étude chez la souris a montré qu'une alimentation riche en acide oléique provenant de l'huile d'arachide abaissait la glycémie. Cet effet n'a pas été observé avec un régime riche en graisses sans acide oléique. Une expérience chez des rats induits par un diabète de type 2 a montré que l'inclusion d'huile d'arachide dans le régime alimentaire pendant 42 jours réduisait considérablement le taux de glucose, d'hémoglobine glyquée et d'autres marqueurs indicatifs du diabète. Il y a également eu une augmentation de la concentration d'antioxydants - glutathion et vitamine E. Selon les chercheurs, la baisse de la glycémie par l'huile d'arachide est due à la teneur en acides gras monoinsaturés.

De plus en plus d'expériences indiquent l'effet hyperglycémiant d'une alimentation riche en acides gras saturés et son influence sur l'induction de la résistance à l'insuline et la réduction de la tolérance au glucose. D'autre part, les huiles végétales à haute teneur en acides gras insaturés sont considérées dans de plus en plus d'études comme utiles dans le contrôle glycémique et la prévention du diabète de type 2. Les tocotriénols, tocophérols, oryzanol et phytostérols présents dans les huiles peuvent également être responsables de l'effet hypoglycémiant des graisses végétales.

Une étude prospective de 83 000 femmes de la Harvard School of Public Health a révélé que les femmes qui mangeaient des arachides ou du beurre d'arachide au moins 5 fois par semaine avaient un risque de diabète de type 2 20 à 30% plus faible.

Autres utilisations de l'huile d'arachide pour la santé

• Prévention du cancer grâce à la présence de stérols végétaux et de polyphénols.
• Soulagement de la douleur arthritique en frottant la peau. Cet effet est dû à la présence de stérols végétaux et d'antioxydants qui, en pénétrant la peau, peuvent réduire l'inflammation locale et réduire la douleur. La consommation d'huile d'arachide n'aura pas d'effet anti-inflammatoire, car l'huile d'arachide est riche en acides gras oméga-6, et un excès courant dans l'alimentation est responsable du maintien de l'inflammation chronique.
• Hydratant en cas d'eczéma et de peau sèche grâce à de fortes concentrations de vitamine E.
• Prévention de la constipation. L'huile d'arachide incluse dans l'alimentation, comme les autres huiles végétales, stimule les mouvements péristaltiques des intestins et ramollit les selles, facilitant ainsi la défécation. Les préparations à base d'huile d'arachide sont également utilisées par voie rectale dans la constipation persistante comme laxatif doux.

Sources:

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2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Avantages pour la santé des graines d'arachide (Arachis hypogaea L.) et de la consommation d'huile d'arachide, dans: Noix et graines dans la santé et la prévention des maladies, 2011, 873-880

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